Категории

Масло оливковое второй отжим

Оливковое масло польза и вред.

Оливковые масла первого и второго отжима

Общая информация

Порой в погоне за идеальными формами мы забываем о том, что наш организм – это сложнейший механизм, для нормальной работы которого нужны и белки, и углеводы и, конечно же, жиры. Все виды растительных масел – это прекрасный источник природных жиров, которые хорошо усваиваются и приносят много пользы человеку.

Пожалуй, самой популярной разновидностью данного продукта в наших широтах можно считать подсолнечное или рапсовое масло. Кроме того, не смотря на более высокую цену, популярностью пользуется и продукт из оливы, о котором мы поговорим более детально в данном материале.

Итак, в чем польза и вред оливкового масла? Из чего его делают? И что полезнее оливковое или подсолнечное масло для нашего с вами здоровья? Это лишь малый перечень вопросов, на которые мы постараемся ответить далее. А начнем мы с общих моментов, которые касаются данной темы.

Состав и полезные свойства оливкового масла

Растительные жиры – это продукт переработки:

  • масличных растений, а точнее их плодов или же семян (горчичное, рапсовое, конопляное, подсолнечное, соевое, льняное, маковое, кунжутное, оливковое или пальмовое масло);
  • орехов (кокосовое, миндальное, фисташковое, кедровое, грецкое масло);
  • жмыха (отходов переработки) растительного сырья (кукурузное, рисовое, виноградное, абрикосовое, томатное, облепиховое, тыквенное масло).

Польза и вред растительного масла

В химическом составе растительных масел помимо жирных (триглицериновых) кислотприсутствуют стеролы,фосфолипиды, воск, фитостерины, а также комплекс незаменимых для здоровья витаминов.

Жиры – это полноценный источник энергии, необходимый для активной и полноценной жизни. Именно за счет них наш организм заряжается как батарейка и работает, используя жиры в качестве топлива до следующей «подзарядки».

К тому же именно из жирных кислот организм получает витамины и незаменимые полинасыщенные жирные кислотыОмега-3 (альфа-линоленовая кислота) и Омега-6 (линолевая кислота). Жирные кислоты участвуют в синтезе мембран на клеточном уровне, в холестериновом обмене, укрепляют сосудистые стенки, снижая их проницаемость и увеличивая эластичность.

Недостаток Омега-3 и Омега-6 приводит к тромбозу, который чреват развитием инсульта или инфаркта. Фосфолипиды принимают активное участие в обмене жиров, в формировании нервных тканей, клеток головного мозга и печени, а также обеспечивают их нормальное деление и развитие. Благодаря сложным липидам и эфирам высших жирных кислот и многоатомных спиртов организм самостоятельно очищается от «плохого» холестерина.

Википедия характеризует фитостерины как стероидные спирты, присутствующие в растениях. Данные соединения также как и фосфолипиды участвуют в нормализации уровня холестерина в крови. Ко всему прочему растительные жиры – это настоящий кладезь витаминовЕ, А, D, а также В. Токоферол или витамин Е – это мощный антиоксидант, который затормаживает процессы старения клеток и таким образом подливает молодость организма.

Вред от любого вида растительных жиров может наступить, если постоянно употреблять в пищу низкокачественный продукт в больших количествах. Лучше использовать в приготовлении пищи нерафинированное масло, в составе которого содержится большое количество полезных соединений.

Какое масло полезнее рафинированное или нерафинированное

Качество продукта зависит в первую очередь от сырья, которое используют для его получения, а также от способа отжима и последующей очистки. Поэтому, чтобы ответить на вопрос о том, какое оливковое масло лучше рафинированное или нерафинированное нужно узнать больше о стадиях промышленного производства.

Растительное масло получают при помощи:

  • прессования, т.е. механического отжима шнековыми прессами из предварительно измельченного растительного материала;
  • центрифугирования и сепарирования плодов масленичных культур (к примеру, оливок), при которых сырье сначала очищают и промывают, потом помещают в аппарат для приготовления пасты с последующей ее гомогенизацией и темперированием;
  • экстрагирования, при котором обеспечивается максимальный уровень обезжиривания исходного растительного материала путем воздействия на масленичные культуры органических растворителей.

После переработки сырья полученное масло содержит в своем составе некоторые примеси, поэтому для улучшения потребительских и вкусовых качеств, а также срока годности, продукт проходит следующие этапы очистки (рафинации):

  • гидратация, при которой удаляется ряд фосфолипидов, дающих осадок;
  • нейтрализация (щелочная рафинация) – это процесс очищения продукта от свободных жирных кислот;
  • отбеливание (рафинация адсорбционная), процесс при котором производитель получает привычный светло желтый оттенок, при этом удаляя из состава продукта ряд соединений (белки, фосфолипиды, пигменты, мыло);
  • вымораживание (винтеризация), при данном процессе продукт очищают от воскообразных веществ;
  • нейтрализация дистилляционная – это процесс, при котором удаляются соединения, отвечающие за запах и вкус исходного продукта;
  • дезодорация, при которой из первоначального продукта удаляются соединения, отвечающие за вкусовые и ароматические параметры.

Что это такое, рафинированное масло?

Итак, что значит нерафинированное или рафинированное масло, в чем разница и отличие между этими двумя понятиями. Выше мы говорили о процессе производства, который включает в себя два основных этапа – переработку сырья и очищение полученного продукта.

Рафинированное растительное масло – это продукт, прошедший очистку одним из ранее обозначенных способов. Название рафинированного продукта пришло из французского языка, где слово raffine, означает «обработанный» или «утонченный».

На самом деле процесс рафинации довольно сложен и состоит из множества этапов. В процессе очистки растительные жиры избавляют от всевозможных примесей, что, безусловно, сказывается как на их вкусовых, так и на потребительских свойствах. Многие противники рафинированных видов говорят, что очистка ухудшает качество конечного продукта и обесценивает его химический состав.

Однако все далеко не так однозначно, как кажется на первый взгляд. Действительно, рафинацию зачастую проводят с использованием высоких температур или специализированных растворителей, которые «убивают» часть полезных соединений. Но рафинированный продукт все равно содержит незаменимые жирные кислоты и витамины, пусть и не в первоначальном количестве.

С другой стороны именно рафинированные сорта хранятся дольше и широко применяются в кулинарии. На них можно жарить, а не только использовать в качестве салатной заправки, как в случае с подавляющим большинством нерафинированных видов, которые при термической обработке выделяют канцерогены. Кроме того, очищенное масло не является аллергеном и поэтому более безопасно для здоровья людей, подверженных аллергии.

Итак, при рафинации:

  • исходный продукт подвергают для начала механической очистке, т.е. фильтруют и отстаивают, чтобы убрать ненужные примеси;
  • для очистки от излишка жирных кислот, а также от фосфатидов и пигментов используют технологию нейтрализации с применением щелочей;
  • для очистки состава продукта от фосфатидов, которые выпадают в осадок в виде хлопьев, используют процесс гидратации (обработка кипящей водой);
  • от пигмента состав продукта очищают при помощи древесного угля и отбеливающих глин;
  • при помощи дезодорации (когда промежуточный продукт пропускается через вакуум с горячим паром) состав растительного жира «обезличивается», чтобы в дальнейшем придать ему новые вкусовые и ароматические свойства.

Что это такое: растительное нерафинированное масло? Нерафинированное (читать необработанное) — это означает, что такой продукт не проходил никакой очистки или модификации после получения его из растительного сырья. Примечательно то, что на протяжении долгого периода времени нерафинированное масло считалось продуктом для бедных слоев населения.

Однако результаты последних научных исследований говорят о том, что данный продукт содержит в разы большее количество полезных для человека соединений, чем его рафинированный собрат. Другой вопрос, насколько хорошо такой продукт поведет себя в процессе приготовления пищи.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Многих интересует вопрос о том, можно ли жарить на нерафинированном масле без потери качества конечного блюда. И какое лучше для жарки – рафинированное или нерафинированное масло?
Ведь часто неочищенное масло коптит при нагревании или горит прямо на сковородке, а еще пенится и дает неприятный запах или горечь.

На самом деле не так-то просто однозначно ответить на вопрос о том, можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле. Поскольку у разных специалистов свой взгляд на эту проблему. К примеру, приверженцы принципов здорового питания говорят о том, что такой способ приготовления пищи, как жарка – это вредно и его лучше избегать. При термической обработке, в растительном масле образуются трансжиры, которые, как всем известно, вредят не только фигуре, но и здоровью.

Употребляя в пищу жареные продукты, мы повышаем риск закупорки сосудов «плохим» холестерином, что приводит к атеросклерозу и другим неприятностям со здоровьем. Вот почему нельзя часто жарить всеми любимую картошечку или мясо на сковороде. Лучше запекать эти продукты в духовом шкафу.

Ко всему прочему под воздействием высоких температур, растительное масло теряет свои полезные свойства, т.к. большинство входящих в его состав соединений разрушается или видоизменяется. Поэтому уметь выбрать правильное масло для жарки, чтобы продукт и пользу принес, и блюдо не испортил – это целое искусство.

Так какое же оливковое масло лучше для жарки, а на каком можно жарить, но не стоит этого делать? Считается, что нерафинированный вид подойдет лучше для салатов, а основные блюда предпочтительнее готовить на пару или запекать. Многие современные повара утверждают, что жарить можно и вовсе без масла, используя посуду с антипригарным покрытием.

Безусловно, такие сковородки и сотейники обойдутся дороже, но зато вы не будете, мучатся проблемой выбора. Но неужели все так безнадежно плохо и всем любителям поджаристой корочки придется раз и навсегда отказаться от любимых блюд?

Если все-таки готовить на масле для вас принципиально, то вот несколько советов по выбору подходящего продукта:

  • выбирать для жарки лучше масло с высокой температурой кипения, а также с низким содержанием жира (подсолнечное, арахисовое, кукурузное). Нерафинированное масло в принципе подходит для жарки при низком температурном режиме (max 170 С), но для более высоких температур лучше все же использовать рафинированный продукт;
  • при тушении лучше отдавать предпочтение маслу с низким содержанием жиров (оливковое, рапсовое, арахисовое, сафроловое, масло авокадо или грецкого ореха);
  • для выпечки идеально подойдет сливочное масло, которое, к слову, можно добавлять в готовые блюда (каши, макаронные изделия) или закуски (канапе, бутерброды);
  • для жарки топленое масло считается лучшей альтернативой растительному. Ко всему прочему этот продукт богат на содержание различных незаменимых для организма соединений;
  • свиной жир – это еще один животный жир, который использовали на протяжении тысячелетий наши предки. Правда сейчас его незаслуженно забыли и обходят стороной, хотя этот продукт придает блюду не только уникальный вкус, но и насыщает его полезными веществами.

Еще один момент, который волнует многих, какое масло лучше холодного или горячего отжима?

Чтобы ответить на этот вопрос нужно разобраться с тем, что это такое холодный отжим и горячий отжим. Ответ на данный вопрос кроется опять же в технологии производства продукта.

Холодный отжим – это такая технология переработки растительного сырья, при которой температура прессования не превышает 40 С. В результате такого производственного процесса в составе конечного продукта, сохраняется большинство полезных соединений.

К сожалению, самым главным минусом, как оливкового масла холодного отжима, так и любого другого вида нерафинированных растительных масел, изготовленных по выше описанной технологии, считается маленький срок их годности. Отсюда и высокая стоимость такого продукта.

Различают следующие сорта оливкового масла холодного отжима:

  • Extra Virgen olive oil («экстра натуральное»), т.е. нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима – это самый дорогостоящий и ценный сорт продукта. В его химическом составе сосредоточено наибольшее количество всевозможных полезных соединений. В диетологии этот продукт рекомендуют употреблять людям, страдающим отзаболеваний сосудов, сердца, желчевыводящей системы и желудочно-кишечного тракта. Такое оливковое масло отличается насыщенным вкусом с горчинкой, поэтому оно идеально подходит для заправки салатов из свежих овощей;
  • Virgen olive oil («натуральное»), т.е. нерафинированное масло второго холодного отжима, изготовленное из сырья более низкого качества, чем предыдущий сорт. Такой продукт также полезен и отличается оригинальным, пусть и менее изысканным вкусом. Химический состав сорта Virgen также богат на содержание незаменимых макро- и микроэлементов. Этот сорт не рекомендуется использовать для жарки, он также лучше подходит для приготовления салатов;
  • Aceite de Oliva, т.е. рафинированное масло холодного отжима – это смесь экстра натурального нерафинированного и рафинированного продукта холодного отжима в пропорции 85% к 15%. Этот сорт также относится к высшей категории. Однако, такое масло лишено оригинального оливкового вкуса с горчинкой, присущего в разной степени двум предыдущим видам. Зато его плюсом можно считать возможность использования при жарке.

Горячий отжим – это технология, при которой на растительное сырье воздействуют высокими температурами (max 120 С). И хотя при таком способе часть полезных соединений улетучивается под воздействием нагревания, конечный продукт все также обладает множеством полезных свойств. Помимо того, именно масло горячего отжима обладает уникальными вкусовыми и ароматическими способностями, которые так ценят кулинары по всему миру.

К примеру, подсолнечное масло горячего отжима придаст блюду аромат жареных семечек, а оливковое – спелых маслин. Еще одной важной особенностью можно считать долгий срок годности такого продукта.

Исходя из всего выше сказанного, можно сделать вывод о том, что:

  • нерафинированное масло холодного отжима – это более полезный продукт, слабой стороной которого является малый срок его годности, высокая цена и ограниченная возможность использования в кулинарии (жарить на нем нельзя, зато оно идеально для салатов);
  • нерафинированное масло горячего отжима – это бюджетная, но не такая полезная альтернатива продукту холодного отжима, которая и хранится долго и благодаря своим вкусовым и потребительским свойствам нашла широкое применение в кулинарии.

В заключение стоит отметить, что и у рафинированных и у нерафинированных видов есть свои слабые и сильные стороны. Неочищенный продукт считается полезнее, однако, может вызывать аллергию и подходит лишь для заправки салатов, а рафинирвоанный более универсален и считается гипоаллергенным, но проигрывает по своему химическому составу. Поэтому лучше иметь в своем распоряжении разные виды и сорта масел, тогда проблема выбора будет решена.

Польза оливкового масла для организма

Разобравшись с видами и сортами растительных жиров, предлагаем вам поговорить более подробно о двух самых распространенных и популярных разновидностях этого продукта – об оливковом и подсолнечном маслах. Чем полезно оливковое и подсолнечное масло и какой вред эти продукты могут наносить нашему организму?

Оливковое масло — это продукт, который получают из плодов масличного растения Olea europaea или Олива (Маслина) Европейская. Это вечнозеленое дерево, средняя продолжительность жизни которого равна 500 годам, произрастает в субтропиках и, что примечательно, не встречается в диком виде. Все дело в том, что это культурное растение люди возделывают тысячелетиями для получения растительного масла.

Родиной масличного дерева считается Средиземноморье, а именно Греция, где и по сей день производят самые роскошные и дорогие сорта масла из оливы. Оливковые деревья в настоящее время произрастают в Крыму, в Абхазии, в Азербайджане, в Грузии, в Пакистане, на севере Индии, в Иране и Ираке, в Мексике и в Перу.

Сезон сбора урожая оливок – сентябрь-декабрь. Листья деревьев заготавливают в период цветения растения, затем сушат естественным способом под солнцем и используют в медицине.

Настои из оливковых листьев помогают нормализовать давление. Кору дерева также используют в лекарственных целях, т.к. по своим свойствам она очень близка к хине (кора хинного дерева).

Оливковое масло – это не только традиционный для Средиземноморья продукт, входящий в ежедневный рацион питания людей, но и часть культуры данного региона. Оливковая ветвь – знак мира, а оливковое масло на протяжении тысячелетий использовали для проведения иудейских и христианских обрядов.

Необработанные плоды оливкового дерева имеют горький и неприятный терпкий вкус, поэтому их не употребляют в пищу в необработанном виде. Зато вымоченные в специальном рассоле оливки – это пища Богов. Оливковое масло экстра класса также имеет горьковатый вкус из-за содержания в химическом составе оливок такого вещества как олеуропеин.

Растительное масло получают из плодов оливы различной степени зрелости – от оливок насыщенного зеленого цвета до черных или пурпурных маслин. Считается, что продукт, произведенный из неспелых плодов, отличается своим более резким вкусом, а масло из дозревших оливок мягче и благороднее.
Оливковое масло производят при помощи пресса, на который помещают плодовую массу, т.е. предварительно переработанное сырье.

Оставшийся после первого отжима оливковый жмых перерабатывают еще раз, используя уже специализированные растворители. Масло второго отжима пользуется не меньшей популярностью, хоть и проигрывает по некоторым параметрам продукту высшего качества. Также лучшим считается оливковое масло холодного отжима, поскольку при температурном воздействии химический состав сырья изменяется и теряет ряд полезных соединений.

Как выбрать оливковое масло?

Как правильно выбрать качественный продукт? Какую марку оливкового масла лучше покупать для жарки, для приготовления салатов и вторых блюд? Этими вопросами задаются многие кулинары, которые хотят использовать в приготовлении пищи масло из плодов оливы.

Выбор – это всегда сложно, тем более, когда в магазинах доступно разнообразие сортов и торговых марок. Кроме того, на выбор покупателей оказывает огромное влияние реклама, в которой производители утверждают, что именно их продукт самый лучший.

Ранее мы говорили уже об основных сортах растительных масел. Теперь пришло время более детально разобраться с тем, какая марка самого лучшего оливкового масла доступна покупателям в наших широтах. Итак, по мнению диетологов, шеф-поваров и адептов здорового питания самое качественное – это оливковое масло Extra Virgin unfiltered olive oil, что означает нерафинированное (нефильтрованное) оливковое масло экстра класса.

Кроме того, отличными вкусовыми и ароматическими свойствами обладает продукт Extra virgin olive oil, т.е. рафинированное (фильтрованное) масло, кислотность которого не превышает 0,8%. При выборе оливкового масла специалисты советуют обращать особое внимание на вид отжима (холодный, горячий), при помощи которого был получен продукт.

Хотя, по мнению некоторых – это довольно условный параметр, т.к. даже при холодном прессовании исходное сырье подвергается температурной обработке пусть и низкими температурами. Однако считается, что продукт первого холодного отжима или капельное оливковое масло более вкусное, качественное и полезное.

Если говорить о коммерческих сортах продукта, то оливковое масло подразделяют на:

  • Virgin или натуральное, т.е. получаемое без применения каких-либо химических растворителей;
  • Refined, т.е. рафинированное или очищенное — это продукт, полученный при помощи определенных технологий, позволяющих корректировать его вкусовые или химические свойства;
  • Pomace, т.е. жмыховое масло, получаемое при повторном отжиме с использованием химических растворителей (например, гексана) и под воздействием высоких температур.

Оливковое масло классифицируют также и по кислотности продукта:

  • Extra virgin olive oil – это натуральное масло высшего качества, кислотность которого не может быть более 0,8%. Дегустаторы характеризуют вкус такого продукта термином «превосходный»;
  • Virgin olive oil – это также натуральное масло, однако уровень кислотности продукта не превышает уже 2%. Вкус этого вида профессионалы определяют как «хороший»;
  • Olive oil или Pure olive oil – это продукт, представляющий собой смесь рафинированного и натурального масла с кислотность до 1,5%. Такой вид не обладает ярко выраженным ароматом или вкусом;
  • Olive pomace oil или жмыховое масло – это продукт, полученный путем второго отжима. Иногда для улучшения вкусовых и ароматических свойств данного продукта в него добавляют натуральное оливковое масло.

Именно жмыховый продукт чаще всего встречается на прилавках наших магазинов. Популярность такого вида объясняется его бюджетной ценой в сравнении с оливковым маслом экстра класса. Примечательно то, что многие недобросовестные производители разбавляют оливковое масло рапсовым, так же ради удешевления себестоимости продукта.

Вот несколько советов, которые помогут выбрать качественный, а главное полезный вид продукта:

  • нерафинированное оливковое масло – это самый полезный вид продукта с точки зрения врачей и диетологов. Оно идеально подойдет для приготовления салатов, однако абсолютно не подходит для жарки;
  • рафинированное масло пусть и проигрывает своему «неочищенному» собрату в полезных свойствах, зато на этом продукте можно жарить;
  • качественное оливковое масло просто не может быть дешевым. Для его производства используют оливки, которые собирают вручную. А ручной труд, как известно, стоит дорого. Поэтому, увидев на прилавке магазине масло по бюджетной цене, тщательно изучите его этикетку, на которой наверняка мелким шрифтом будет указано, что это не натуральное оливковое масло, а смесь его с другим более дешевым видом;
  • важным показателем качества считается процент кислотности продукта. Специалисты утверждают, что лечебным эффектом обладает масло кислотностью не выше 0,5%;
  • часто возникает вопрос о том, какой производитель лучше. Однозначного ответа на этот вопрос не существует, поскольку вкусы у всех разные и кому-то ближе испанский продукт, а кто-то отдает предпочтение итальянским производителям. Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются (в порядке возрастания): Ливия, Алжир, Португалия, Марокко, Сирия, Турция, Тунис, Греция, Италия и Испания. Продукт последних трех стран считается наиболее качественным и востребованным;
  • важно знать, что качественное оливковое масло имеет свой неповторимый вкус (терпкий, с горчинкой, фруктовый), аромат (травянистый, фруктовый), а также цвет. Продукт из спелых черных маслин будет иметь желтый оттенок, а масло из незрелых зеленых оливок – зелено-желтый. Если продукт имеет неоднородную консистенцию, то, скорее всего, он испорчен или это смесь низкокачественных масел;
  • вкус продукта может рассказать о его качестве, но тут придется сначала все-таки заплатить деньги и приобрести масло, чтобы попробовать его. Хорошее оливковое масло отличается приятным пикантным вкусом с горчинкой. Если масло прогоркло, а вы чувствуете деревянный привкус, то этот продукт однозначно низкопробный или с истекшим сроком годности;
  • поскольку вскрытая бутылка оливкового масла быстро теряет свои потребительские и вкусовые характеристики не стоит покупать сразу большую по объему упаковку. Лучше купить продукт в меньшей таре, чем выкинуть половину не использованной;
  • качественное оливковое масло помутнеет, если поставить его в холодильник, а при комнатной температуре его цвет восстанавливается до первоначального.

Как принимать в лечебных целях оливковое масло

Можно ли пить оливковое масло натощак и как правильно пить его в лечебных целях? Это, пожалуй, два самых распространенных вопроса, которыми задаются люди, узнавшие о том, чем полезно для здоровья масло из оливок.

Польза и вред оливкового масла

Полезные и целебные свойства продукта обусловлены химическим составом оливкового масла:

  • 60-80% которого приходится на незаменимую для организма олеиновую кислоту (Омега-9);
  • 4-14% на незаменимую для организма линолевую кислоту (Омега-6);
  • 15 % на насыщенные жирные кислоты;
  • до 1% на незаменимую кислотуОмега-3.

Помимо важных для человека жиров состав продукта богат на содержание:

  • фенольных кислот, предупреждающих развитие раковых новообразований;
  • токоферола, т.е. витамина Е, который по признанию ученых является самым мощным из ныне известных природных антиоксидантов, способных предотвращать развитие злокачественных раковых опухолей;
  • полифенолов – это еще один класс веществ, который обладает антиоксидантными способностями. Помимо того, полифенолы стимулируют работу головного мозга, борются с признаками раннего старения организма, укрепляют сердце и сосудистую систему, нормализуют уровень сахара и артериального давления;
  • фенолов и производных от них кислот – это соединения, которые отвечают за аромат продукта. Они укрепляют иммунитет, а также замедляют процессы старения на клеточном уровне;
  • скваления или сквалена – это уникальное природное соединение, которое представляет собой разновидность углеводорода. Сквален принимает непосредственное участие в обменных процессах, а также способствует регенерации клеток, замедляет процесс их старения, повышает иммунитет и борется с раковыми заболеваниями;
  • ?-ситестерола, уникального соединения, которое содержится исключительно в оливковом масле. Это соединение борется с «вредным» холестерином;
  • витаминов группы В, А, К,С;
  • таких минералов как фосфор,натрий,магний,калий, а также кальций;
  • терпеновых спиртов.

Входящие в состав продукта из оливы микроэлементы и витамины оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему, нормализуют работу печени,кишечника, а также поджелудочной железы. Поэтому специалисты рекомендуют употреблять данный продукт при лечении язвенной болезни желудка, пригастрите, а также при панкреатите. Этот полезный продукт обладает выраженными желчегонными способностями, что делает его незаменимым в профилактике заболеваний желчевыводящих путей.

Оливковое масло используют при запорах, поскольку продукт обладает слабительным эффектом. В диете людей, страдающих заболеваниями сосудистой системы и сердца обязательно должно присутствовать данное растительное масло. Ведь оливковое масло – это источник незаменимых для здоровья сердечно-сосудистой системы мононенасыщенных кислот, которые помогают нормализовать уровень «плохого» холестерина и таким образом очистить сосуды от холестериновых бляшек, провоцирующих развитие атеросклероза.

На уровень холестерина в крови оказывает положительное влияние и витамин В3, входящий в состав продукта из оливок. Благодаря высокому содержанию витамина Е, масло из маслин называют «эликсиром молодости и красоты», оно омолаживает и изнутри и снаружи. Его используют в косметических целях для оздоровления кожи, волос, а также ногтей.

Витамины К, В, а также Aв комплексе с витамином Е укрепляют костную систему организма, а также мышцы органов желудочно-кишечного тракта. Олеиновая кислота, входящая в состав данного вида растительных жиров, по заверениям ученых является мощным оружием в борьбе с раковыми опухолями. Поскольку это соединение стимулирует работу гена, который снижает риск развития злокачественных новообразований.

Линолевая кислота благотворно влияет на органы зрения, а также участвует в процессе регенерации кожных покровов. Оливковое масло – это продукт, который усваивается человеческим организмом на все 100%. Поэтому диетологи советуют вводить его в рацион питания людей, которые хотят скинуть лишний вес, а также стремятся наладить свое пищеварение.

Содержащиеся в составе продукта соединения ускоряют метаболизм и способствуют быстрому расщеплению жиров, что в итоге приводит к потере лишнего веса. Притупить голод помогают мононенасыщенные кислоты.

Оливковое масло невероятно полезно для беременных женщин, а также для детей. Примечательно то, что именно эту разновидность растительных жиров педиатры советуют вводить в рацион питания маленьких детей. Поскольку в его составе содержится линолевая кислота, которая также присутствует и в материнском молоке.

Жирные кислоты, в избытке содержащиеся в продукте, способствуют гармоничному развитию нервной, мышечной и костной системы малыша еще в утробе матери. Помимо того, оливковое масло благотворно влияет на процесс развития мозга ребенка.

Как известно у каждой медали две стороны и у такого на первый взгляд исключительно полезного продукта как оливковое масло есть свои минусы и противопоказания. Поэтому существенно ограничить потребление данного продукта стоит:

  • людям с желчнокаменной болезнью и больным холециститом, поскольку оливковое масло обладает желчегонным эффектом и может усугубить состояние таких больных;
  • как говорится, все то хорошо, что в меру, поэтому во избежание развития жирового гепатоза, поражающего печень, не стоит увлекаться употреблением данного продукта, калорийность которого достаточно высокая (на 100 гр. – 900 Ккал);
  • порой люди так сильно хотят излечиться при помощи какого-то одного средства, что начинают бесконтрольно поглощать его в больших количествах, что приводит к еще более тяжелым последствиям, и оливковое масло не стало исключением. При употреблении продукта в неограниченных количествах натощак у человека могут возникать такие побочные эффекты как головные боли и головокружение, а также перепады давления и диарея.

Полезно ли пить оливковое масло? Да, но только после консультации с врачом и при соблюдении всех рекомендаций. Считается, что оптимально придерживаться следующей схемы лечения оливковым маслом на первоначальном этапе, далее можно постепенно увеличить количество употребляемого продукта:

  • 0,5 столовой ложки утром натощак;
  • 0,5 столовой ложки вечером за полчаса до еды.

С утра оливковое масло пьют, чтобы организм проснулся и «запустился» процесс пищеварения. Люди, которые опробовали такой способ лечения на себе, в подавляющем большинстве случаев оставляют восторженные отзывы об оливковом масле натощак. И этому есть научное подкрепление.

При употреблении этого целебного продукта натощак:

  • активизируются защитные системы организма;
  • полезные соединения усваиваются практически на 100%;
  • внутренние органы очищаются от шлаков итоксинов.

Как хранить оливковое масло?

Со временем все виды растительных жиров теряют свои первоначальные характеристики, выдыхаются и портятся. Поэтому действительно важно знать, как и где хранить оливковое масло, чтобы продукт как можно дольше сохранял свои потребительские и полезные свойства.

Считается, что оптимально использовать оливковое масло в первый год после его изготовления. Поэтому срок годности на многие виды (особенно это актуально для дорогостоящих видов продукта) определен 12 месяцами. Рафинированные сорта продукта могут дольше сохранять свои потребительские характеристики.

«Врагами» оливкового масла считаются высокая или наоборот чересчур низкая температура воздуха, солнечный свет, а также воздух. Поэтому хранить продукт лучше в темном и сухом месте при температуре до +12 С в плотно закупоренной бутылке из темного стекла.

Польза и вред подсолнечного масла

Растительное масло, получаемое из семян подсолнечника, называют подсолнечным маслом. Эта разновидность наиболее популярна в наших широтах, поскольку подсолнечник произрастает практически во всех странах бывшего СССР.

Что интересно, в Россию растение привез еще Петр I, который увидел этот яркий цветок на полях Голландии. Однако только в 19 веке крестьянин Д. Бокарев решил выжать из семечек масло. Полученный продукт пришелся всем по вкусу и с тех пор стал пользоваться большим спросом.

Подсолнечное масло имеет приятный аромат и вкус, его повсеместно используют в кулинарии для приготовления множества разнообразных блюд. Этот продукт прекрасно подходит для жарки, поскольку имеет высокую температуру кипения.

Масло из семян подсолнечника получают путем прессования и экстракционным способом, т. е. с использованием растворителей. Бывает подсолнечное масло первого или холодного отжима, а также жмыховый продукт.

После продукт проходит или не проходит стадию очистки. В итоге получают нерафинированное или рафинированное подсолнечное масло. Стоит отметить, что даже жмых подсолнечника перерабатывают в шрот, который представляет собой концентрированный кормовой продукт, используемый в сельском хозяйстве.

На основе подсолнечного масла производят маргарин, а также кулинарный жир, который добавляют в консервы. Кроме того, данный пищевой продукт используют в косметических (для производства мыла) и медицинских (в производстве мазей) целях. Масло из семян подсолнечника входит в химический состав лакокрасочных материалов, а еще используется для заправки керосиновых ламп, а также для смазки подшипников прецизионных втулок.

Как видите, подсолнечное масло имеет широкий спектр применения, который не ограничивается исключительно кулинарной областью. Химический состав продукта богат на содержание растительных жиров и токоферолов (витамин Е). Кроме того, данный вид содержит незаменимые для организма человека жирные кислоты.

В масле подсолнечника присутствует такие полезные соединения как фосфор, каротин, витамины К и D, инулин идубильные вещества. Важно отметить, что состав конечного продукта зависит от первоначального сырья, используемого при его получении. Это означает, что масло, произведенное в Украине, по химическому составу может отличаться от продукта российских производителей.

Польза и вред подсолнечного нерафинированного масла

Как мы говорили ранее, существует два основных вида продукта – рафинированный и нерафинированный. О них мы и поговорим более детально. И начнем мы с неочищенного или «сырого» подсолнечного масла.
Нерафинированное подсолнечное масло получают путем экстрагирования, горячего или холодного прессования. Этот продукт проходит этап фильтрации, на котором удаляется мусор, т.е. мелкие частички растительного сырья.

Масло холодного отжима считается самым полезным, но дорогостоящим. Продукт, произведенный путем горячего отжима, уступает в полезности, но выигрывает за счет своей бюджетной стоимости. В процессе экстрагирования жмых, оставшийся после холодного или горячего отжима, обрабатывают растворителем, как правило, это гексан или бензин. В итоге получают продукт не самого высшего качества, но зато самой низкой цены.

Безусловным плюсом нерафинированного продукта является его химический состав, в котором содержится большое количество таких полезных соединений как:

  • фосфолипиды, участвующие в работе клеток мозга, нервных тканей, а также предотвращающие развитие атеросклероза;
  • витамин Е (токоферол) — это, мощный природный антиоксидант, способствующий сохранению молодости организма на клеточном уровне и обладающий противораковыми свойствами. Важно подчеркнуть, что в составе этого вида растительных жиров содержится гораздо большее количество витамина Е, чем, к примеру, в продукте из оливок;
  • витамин D, благоприятно влияющий на состояние кожных покровов;
  • витамин К, участвующий в процессе кроветворения;
  • ненасыщенные жирные незаменимые кислоты Омега-6 иОмега-9, которые важны для нервной и сосудистой системы, а также для нормальной работы печени. Эти соединения укрепляют иммунитет, являются антиоксидантами, нормализуют гормональный фон и обладают антиканцерогенными свойствами;
  • бета-каротин, улучшающий зрение.

Основной вред нерафинированного продукта наступает при неправильном его использовании. К примеру, при жарке на таком масле образуются канцерогены, которые негативно сказываются на здоровье человека. Поэтому рекомендуется использовать нерафинированное масло исключительно для приготовления салатов или закусок.

Польза и вред рафинированного подсолнечного масла

Рафинированное масло подсолнечника – это продукт, который после экстрагирования или прессования прошел следующие стадии очистки:

  • гидратация, при которой нагретое до 60 С масло проходит горячую (70 С) воду. В итоге состав очищается от белковых фракций и слизи, которые выпадают в осадок;
  • нейтрализация, при которой продукт проходит полную очистку от примесей, фосфолипидов, жирных кислот, а также щелочей. В итоге получается «голое» масло, которое лишается своего уникального химического состава, аромата и вкуса;
  • рафинация, в процессе которой получается дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. На первоначальный продукт воздействуют водяным паром, в конечном итоге он теряет свои вкусовые и ароматические свойства. Однако срок годности такого продукта гораздо выше, чем у нерафинированного. Рафинированное дезодорированное масло бывает промаркировано буквой «Д» или «П». В первом случае эта маркировка говорит о том, что продукт подходит для детского питания, а во втором, что он пригоден для взрослого населения;
  • воздействие низкими температурами (замораживание) помогает очистить масло от восков, которые портят товарный вид и образуют осадок. Помимо того, вымороженное дезодорированное и рафинированное масло имеет больший срок годности. Правда такая разновидность не имеет ни вкуса, ни аромата, ни полезных соединений в своем химическом составе. Получается, что это не что иное, как смесь жиров.

Подсолнечное масло как очищенное, так и нерафинированное может наносить вред организму человека, как и любой другой продукт питания, если употреблять его в больших количествах. Кроме того, опасным может быть некачественный или просроченный продукт. Прогорклое масло содержит в своем составе альдегиды и кетоны (токсины, канцерогены, мутагены).

Считается, что нерафинированное или сырое подсолнечное масло – это полезный и вкусный продукт. Однако его срок годности не превышает полугода и то в случае соблюдения всех рекомендаций по хранению. Поэтому запастись впрок таким продуктом не получится. Лучше приобретать всегда свежее подсолнечное масло, тогда и здоровью не навредите и сможете приготовить на нем настоящие кулинарные шедевры.

Особенно осторожными следует быть с очищенным подсолнечным маслом. Все дело в том, что даже просроченный продукт по своему внешнему виду не будет ничем отличаться от масла с не истекшим сроком хранения. Максимальный срок годности рафинированного сорта составляет 18 месяцев.

Стоит ограничить употребление данного вида растительных жиров:

  • при наличии заболеваний сердца и сосудистой системы;
  • придисфункции желчевыводящих путей;
  • при желчнокаменной болезни;
  • приожирении;
  • при сахарном диабете.

Жарить не рекомендуется на нерафинированном масле, поскольку температура кипения данной разновидности продукта мала (107 С). Полезное сырое масло лучше использовать для заправки салатов, а вот для жарки лучше отдать предпочтение рафинированному продукту.

Правда при жарке химический состав масла претерпевает ряд изменений, поскольку под воздействием температуры выделяются такие опасные для человека соединения как:

  • коронен или бензпирен, т.е. углеродосодержащие соединения, относящиеся к сильнодействующим канцерогенам;
  • акролеин – это альдегид, который может раздражать слизистые оболочки органов зрения, а также дыхательных путей;
  • свободные радикалы, полимеры, гетероциклические амины могут оказывать на организм токсическое воздействие;
  • акриламид – этот токсин, который поражает нервную систему, почки, а также печень.

Если вы, не смотря на все выше сказанное, не готовы по каким-либо причинам отказаться от жареных продуктов, то вот несколько рекомендаций, которые помогут свести вред от подсолнечного масла при жарке к минимуму:

  • не стоит готовить на максимальных температурах, пусть процесс будет идти медленнее, но с наименьшим вредом для здоровья;
  • масло следует наливать в холодную сковороду, а затем нагревать постепенно на маленьком огне;
  • не стоит пережаривать продукты питания, чем более хрустящая и аппетитная корочка у вас получится, тем больше вреда такая пища нанесет здоровью;
  • чтобы избежать скоплений или очагов канцерогеновв пище, стоит чаще переворачивать жарящиеся ингредиенты на сковороде;
  • после приготовления жареные продукты лучше поместить на специальную кулинарную бумагу, которая впитает излишки жира;
  • категорически запрещено использовать подсолнечное масло повторно.

Какое масло полезнее?

Думаем, после прочтения данной статьи у многих возник резонный вопрос, какое самое полезное для здоровья растительное масло. Пожалуй, ответить будет не так-то просто. Конечно, хотелось бы выбрать какой-то один вид растительных масел, который будет полезен для организма и в то же самое время не будет ограничений на его использование в кулинарных целях.

Однако такого универсального продукта просто не существует. Каждый вид растительных жиров уникален по-своему, поэтому лучше иметь под рукой различные сорта, подходящие для кулинарии, косметологии или лечения.

Автор-составитель: Мария Мирная - медицинский журналист Специализация: фармацевтика
Источник: http://medside.ru/olivkovoe-maslo

Выбираем правильно оливковое масло — советы и рекомендации покупателям

Classification of olive oil


How can you distinguish between different types of olive oil and select the right one?

European law divides olive oil into different categories, depending on quality indicators based on the physical and chemical and organoleptic properties of the oil. On the shelves in any shop, and also in our range, you will see three main categories of olive oil suitable for food use:

 

  1. Extra Virgin olive oil or “Aceite de Oliva Extra Virgen” in Spanish.
  2. Virgin olive oil, or “Aceite de Oliva Virgen” in Spanish,
  3. Olive oil, or “Aceite de Oliva” in Spanish,
  4. Second pressing olive oil, Pomace, or “Aceite de orujo de oliva” in Spanish.

The best and most beneficial of these is Extra Virgin, but all three have their own specific characteristics and uses.

1. Extra Virgin olive oil

This oil can be likened to the fresh juice of the olives, like a freshly squeezed fruit juice, without any additives or preservatives. It is oil that is obtained by purely mechanical pressing of the olives, i.e. without using any chemical or biochemical additives. During the production of this oil the olives are not subjected to any processing, except washing, decantation, centrifugation and filtration. It is a product of the highest quality and the way it is produced has hardly altered since the days of ancient Egypt. All over the world it is called “liquid gold”. This type of olive oil has the greatest nutritional value which it retains for 18 months, and in some cases for as long as two years. It can be used like any other oil, but it is best used when preparing sauces and dressing salads, since it is a purely organic product which has many beneficial properties for a healthy way of life and it should be used just as it is.

The flavour of Extra Virgin olive oil depends on the type of olives from which it is made, and comes in various combinations of flavours: green fruit, like young apples or nuts, mountain grass, and tomatoes. But it should all have a bitter taste. If the oil is young and has only just been produced the bitterness is more marked, and if the oil has been in the bottle for more than six months the bitterness is less strong. This also depends on the type of olives and their blend. It can be likened to wine. In order to achieve the optimum flavour winemakers mix wine of different types to arrive at the optimum flavour.

Olive oil made only from Arbequina olives, which you can try under our “Maestro de Oliva” premium brand and “Olive Line”, has almost no bitterness; it has a mild flavour and a unique aroma. But unfortunately this type of oil retains its properties less well over time. All Extra Virgin oils have a maximum acidity of 0.5-0.8% (expressed as oleic acid).

Extra virgin olive oil also comes with the designations DOP and IGP. The former means that both the olives and the process of producing the oil from them are from a specific geographical location, in a defined area, which is listed in the European Register under a specific registration number (reg N…). This oil is subject to more stringent requirements. The climatic conditions, production traditions, and the types of olives characteristic of the location, prevent the oil from being copied by other producers. This is why it is very expensive, being comparable in significance to the expensive wines of Rioja or Burgundy. Very little of this oil is produced in all the countries of the Mediterranean, and almost all of it stays in those countries, in Spain, Italy and Greece, for domestic consumption, with almost none of it exported. Only the very well-off can afford to buy this kind of oil. And only professionals and experienced chefs can fully appreciate it. This oil can be found in luxury gourmet shops around the world. But its healthy properties are no better than those of a simple commercially produced extra virgin olive oil. The difference is only in the flavour. Beware of imitations. Ask for the product’s certificate of origin. If you come across this type of oil at a low price in ordinary shops it is most probably a clever imitation aimed people with little knowledge of this subject. IGP also denotes that the oil belongs to a specific region listed in the European register of agricultural products and foodstuffs. In this region one or more stages of the production process may also be protected (gathering the raw materials, processing and classifying the olives, producing the oil using a special process, that are historically characteristic of the region). This is a strict code of practice, compliance with which is rigorously controlled by a special independent commission of the European Union. This oil is also very expensive, little is produced, and it is found only in gourmet shops. Ask for the certificate of origin.

Organic or eco-friendly olive oil (Bio, Eco)

This olive oil is produced in compliance with European Union Council Regulation EC 834/07, which certifies and controls all stages of the production of a given foodstuff. The use of synthetic chemical substances and genetically modified organisms is prohibited during all stages of the production process. The soil and the actual olive trees and their fruit can only be treated using organic substances and natural materials. This is monitored by a special independent commission of experts. This type of oil is also very rare and very expensive, and can only be found in gourmet shops. In countries outside The European Union it is more common to come across imitations of olive oil bearing the “BIO” label than DOP or IGP olive oil.

Since producers are not liable for the word “bio” being applied improperly, look for the special hologram on the back label and ask for the certificate of origin.

2. Virgin olive oil

Virgin olive oil is made the same way as Extra virgin olive oil but unlike it does not reach the category of excellence 'superior quality'. This is because the organoleptic properties of virgin olive oil are somewhat altered and do not exceed the strict tests of a Tasting Panel and, therefore, do not get enough points to be considered a virgin olive oil "EXTRA". The acidity of virgin olive oil may rise to 2°

3. Olive Oil

“Olive oil” is a product obtained from mixing refined olive oil and Extra Virgin olive oil 85%/15%. It may have a maximum acidity of up to 1% expressed as oleic acid. This olive oil is of excellent quality and can be used in any dish or recipe. In Spain this is the most widely used category of olive oil. It is ideal for frying, since the fact that it contains more stable fatty acids than other vegetable oils means that the smoke point is higher than that for normal frying. Frying food using olive oil does not produce carcinogens. This oil can also be used for dressing salads, preparing sauces, and it does not taste bitter, if you are not used to a bitter taste. But your dish will still be healthy, without the unique flavour of Extra Virgin olive oil, which imparts unique flavours to any dish.

4. Second pressing olive oil. Pomace olive oil.

This oil is obtained from a second pressing of the fruit of the olive tree. For example, the process is the same as that for obtaining any vegetable oil, and uses organic solvents and a high temperature. Following extraction the oil obtained is mixed with Extra Virgin oil to reduce the acidity and improve the quality of the end product. This oil does not have as much nutritional value as the other two types of olive oil, but it contains the same vitamins and minerals that are present in the natural oil, only in a smaller quantity. You can use it in any recipe, but it is good to use it for frying, where a large amount of oil is required (for deep frying, for example), where it would be a shame to use good quality expensive oil. This oil is significantly cheaper than the others.

In Spain it is customary to have two or three different types of olive oil in the house and to use each one for specific purposes. If we are entertaining guests and we have to dress our best salad then we would use Extra Virgin absolutely every time! And on special occasions we would use DOP Extra Virgin olive oil so that we can share with our friends the pleasure of its unusual flavour. In order to enjoy this magical taste the Spanish (they even have a special verb – disfrutar) do not even mix it with anything, they simply pour the oil into small saucers and dip pieces of bread straight into the oil. AND THEIR HAPPINESS IS COMPLETE, THEY DON’T NEED ANYTHING ELSE - well, perhaps a glass of good wine and some Iberian ham. The Spanