Категории

Лавровый лист перец уксус

Маринованный болгарский перец. Ну, очень- очень вкусно! Pickled sweet pepper

Консервируем перец - будет вкусно!

А вы  уже пробовали приготовить  ароматный уксус своими руками? НЕТ? Очень зря!

Обязательно это сделайте и оцените по достоинству вкус и аромат этой изумительной специи.

Уксус, настоянный на травах и специях, широко применяют в Середиземноморских странах, а мы предлагаем вам приготовить эту вкусную и ароматную приправу своими руками.

Ароматный  уксус  своими руками — рецепты  приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое уксус?

У?ксус (от др. -греч.????) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Уксус делится на натуральный и синтетический. Широко применяется в кулинарии в качестве приправы. wiki 

Ароматный уксус -это обычный столовый  или любой другой уксус( чаще всего яблочный), настоянный на ароматных травах и специях. 

Как  можно применять ароматный уксус?

уксус на травах фото

Уксусы, настоянные на травах,  можно применять достаточно многогранно. Рассмотрим основные  способы.

В кулинарии:

  • Как соус или заправка к овощным салатам ( например, греческий)
  • Им можно просто сбрызгивать нарезанные свежие овощи: огурцы, помидоры
  • Как  добавку к блюдам из морепродуктов, особенно к креветкам и  крабовому мясу
  • Как  блюдам из птицы и печени
  • Как дополнение к десертам и пундингам( например, малиновый)
  • Это отличный маринад для мяса и овощей гриль

В медицине 

  • Уксусы, настоянные на травах, улучшают пищеварение, устраняют метеоризм и колики в животе, снимают боль в суставах и повышают кровообращение .
  • Особенно это относится к  уксусу, настоянному на имбире, который в Азиатских странах является лекарством

В косметологии

  • Ароматные столовые уксусы, настоянные на травах, цветках и ягодах,  в разбавленном виде можно применять в косметологии для ухода за жирной кожей лица и ополаскивать его раствором волосы.

Интересное видео про то, как приготовить ароматный уксус

Специи для приготовления амортизированного уксуса

Для того чтобы получить более сбалансированный вкус и избавиться от кислоты, в уксус добавляют ложечку меда или щепотку сахара

Для настаивания уксуса можно взять:

  • розмарин
  • душистый перец
  • укроп
  • ягоды можжевельника
  • перец чили
  • цедра лимона
  • свежие листья базилика
  • гвоздику
  • чеснок
  • имбирь
  • чабрец
  • смеси перецев
  • свежие ягоды

Способы приготовления

Приготовить ароматный уксус можно двумя способами: горячим настаиванием и холодным.

  • При холодном способе пряности помещают в бутылку, заливают уксусом и оставляют в темном месте на три — четыре недели. Либо ставят на солнечный подоконник на 10 дней.
  • Для горячего способа потребуется 9% уксус, который наливают в эмалированную посуду и доводят до кипения и сразу заливают заранее подготовленные травы и специи в бутылке.  После чего их плотно закрывают, ставят в темное место на две недели.

Уксус в процессе настаивания  теряет свою резкость, насыщается ароматами трав, специй и становится практически идеальной заправкой для многих блюд.

Рецепты приготовления  домашнего ароматного уксуса

Уксус с розмарином, чесноком и перцем

Ингредиенты:

  • Уксус яблочный – 500 мл
  • Розмарин (веточки с листьями) – 3-5 веточек
  • Зубчики чеснока –  3 шт
  • Перец душистый – 5 горошин

Приготовление: 

  1. Перец высыпать на сковороду и спассеровать.
  2. Как только оболочки начнут лопаться, влить уксус.
  3. Все перемешать и кипятить в течение 1–2 минут.
  4. Смесь снять с плиты, остудить и перелить в стеклянную емкость.
  5. Добавить нарезанные небольшими отрезками веточки розмарина и измельченные зубчики чеснока.
  6. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 7-10 дней.
  7. Время от времени бутыль с уксусом следует встряхивать

Французский столовый уксус с базиликом

Ингредиенты:

  • свежие листья базилика (заполнить всю емкость)
  • сухие бутоны  гвоздики ( 3 шт)
  • лимонная цедра – 1 ст. л.
  • столовый уксус – ½ л

Приготовление: 

  1. Заполнить бутыль с широким горлом  свежим базиликом
  2. Залить все  уксусом и настаивать 10 дней.
  3. Затем заменить листья базилика на свежие, добавить лимонную цедру и гвоздику и настаивать еще 2 недели.
  4. Процедить уксус и закупорить.

Домашний Малиновый уксус

Ингредиенты :

  •  свежей немытой малины – 0, 5 литра
  •  столовый уксус – ½ л

Приготовление :

  1. Наполните стеклянную емкость свежей малиной.
  2.  Залейте уксусом.
  3. Настаивайте 7–10 дней.

Имбирный уксус

Ингредиенты:

  •  столового уксуса (3 %) – 200 мл
  •  имбирного сока  1  ч.л
  • сахара – 1 ч. л.

Приготовление :

  1. В столовый уксус добавить сок имбиря и сахар.
  2. Тщательно перемешать и настаивать 1 неделю.
  3. Хранить в плотно закрытой бутыли.

Чесночный уксус

Ингредиенты:

источники 

  • чеснока – 2–3 зубчика
  • белый перец несколько горошин
  • свежий базилик — 3 листика
  • тимьян — 3 веточки
  • столового уксуса – ½ л

Приготовление: 

  • Нарежьте чеснок на дольки
  • Добавьте специи
  • Залейте уксусом.
  • Настаивайте уксус не менее недели, процедите

Ароматный уксус  на пряных травах

Ингредиенты:

  •  свежего укропа, эстрагона, листьев сельдерея – пупок 100, 0
  • кислое антоновское яблоко – 1 штука
  • листики черной смородины (или липовый цвет) — 5шт
  •  столового уксуса – 100 г

Приготовление :

  1. Нарежьте яблоко дольками, добавьте ароматные травы и  все залейте уксусом.
  2. Настаивайте смесь 2 недели.
  3. Затем процедите.
  4. Храните в темном прохладном месте.
  5. Этот уксус идеально подойдет для сельди, форшмака, салатов и винегретов.

 

Готовьте ароматный уксус своими руками  или обязательно попробуйте эти натуральные органические уксусы от лучших мировых производителей .

Понравилась статья? Расскажите друзьям:Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Еще больше вкусных рецептов!

Источник: http://vseprynosti.ru/aromatnii-yksus/

Рецепты по ингредиентам

25 оригинальных рецептов ароматных уксусов

Ароматный уксус, приготовленный своими руками, станет не только пикантным дополнением ко многим блюдам, но и необычным декоративным элементом любой кухни, и прекрасным подарком друзьям и близким. Правда, стоит он достаточно дорого, да и быстро найти нужный ароматизированный уксус не всегда возможно. Так почему бы не приготовить его самостоятельно? Времени на его приготовление уйдет немного, рецептуру мы подскажем, а результат вас несомненно приятно удивит и порадует. Ну что, приступим?



Приготовить ароматизированный уксус самостоятельно несложно. Для этого достаточно настоять его на специях, травах, фруктах, овощах и так далее. Главное – соблюдать рецептуру и знать некоторые секреты процесса приготовления.

Выбираем посуду

Настаивать ароматизированный уксус лучше всего в стеклянной посуде с широким горлышком (чтобы легче было закладывать ингредиенты). Хранить его также необходимо в таре из стекла.

Выбираем уксус

Для настаивания чаще всего используют яблочный, винный или обычный столовый уксус.

Выбираем сырье для настаивания

Для приготовления ароматного уксуса можно использовать следующее сырье:



Специи: кайенский, черный и душистый перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, паприка, тмин, шафран и так далее. 
Травы: петрушка, укроп, розмарин, базилик, кинза, эстрагон, любисток, орегано, фенхель, тимьян, мелисса, мята, анис и другие.
Фрукты: цедра лимона, апельсина и мандарина.
Овощи: острый перец, чеснок, корневой сельдерей, лук, хрен и так далее.
Ягоды: клюква, брусника, облепиха, можжевельник, черноплодная рябина, шиповник и другие.
Цветы: роза, лаванда, фиалка, настурция.

Каждый из вышеперечисленных ингредиентов можно использовать как отдельно, так и в сочетании друг с
другом.

Секреты приготовления ароматизированного уксуса

В приготовлении ароматного уксуса нет ничего сложного и экстраординарного, но все же есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать:



  • Для приготовления розового ароматизированного уксуса нельзя использовать покупные розы. Дело в том, что они зачастую обработаны вредными веществами, употребление в пищу которых, мягко говоря, нежелательно. 
  • Для настаивания подойдуткак свежие ингредиенты, так и сушеные. Используя сушеные компоненты, учтите: цвет и аромат конечного продукта будет не таким насыщенным, как у того, что настаивался на свежем сырье.
  • Ингредиенты для настаивания можно использовать целиком, рубить на кусочки либо перемалывать в пюре.
  • Чтобы еще больше усилить аромат трав, специй и цедры, перед закладкой в тару слегка помните их в руках.
  • Для того, чтобы вкус ароматизированного уксуса получился более мягким и сбалансированным, добавляют мед или сахар (1 ч. ложка на 1 л. уксуса).
  • В процессе настаивания емкость время от времени необходимо встряхивать.

Приготовление ароматного уксуса

Готовят ароматизированный уксус двумя способами: горячим и холодным.



Горячий способ:
Позволит получить готовый продукт максимально быстро, вкус ароматизированного уксуса будет ярким и выраженным.
  1. Уксус наливают в кастрюлю и доводят до кипения. 
  2. Сырье для настаивания (свежее) тщательно моют, выкладывают на полотенце для просушки.
  3. Как только оно подсохнет, кладут в кастрюлю и выключают огонь.
  4. Уксусу дают остыть, переливают в чистую емкость.
  5. Настаивают около 1-2 недель в темном месте.
  6. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стеклянную емкость.
  7. Хранят в темном помещении.

Холодный способ:
Позволит сохранить максимальное количество эфирных масел компонентов, но вкус и аромат уксуса будет менее ярко выражен, чем при горячем способе изготовления.
  1. Сырье для настаивания (если есть необходимость) перебирают, моют и подсушивают, выложив в один слой на чистое полотенце.
  2. Обсушенные ингредиенты кладут в бутылку с уксусом.
  3. Настаивают около 2-4 недель в темноте, если противоположное не указано в рецепте. Дело в том, что некоторые виды ароматного уксуса оставляют для настаивания на солнце (на подоконнике окна, выходящего на солнечную сторону, балконе, веранде и так далее).
  4. Готовый уксус фильтруют через несколько слоев марли и переливают в чистую стерилизованную бутылку.
  5. Внутрь емкости (по желанию) кладут свежие ингредиенты, на которых настаивался уксус.

Хранение ароматного уксуса

Хранить готовый продукт необходимо в темном помещении, иначе уксус может потерять цвет и аромат. Емкость для хранения должна быть исключительно стеклянной.

Использование ароматного уксуса

Область применения достаточно широка, это не только кулинария. Ароматизированный уксус с успехом используют в народной медицине и косметологии.

В кулинарии:
Ароматный уксус добавляют в маринады и рассолы, различные заправки и соусы, салаты и супы, блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, выпечку и даже десерты! Ниже приведены лишь несколько примеров использования ароматного уксуса.



  • Уксус, ароматизированный цветами розы и лаванды либо листьями мелиссы и мяты, сделает еще ярче вкус различных фруктовых десертов.
  • Уксус, ароматизированный листьями базилика или мяты, удачно дополнит салаты из овощей.
  • Уксус, ароматизированный пряными травами, сделает более выраженным вкус винегрета, сельди и форшмака.
  • Уксус, ароматизированный эстрагоном и петрушкой, подходит к различным овощным салатам и блюдам из морепродуктов.
  • Уксус, ароматизированный малиной, оттенит и дополнит вкус блюд из мяса птицы и куриной печени.
  • Уксус, ароматизированный эстрагоном, используют для приготовления салатов и майонеза.

В народной медицине:
Уксус, настоянный на различных травах, с успехом используют в медицине — для устранения метеоризма, улучшения пищеварения и снятия боли в суставах.



Особенно часто в лечебных целях используют имбирный уксус, который очень ценится в странах Азии и заслуженно считается там самым что ни на есть настоящим лекарством.

В косметологии

Уксус используют не только в кулинарии и медицине, но и домашней косметологии:



  • Настоянный на травах уксус добавляют в воду для ополаскивания волос для приданиям им блеска; им протирают огрубевшую кожу ступней, локтей и рук (для смягчения). Также уксус используют для укрепления ногтевой пластины и борьбы с грибком.
  • Уксус, настоянный на лимоне, применяют во время антицеллюлитного массажа. Для этого 25 мл лимонного уксуса смешивают с 25 мл растительного масла.
  • Розовый или ромашковый уксус, разбавленный чистой водой (1:1), используют в качестве лосьона для ухода за кожей лица.

Рецепты приготовления ароматных уксусов

Существует очень много рецептов приготовления ароматного уксуса. Каждый из них хорош по-своему.

Уксус с розмарином и чесноком

Для приготовления потребуется:
  • Уксус винный – 500 мл. 
  • Розмарин (веточки) – 5 шт. 
  • Чеснок (зубки) – 5 шт. 
  • Перец черный (горошек) – 3 шт. 
  • Перец душистый (горошек) – 3 шт.



Рецепт приготовления:
  1. Веточки розмарина перебирают, моют и перекладывают на полотенце, чтобы они подсохли. 
  2. Как только розмарин обсохнет, его нарезают небольшими кусочками. 
  3. Чеснок чистят, моют и мелко рубят.
  4. Уксус доводят до кипения, добавляют в него черный и душистый перец. 
  5. Кипятят 1 минуту, после чего снимают с огня и дают остыть.
  6. В чистую сухую емкость кладут измельченный розмарин и чеснок, заливают остывшим уксусом.
  7. Бутылку закупоривают и на 9-10 дней убирают в темное место для настаивания.
  8. Готовый уксус процеживают и переливают в чистую емкость.

Уксус с базиликом и лимонной цедрой

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Базилик (листья) – 50 шт.
  • Лимон (маленький) – 1 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.



Рецепт приготовления:
  1. Листья базилика моют и обсушивают на чистом полотенце.
  2. Лимон тщательно моют и насухо вытирают.
  3. С помощью мелкой терки натирают цедру лимона.
  4. В чистую сухую емкость помещают гвоздику, листья базилика, измельченную цедру лимона. Заливают уксусом.
  5. Настаивают в темном месте около 20 дней.
  6. По прошествии указанного времени процеживают, переливают в другую емкость, добавляют несколько сухих листочков базилика.
  7. Хранят в темном помещении.

Имбирный уксус

Для приготовления потребуется:
  • Уксус яблочный – 300 мл.
  • Имбирь (корень) – 50 гр. 
  • Сахар (песок) – 1 ч. ложка.



Рецепт приготовления:
  1. Имбирь очищают и измельчают, используя самую мелкую терку либо блендер. 
  2. Из измельченного имбиря выдавливают сок. 
  3. Имбирный сок выливают в посуду с уксусом, добавляют сахар, закупоривают и хорошенько встряхивают емкость.
  4. Настаивают 10-12 дней в темном месте.
  5. Затем процеживают, переливают в чистую емкость и убирают на хранение в темное помещение. 

Чесночный уксус

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 1 л. 
  • Чеснок (зубки) – 8-10 шт. 
  • Тимьян (веточки) – 5 шт. 
  • Базилик (листья) – 5 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Веточки тимьяна и листья базилика тщательно моют и дают им обсохнуть. 
  2. Чеснок чистят, моют и рубят ножом на небольшие кусочки. 
  3. В емкость, наполненную уксусом, добавляют тимьян, листья базилика и измельченный чеснок. 
  4. Настаивают в темном помещении около 2 недель.
  5. После процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темноте.

Ароматный уксус с пряными травами

Для приготовления потребуется:
  • Уксус яблочный – 500 мл. 
  • Укроп свежий (веточки) – 30 гр. 
  • Эстрагон – 30 гр. 
  • Сельдерей (листья) – 30 гр. 
  • Листья черной смородины – 10 шт. 
  • Черный перец (горошек) – 5 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Укроп и эстрагон, листья сельдерея и черной смородины тщательно перебирают, моют и дают обсохнуть разложив тонким слоем на полотенце. 
  2. В емкость, наполненную яблочным уксусом, добавляют листья черной смородины и сельдерея, эстрагон, веточки укропа и черный перец. 
  3. Бутылку закупоривают и настаивают около 2 недель в темном помещении.
  4. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
  5. Хранят в темном месте.

Уксус с базиликом и корицей

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 500 мл. 
  • Базилик (веточки) – 5 шт. 
  • Корица (палочки) – 3 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Веточки базилика моют и обсушивают, разложив на чистом полотенце.
  2. Затем слегка разминают руками и закладывают в емкость с уксусом.
  3. Туда же добавляют 3 палочки корицы.
  4. Емкость закупоривают, хорошенько встряхивают и убирают в темное помещение на 15-20 дней для настаивания.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую сухую емкость, кладут туда же свежую (чистую и сухую) веточку базилика, закупоривают.
  6. Хранят в темном помещении.

Уксус с двумя видами перца

Для приготовления потребуется:
  • Винный уксус – 1 л. 
  • Перец чили – 1 шт. 
  • Перец болгарский – 1 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Болгарский перец моют, очищают от плодоножки и семян, нарезают небольшими кусочками. 
  2. Перец чили моют и насухо вытирают. 
  3. В емкость, наполненную уксусом, кладут измельченный болгарский перец, перец чили (целый стручок).
  4. Бутылку закупоривают и около 2 недель настаивают в темном месте.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
  6. Хранят в темноте.

Острый уксус с перцем, луком и эстрагоном

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Эстрагон (веточки) – 1 шт.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.



Рецепт приготовления:
  1. Веточку эстрагона моют и обсушивают на полотенце. 
  2. Перец чили также моют и вытирают насухо.
  3. Лук репчатый чистят и мелко рубят ножом.
  4. В чистую сухую емкость кладут эстрагон, перец чили, измельченный лук и добавляют уксус. 
  5. Посуду закупоривают и настаивают 14 дней в темном помещении.
  6. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темном месте.

Уксус с розовыми лепестками и эстрагоном

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 1 л. 
  • Лепестки роз – 50 шт. 
  • Эстрагон (веточки) – 2 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Лепестки роз аккуратно моют и раскладывают тонким слоем на полотенце, чтобы они немного обсохли. 
  2. В чистую емкость наливают уксус, добавляют к нему лепестки роз и веточки эстрагона. 
  3. Емкость закупоривают и настаивают в темном помещении 20 дней. 
  4. Готовый продукт процеживают: розовые лепестки выбрасывают, а веточки эстрагона перекладывают в чистую бутылку и заливают настоянным уксусом.
  5. Хранят в темном помещении.

Уксус с фенхелем

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 1 л. 
  • Чеснок (зубки) – 8-10 шт. 
  • Фенхель (веточки) – 3 шт. 
  • Гвоздика – 3 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Фенхель моют и обсушивают на полотенце. 
  2. Чеснок чистят и каждый зубок разрезают на 2 половинки. 
  3. Уксус разогревают на медленном огне (не доводя до кипения), добавляют в него фенхель, измельченный чеснок, гвоздику, после чего сразу снимают с огня.
  4. Остывший уксус вместе с ингредиентами переливают в чистую стерилизованную емкость, закупоривают.
  5. Настаивают в темном помещении 7-10 дней.
  6. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стерилизованную емкость, добавляют веточку свежую фенхеля.
  7. Хранят в темноте.

Уксус с мятой

Для приготовления потребуется:
  • Мята свежая (листья) – 150 гр. 
  • Яблочный уксус – 1 л. 



Рецепт приготовления:
  1. Листья мяты моют и выкладывают на чистое полотенце для просушки. 
  2. Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют. 
  3. В чистую стерилизованную посуду кладут листья мяты и заливают их уксусом. 
  4. Емкость закупоривают и 3 недели настаивают в темном помещении.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в стерилизованную емкость.
  6. Хранят в темном месте.

Уксус с базиликом и лимоном

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 1 л. 
  • Базилик (веточки) – 8 шт. 
  • Лимон ( не очень крупный) – 1 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Лимон тщательно моют и вытирают насухо. 
  2. На мелкой терке натирают цедру, а из мякоти выдавливают сок. 
  3. Веточки базилика перебирают, моют и обсушивают, разложив в один слой на полотенце.
  4. В чистую сухую емкость кладут цедру лимона, веточки базилика, наливают лимонный сок и уксус.
  5. Закупоривают и хорошенько встряхивают. 
  6. Настаивают 2-3 недели в темном месте.
  7. Затем процеживают, переливают в сухую чистую емкость, добавляют веточку свежего базилика и хранят в темном помещении.

Прованский уксус с лавандой

Для приготовления потребуется:
  • Уксус винный – 500 мл. 
  • Лаванда сушеная (веточки) – 10 шт. 
  • Тимьян сушеный (веточки) – 8 шт. 
  • Чеснок (зубки) – 5 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют. 
  2. Кладут в нее веточки лаванды и тимьяна. 
  3. Чеснок чистят и добавляют в посуду с травами. 
  4. Уксус нагревают до 40°C. 
  5. Травы и чеснок заливают нагретым уксусом, ждут, пока он остынет.
  6. Затем емкость закупоривают и хранят в темном прохладном помещении.

Огуречный уксус

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 1 л. 
  • Огурцы – 500 гр. 
  • Лук – 200 гр. 



Рецепт приготовления:
  1. Огурцы моют, очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками либо кружочками. 
  2. Лук чистят, моют и мелко рубят ножом. 
  3. Тару для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют. 
  4. Кладут в нее измельченный лук, огурцы, наливают уксус. 
  5. Емкость закупоривают, оставляют в темном месте для настаивания на 10 дней.
  6. По прошествии указанного времени готовый уксус процеживают, переливают в сухую чистую бутылку, плотно закрывают.
  7. Хранят в темном месте.

Уксус с пряным ароматом

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 1 л. 
  • Горчица (семена) – 1 ст. ложка. 
  • Лавровый лист – 3 шт. 
  • Черный перец (горошек) – 5 шт. 
  • Душистый перец (горошек) – 5 шт. 
  • Гвоздика (бутоны) – 5 шт. 



Рецепт приготовления:

  1. Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют. 
  2. Закладывают в нее: семена горчицы, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику. 
  3. В тару со специями заливают уксус, емкость закупоривают.
  4. Настаивают в темноте 4 недели.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стеклянную емкость.
  6. Хранят в темном прохладном помещении.

Апельсиновый уксус

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 500 мл. 
  • Апельсин (крупный) – 1 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Апельсин тщательно моют и насухо вытирают. 
  2. Цедру апельсина натирают на самой мелкой терке либо аккуратно срезают ножом для чистки овощей.
  3. В чистую стерилизованную емкость кладут цедру апельсина и наливают уксус.
  4. Бутылку с уксусом закупоривают и убирают в темное место на 10-12 дней для настаивания. 
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость из стекла.
  6. Хранят в темном месте.
  7. Используют на протяжении 6 месяцев.

Уксус на кореньях

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 1 л. 
  • Петрушка (корень) – 30 гр. 
  • Сельдерей (корень) – 20 гр. 
  • Хрен (корень) – 20 гр. 



Рецепт приготовления:
  1. Коренья петрушки, хрена и сельдерея тщательно моют. 
  2. Вымытые коренья натирают на самой крупной терке либо мелко рубят ножом. 
  3. Емкость, в которой будет настаиваться уксус, тщательно моют, и стерилизуют. 
  4. Затем в нее кладут измельченные коренья и наливают уксус.
  5. Плотно закупоривают и хорошенько встряхивают. 
  6. Настаивают около 2 недель.
  7. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую тару.
  8. Хранят в темном месте.
  9. Срок хранения около полугода.

«Зеленый» уксус

Для приготовления потребуется:
  • Уксус винный – 500 мл. 
  • Шафран (веточки) – 2 шт. 
  • Укроп (веточки) – 5 шт. 
  • Базилик (веточки) – 5 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Шафран, укроп и базилик тщательно перебирают, моют и раскладывают на полотенце, чтобы они обсохли. 
  2. Посуду, в которой будет настаиваться уксус, моют и стерилизуют. 
  3. В стерилизованную емкость кладут шафран, укроп и базилик. 
  4. Травы заливают уксусом, емкость закупоривают и на 10-12 дней помещают в темное место для настаивания. 
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость и убирают на последующее хранение в темное помещение.

Уксус с тимьяном, розмарином и лаймом

Для приготовления потребуется:
  • Уксус яблочный – 500 мл. 
  • Тимьян (веточки) – 5 шт. 
  • Розмарин (веточки) – 2 шт. 
  • Лайм – 1 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Розмарин и тимьян моют и в один слой выкладывают на чистое полотенце для просушки. 
  2. Тщательно моют лайм, насухо его вытирают и натирают цедру на самой мелкой терке. 
  3. Посуду для настаивания уксуса моют, стерилизуют.
  4. Кладут в нее тимьян, розмарин, цедру лайма и заливают ингредиенты уксусом. 
  5. Настаивают около 2-3 недель в темном месте.
  6. По истечении этого срока процеживают, переливают в чистую посуду, плотно укупоривают.
  7. Хранят в темном месте.

Уксус с полынью, петрушкой и укропом

Для приготовления потребуется:
  • Уксус винный – 500 мл. 
  • Полынь (веточки) – 3 шт. 
  • Укроп (веточки) – 5 шт. 
  • Петрушка (веточки) – 5 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Зелень полыни, укропа и петрушки моют и просушивают, откинув на чистое полотенце. 
  2. Хорошенько моют и стерилизуют емкость для настаивания уксуса.
  3. В подготовленную посуду кладут зелень петрушки, полыни и укропа, добавляют уксус, плотно закупоривают.
  4. Настаивают 10-12 дней в темном месте.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в стерилизованную стеклянную емкость.
  6. Хранят в темноте.

Однако, ароматизированный уксус применяют не только в кулинарии: некоторые виды с успехом используют в косметологии и даже для дезинфекции.

Цитрусовый уксус

Применяют при антицеллюлитных процедурах – обертываниях и протираниях.

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 500 мл. 
  • Цедра лимона (корочки) – 100 гр. 
  • Цедра апельсина (корочки) – 100 гр. 
  • Цедра грейпфрута (корочки) – 100 гр. 
  • Корица (палочки) – 1 шт. 



Рецепт приготовления:
  1. Емкость для настаивания уксуса хорошенько моют и стерилизуют. 
  2. Затем в нее кладут цедру апельсина, грейпфрута и лимона, корицу.
  3. Заливают ингредиенты столовым уксусом. 
  4. Емкость плотно закупоривают и на 2 недели ставят в темное место. 
  5. Спустя указанное время уксус процеживают, переливают в чистую стерилизованную тару.
  6. Хранят, как и большинство ароматных уксусов – в темноте.

Ромашковый уксус

Ароматизированный ромашкой уксус (разведенный чистой водой в соотношении 1:1) используют в качестве тоника для лица. А еще его добавляют для ополаскивания волос после мытья (1 ст. ложка уксуса на 1 л воды) – он сделает ваши волосы более гладкими, шелковистыми, блестящими и послушными.

Для приготовления потребуется:
  • Уксус яблочный – 500 мл. 
  • Ромашка (цветы) – 100 гр. 



Рецепт приготовления:
  1. Тару, в которой будет настаиваться уксус, тщательно моют и стерилизуют. 
  2. Кладут в нее цветы ромашки, заливают их уксусом, плотно закупоривают емкость.
  3. Наставивают в темном помещении при комнатной температуре 14-16 дней. 
  4. Спустя указанное время уксус процеживают, переливают в чистую стекляянную емкость.
  5. Хранят в защищенном от света месте.

Уксус с крапивой и лопухом

Уксус с лопухом и крапивой поможет справиться с такой проблемой, как выпадение волос.

Для приготовления потребуется:
  • Уксус яблочный – 1 л. 
  • Крапива жгучая (листья) – 500 гр. 
  • Лопух (корень) – 500 гр. 



Рецепт приготовления:
  1. Емкость для приготовления ароматизированного уксуса тщательно моют и стерилизуют. 
  2. Листья крапивы моют и обсушивают на полотенце. 
  3. Корень лопуха тщательно моют и нарезают небольшими кусочками. 
  4. В подготовленную емкость насыпают измельченный корень лопуха, кладут листья крапивы, наливают уксус, после чего емкость закупоривают.
  5. Настаивают при комнатной температуре в темном помещении 2 недели. 
  6. Готовый уксус фильтруют, например, через сложенную в несколько слоев марлю, переливают в стерилизованную стеклянную емкость.
  7. Хранят в темноте.

А еще можно приготовить уксус, который станет красивым подарком.

Уксус подарочный

Для приготовления потребуется:
  • Уксус столовый – 500 мл. 
  • Болгарский перец (зеленый) – 1 шт. 
  • Перец чили (красный+желтый) – 2 шт. 
  • Морковь (маленькая) – 1 шт. 
  • Укроп (веточки) – 3 шт. 
  • Черный перец (горошек) – 5 шт. 
  • Душистый перец (горошек) – 3 шт. 
  • Чеснок (зубки) – 3 шт. 
  • Гвоздика (бутон) – 2 шт. 
  • Прованские травы – 1 ч. ложка. 
  • Соль – 1 ч. ложка. 
  • Зира – на кончике ножа.
  • Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.



Рецепт приготовления:
  1. Болгарский перец моют, насухо вытирают, удаляют плодоножку и семена, нарезают тонкими полосочками либо кольцами.
  2. Чеснок и морковь чистят и моют. Нарезают тонкими полосками, кружочками, звездочками, кубиками –по желанию.
  3. Перец чили моют и насухо вытирают.
  4. Укроп моют и выкладывают ровным слоем на чистое полотенце, чтобы он обсох. 
  5. Стеклянную бутылку моют и стерилизуют.
  6. Красиво укладывают в нее все ингредиенты (в том числе специи).
  7. В уксус кладут соль, доводят его до кипения (но не кипятят!), снимают с огня, дают немного остыть (где-то до 40°C) после чего наливают в наполненную овощами, травами и специями емкость. 
  8. Настаивают при комнатной температуре в темном месте 2 недели. 
  9. Готовый уксус будет отличным подарком.

Совет: Чтобы сделать бутылку с подарочным уксусом еще красивее, пробку можно обмотать тонкой натуральной веревкой.

И, наконец, еще один вид, о котором просто нельзя не упомянуть – это “Уксус четырех разбойников” или, как еще его называют, “Уксус четырех воров”.

О том, как появился “Уксус четырех разбойников” существует несколько легенд. По преданию одной из них в те времена, когда во Франции вовсю свирепствовала чума, неким разбойникам удалось избежать заражения этой страшной болезнью. И это несмотря на то, что (по приказу властей) они занимались захоронением умерших от чумы людей. Как гласит легенда, не заразились разбойники только благодаря чудодейственному средству, рецепт которого им пришлось раскрыть властям взамен на сохранение жизни. Прошло немного времени и чудодейственный эликсир стал настолько популярным, что уже в начале XVIII века его можно было купить в России. Лекари рекомендовали “Уксус четырех разбойников” как спасительное средство во время эпидемий и лихорадок. А использовали его не только внутрь и для протирания тела (по примеру разбойников), но и для обеззараживания помещений. В каждой из легенд о появлении этого чудодейственного средства приводится свой рецепт – единого нет. Вот один из них.

“Уксус четырех разбойников”

Для приготовления потребуется:
  • Уксус яблочный – 1 л. 
  • Шалфей лекарственный сушеный (листья) – 2 ч. ложки. 
  • Розмарин сушеный (листья) – 2 ч. ложки. 
  • Мята перечная (листья) – 2 ч. ложки.
  • Лаванда (цветы) – 2 ч. ложки. 
  • Чеснок (толченый) – 2 ч. ложки.
  • Корица молотая – 1 ч. ложка.
  • Гвоздика (молотая) – 1 ч. ложка.
  • Мускатный орех (молотый) – 1 ч. ложка. 



Рецепт приготовления:
  1. Тщательно моют и стерилизуют емкость для настаивания уксуса.
  2. Затем в нее кладут: шалфей, розмарин, мяту, лаванду, измельченный чеснок, корицу, гвоздику и мускатный орех. 
  3. Заливают ингредиенты уксусом, плотно закупоривают бутылку.
  4. На 18-20 дней оставляют настаивают уксус на солнышке (на подоконнике, балконе, террасе).
  5. Готовый уксус процеживают и хранят в темноте.

В наши дни “Уксус четырех разбойников” используют для дезинфекции: кухни, туалета, ванной комнаты, рук, белья и так далее.

Очень надеюсь, что изложенные выше рецепты вдохновят вас на создание своего ароматного уксуса. Комбинаций ингредиентов может быть множество, поэтому экспериментируйте, подбирая свой уникальный состав. И не забывайте делиться своими оригинальными рецептами в комментариях)

Статья размещена в разделах: уксус, статьи, рецепты, соусы и заправки
Exspert
Татьяна




Другие записи про соусы и заправки
Невероятно ароматные пряные травы, попадающие летом на наш стол прямиком с грядки, к сожалению, в зимнее время года недоступны. Укроп, петрушку и еще некоторые из них можно приобрести круглогодично, а вот остальные – увы… Именно поэтому хозяйки...
После приготовления свеклы у меня остался неиспользованным корень хрена, и я решила испытать еще один новый рецепт. Называется «хреновая закуска из яблок». Немного забегая вперед, скажу: если вы любите острые соусы и приправы, непременно...
Источник: https://7dach.ru/recepty/Exspert/25-originalnyh-receptov-aromatnyh-uksusov-88316.html

Ароматный уксус своими руками — лучшие и проверенные рецепты

Болгарский перец известен человечеству уже несколько тысяч лет. Его ценят за огромную пользу для здоровья. Большое количество витаминов и полезных веществ делает его незаменимым для организма. Поэтому так важно употреблять его круглый год. В этом нам поможет домашняя консервация, ведь приготовленные собственными руками соленья всегда кажутся вкуснее покупных!

Перец сладко-маринованый

Ингредиенты: перец сладкий (разноцветный) 1, 5 кг. Маринад: вода 3 стакана, масло растительное 1, 5 стакана, уксус 6% 1, 5 стакана, сахар-песок 1, 5 стакана, соль 1, 5 ст. л., перец черный горошком 15 шт., гвоздика по 2 шт. на банку.

Способ приготовления: перец вымыть, почистить, промыть и нарезать вдоль дольками. Уложить в простерилизованные банки. Сварить маринад, довести до кипения и залить перец. Стерилизовать банки 0, 5 л. -15 мин, 0, 7 л. -25 мин. с прикрытой крышкой. Банки закрутить крышками и охлаждать в перевернутом виде.

Перец в масляно-томатной заливке

Ингредиенты: перец -4 кг, уксус 9%-1 стакан, масло растительного -1 стакан, соль-3 ст. л., сахар -2 стакана, сок томатный (свежеприготовленный) - 2 л., перец душистый - 10-15 гор., перец черный гор., чеснок-3 головки, лист лавровый-10-12 шт.

На 4 кг очищенного и порезанного на 4 части сладкого перца (желательно разноцветного): 2 литр томатного сока, 2 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакана 9% уксуса.

Способ приготовления: закипятить томатный сок добавить к нему соль, сахар, масло, специи, чеснок через чеснокодавилку выдавить и добавить туда же. Нарезанный перец опустить в кипящий маринад, варить 10мин. Ложу все сразу, периодически поднимая "на гора" нижний слой перца, масса довольно густая. Разложить по подготовленным стерилизованным теплым банкам, при раскладывании перца добавлять в банки и масляно-томатную заливку. Пропорции сахара можно изменить в меньшую сторону (зависит от томатного сока, сорта помидор для него используемых). После заполнения банок немедленно укупорить прокипяченными крышками, перевернуть на крышки и накрыть одеялом до полного остывания.

Маринованный красный перец с яблоками

Ингредиенты: красный большой перец, стебли сельдерея 2-3 шт., яблоки 3 шт. Маринад:

масло оливковое 100 гр., сахар 100 гр., чили маленький 1/2-1 шт., вода 100 мл., перец душистый 2 горошины, уксус яблочный (9%) 10 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: складываем в кастрюлю всё необходимое для маринада и варим 5 минут. Тем временем нарезаем крупно овощи и яблоки. Кладём их в маринад и тушим 5 минут. Закатываем. Ставим в холод.

Перец, маринованный в мёде

Ингредиенты: болгарский перец красный - 3 кг, уксус - 0, 5 ст., мёд - 200 г, соль - 3 ст. л., растительное масло (рафинированное) - 1 л., лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления: разогреть маринад в глубокой кастрюле (казане, фритюрнице). Обжаривать порциями перец (2-3 мин), по необходимости доливать маринад. Укладывать в пол литровые стерилизованные банки, закрывать крышкой.

Перчики «Соленоострострые»

Ингредиенты на 500 г. перчиков: 1 литр воды, 2 лавровых листика, 1,5 ст. л. соли, 0,5 ч. л. семян кориандра, 3-4 веточки укропа, 2-3 шт. душистого горошка, 5-6 зубчиков чеснока.

Способ приготовления: поставить воду на огонь, добавить соль. Пока вода закипает, перчики моем, отрезаем хвостики до корешков. Перец сложить в широкую посуду (эмалированную кастрюлю). Туда же отправить остальные ингредиенты. Залить горячей соленой водой, закрыть перевернутой тарелкой (маринад должен выступить поверх тарелки) и так забываем на 3-4 дня. Через 3-4 дня, маринад помутнеет, перестанут идти пузырьки, появится характерный аромат маринада. Достаем перчики, складываем в стерилизованные баночки. Этот же маринад кипятим, заливаем перчики, закрываем.

Перцы в масле с травами

Ингредиенты: 1 кг перца разных цветов, 1 острый перчик чили, 2 больших пучка укропа, 15 зубчиков чеснока, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла.

Способ приготовления: перцы запечь в духовке или на гриле до чёрных подпалин, положить в пакет. Закрыть на 15 минут, затем очистить от кожицы и семян, нарезать вдоль ломтиками. Укроп, чеснок измельчить, чили нарезать колечками. В миске смешать масло, чеснок, укроп, перец, уксус и соль. В стерилизованные банки на дно налить масляную смесь, выложить слой перцев, сверху 1-2 ст. л. масла. Таким образом заполнить всю банку, последним слоем должно быть масло. Банку закрыть герметичной крышкой. Хранить в прохладном месте.

Маринованный перец "Праздничный"

Ингредиенты: перец. Рассол: на 1 л воды - 1 неполный стакан сахара, 1 ст. л. соли, гвоздика, лавровый лист, душистый перец горошком, растительное масло, уксусная эссенция.

Способ приготовления: перец вымыть, удалить семена и нарезать вдоль дольками, уложить в подготовленные банки и залить кипящей водой, дать остыть и слить (при этом отмеряем количество жидкости). На её основе варим рассол. В кипящую воду кладём соль и сахар. В каждую банку (0,5 л) добавляем 5 шт. гвоздик, 2 листа лаврушки, 5 горошин перца, 1 ч. л. растительного масла, 0, 5 ч. л. уксусной 70%-ой эссенции. Перец со специями заливаем кипящим рассолом, закатываем и укутываем до остывания.

Бланшированный перец

Ингредиенты: болгарский перец, соль, уксус 9%.

Способ приготовления: поставить кастрюлю с водой на огонь. Пока вода будет закипать - очищаем перец от семян, помыть под водой. Далее вода у вас закипела - бросаем в кастрюлю перец, варим в кипятке 3-4 мин., чтоб перец стал слегка мягким. Вытаскиваем, дать перцу остыть - так он будет удобней укладывать его в банки. Далее укладываем перец в литровые банки, в каждую банку кладём 1 ст. ложку уксуса и 1 ч. ложку соли заливаем кипятком (можно той водой в которой варился перец). Далее закатать банки и поставить на крышки и под одеяло.

Армянский перец

Ингредиенты: 5 кг. перца. Рассол: 2 литра воды, 1 ст. сахара, 0, 5 ст. соли 1 ст. масла, 1 ст. уксуса 6%, 2 горьких перца. Для начинки перца: чеснок, помидоры, петрушка.

Способ приготовления: перец приготовить для фаршировки, закипятить рассол влить в него уксус и добавить горький перец. В этом рассоле варить перец 2 мин. достать и остудить. Затем начинить перец 1/4 частью помидора, давленым чесноком и веточкой петрушки. Плотно уложить в 1 литровые банки, закипятить рассол, в котором варился перец, и залить банки. Стерелизовать 10-15 мин. и закатывать.

Маринованный перчик «Быстро и вкусно»

Ингредиенты: перец 3 кг, 1 литр воды, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана 9% уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. соли, приправы: чеснок, лавровый лист, перец черный горошком.

Способ приготовления: перец очистить от семян, помыть, нарезать на крупные кольца. Приготовить маринад с добавлением специй, положить в маринад перец, варить10-15 минут, уложить в стерильные банки, укупорить, поставить в теплое место для самостерилизации.

Болгарский перец, закатанный целиком

Ингредиенты: 3 кг перца. Рассол: вода - 1, 5 литра, сахар - 1 ст., соль - 1 ст. л., масло растит. - 1 ст., уксус - 1 ст., лавровый лист - 4-6 шт., перец горошек - 8 шт.

Способ приготовления: перец помыть, не чистить. Все компоненты для рассола смешать, не кипятить. Положить в рассол перец, поставить на огонь, и кипятить до пожелтения перца. Разложить перец по стерилизованным банкам, залить рассолом и закатывать. Выход - 5 литров.

Медовый перец с яблоками (без соли и сахара)

Ингредиенты для заливки: 2 стакана воды, 2 стакана яблочного сока, 400 г меда.

Способ приготовления: сладкий перец вымойте, очистите и нарежьте кольцами. Яблоки вымойте, удалите сердцевину. Молодые кабачки или патиссоны нарежьте маленькими кусочками. Соедините все овощи и бланшируйте в течение 3–5 мин. в заливке. Затем шумовкой переложите овощи в стерилизованные банки. Заливку снова доведите до кипения и влейте ее в банки. Укупорьте и переверните до полного остывания.

Перец в томатном соке

Ингредиенты на литровую банку: 400 г очищенного перца и 600 г сока.

Способ приготовления: очищенные плоды перца бланшируют 3 — 4 мин в кипящей воде, охлаждают проточной водой и дают ей стечь. После бланшировки перец должен быть эластичным. Плоды перца укладывают один в другой на высоту банки: стопку плодов укладывают в стеклянные банки вертикально и заливают горячим томатным соком, содержащим 2% соли (20 г на 1000 г сока). Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С 45 мин.

Перец по-русски (неострый)

Ингредиенты для маринада на 80 шт. перца: 0, 5 л воды, 0, 5 л подсолнечного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: в кипящий маринад опустить перец и кипятить до пол у готовности (10— 15 мин). Перец уложить в стерильные банки слоями, пересыпая чесноком и укропом или петрушкой; добавить лавровый лист, залить рассолом и стерилизовать 15 мин банки емкостью 1 л.

Перец, резанный с овощным фаршем

Ингредиенты на 10 банок вместимостью 0,5 необходимо: свежего перца 1,5 кг, моркови — 3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 350 г, репчатого лука — 550 г, укропа — 14 г, зелени петрушки — 15 г, соли — 90 г, сахара — 95 г, растительного масла — 350 г, уваренной томатной массы — 1,5 кг или свежих томатов — 2,5 кг, горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,3 г, томатного соуса — 2 кг.

Способ приготовления: свежий ярко-зеленый или красный с толстыми мясистыми стенками перец тщательно промывают, удаляют плодоножки вместе с семенниками, бланшируют 3 — 5 мин в кипящей воде или паром и охлаждают в холодной воде. После бланширования перец режут на кусочки разной длины и формы шириной не более 25 мм. Обжаренные морковь, лук, белые коренья, а также измельченную зелень и соль помещают в эмалированную кастрюлю, перемешивают, нагревают на слабом огне, добавляют нарезанный перец, тщательно перемешивают смесь и нагревают до температуры 65 — 70°С. Одновременно готовят томатный соус. В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80°С) томатного соуса, укладывают смесь нагретых овощей, сверху забивают ее горячим томатным соусом, наполняя банки доверху.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75 — 80°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0, 5 л — 50 мин, - 1л — 90 мин., В процессе обработки нужно следить за тем, чтобы не было бурного кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Пюре из сладкого перца

Способ приготовления: для приготовления пюре из сладкого перца используют зрелые плоды красного цвета с толстыми стенками (3 — 4 мм). Очищенный и промытый перец бланшируют в кипящей воде 6 — 8 мин. Бланшированный перец после стекания воды измельчают на мясорубке и протирают через дуршлаг.

Полученную массу кипятят 3 — 6 мин и горячей (90 — 95°С) расфасовывают в банки и стерилизуют при 100°С: вместимостью 0, 5 л — 60 мин, 1 л — 80 мин.

Перец, маринованный с луком

Ингредиенты: 3 кг болгарского перца, 2 кг репчатого лука, по стакану растительного масла, сахара и уксуса, 0,5 литра воды, 4 столовые ложки соли.

Способ приготовления: перец разрезаем на 4 части, лук режем полукольцами. Варим маринад и заливаем им нарезанные овощи. Выдерживаем 12 часов, а затем кипятим 20 минут. Раскладываем по банкам и закатываем.

Перец маринованный по-гречески

Ингредиенты: 1кг красного мясистого болгарского перца, 5-6 зубчиков чеснока, 100 г подсолнечного масла, 1 пучок сельдерея, 2-3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ст. л. соли, 40 г уксусной эссенции, 300 г воды.

Способ приготовления: смешать эссенцию, воду, очищенный чеснок, масло, лавровый лист, перец, соль и довести до кипения. Затем добавить порезанный пополам и очищенный от семян и плодоножки перец. Готовить до мягкости, затем вынуть. В кипящий маринад положить крупно нарезанный сельдерей и держать до пожелтения. В простерилизованную литровую банку плотно уложить слоями перец, сельдерей, переложив чесноком, перцем горошком и лавровым листом. Утрамбовать и залить горячим маринадом. Закатать и поставить в холодное место.

Перец с помидорами

Ингредиенты: помидоры - 3 кг, перцы - 3 кг.

Способ приготовления: помидоры прожарить (немного) с постным маслом. В большую кастрюлю с кипящей водой положить их, и туда же - перец чищенный и порезанный. Поварить немного, но чтобы не жидко было. Перед разливкой по банкам положить в кастрюлю чеснок, пропущенный через мясорубку (не варить его).

Экзотический перец

Ингредиенты на 2 кг болгарского перца: 1 кг капусты, 500 гр. моркови, 500 гр. репчатого лука, 1 стакан растительного масла, соль. Для заливки: 3 кг помидор, 6 ст. ложек 9%-ного уксуса, 4-5 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли, перец душистый горошком.

Способ приготовления: болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семечками. Бланшировать перец в кипящей воде 2-3 минуты. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Все перемешать, слегка обжарить на растительном масле, посолить. Наполнить перцы готовой начинкой.

Приготовить заливку: помидоры пропустить через мясорубку, проварить 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, несколько горошин черного перца и варить еще 10 минут.

Перцы с начинкой аккуратно уложить в литровые банки, залить кипящей заливкой, накрыть крышками, стерилизовать 40 минут. Банки закатать, укутать.

Салат из перца с капустой и томатами

Ингредиенты: капуста 1000 г, томаты 1500 г, перец болгарский 1000 г, лук репчатый 500 г, морковь 500 г, зелень укропа 50 г, зелень петрушки 50 г, уксус 9% 150 г, масло растительное 120 г, соль 50 г, лавровый лист 5 шт., перец по вкусу.

Способ приготовления: капусту шинкуем, помидоры нарезаем крупными кусочками, а болгарский перец режем вдоль узкими полосками. Морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, а зелень измельчаем. Овощи смешиваем в одно емкости. Добавляем лавровый лист, перец и ставим емкость на огонь. Варим салат 10-15 минут с момента закипания. В конце варки добавляем растительное масло и уксус. Горячий салат разливаем в простерилизованные банки и закатываем.

Важно: банки и крышки, предназначенные для хранения консервации, нужно предварительно простерилизовать. Для этого их проваривают в кипящей воде в течение 12-15 минут - это время, которое необходимо для гибели бактерий, вызывающих брожение.

После закатки банки нужно перевернуть вверх дном и, поставив на полотенце, укутать и оставить пока банки полностью не остынут.

Пикули

Ингредиенты: огурец (маленький) — 25 шт., помидор (мелкий) — 20 шт., морковь (большая) — 5 шт., цветная капуста — 1 шт., кабачок (маленький) — 2 шт., лук (мелкий) — 25 шт., чеснок — 3 шт., перец болгарский — 5 шт., сельдерей (стебель)/ пучок — 1 шт., петрушка (стебель) / пучок — 1 шт., укроп (сухой) /пучок — 1 шт., яблоко — 1 шт., листья черной смородины с веточкой — по вкусу, лавровый лист — 1 шт., гвоздика — 1 шт., черный перец — 3 шт. Для маринада: вода — 2000 мл, сахар — 120 г, соль — 130 г, уксус (6%) — 200 г, лист лавровый — 5 шт., гвоздика — 5 шт., черный перец (горошек) — 15 шт.

Способ приготовления: слово "пикули" - это смесь овощей, маринованных в уксусе с различными пряностями.

На 5 литровых банок надо: 25 самых маленьких огурцов и 20 мелких помидоров, 5 самых больших сладких морковин, кочан цветной капусты, 2 очень маленьких кабачка, 25 самых мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока (2-3 головки), 5 сладких болгарских перца, стебли (без листьев) сельдерея и петрушки, стебли и сухие соцветия укропа, веточки с листьями черной смородины, антоновское яблоко.

Все чистим и моем в проточной воде. Морковь и кабачки режем, цветную капусту разделяем на кочешки и на 3-4 минуты опускаем в дуршлаге в кипяток (бланшируем). Всю зелень шинкуем кусочками по 2-3 см.

Овощи плотно укладываем в банки: на дно кладем веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока. Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, чесночины, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагаем в банке как можно теснее, почти до самого горлышка. Сверху кладем смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику, три горошины перца. И заливаем маринадом.

Маринад готовится из 2 литров воды, 2/3 стакана сахара (120 г), 130 г соли, 200 г 6% уксуса, 5 лавровых листиков, 5 гвоздик, 15 горошин черного перца. Воду с сахаром и солью кипятим, процеживаем через марлю. Еще раз кипятим и перед снятием с огня добавляем уксус и специи. На одну литровую банку нужно примерно 0, 35 литра маринада.

Заполненные банки стерилизуем 12 минут (с того момента, когда закипит вода). Через две недели овощи готовы к употреблению.



Читайте ещё на нашем сайте - Вкусные рецепты из кабачков

Перейти в раздел: Рецепты

Источник: http://MirSegodnya.com/index.php?name=konserviruem-perets-budut-vkusno
Еще по теме: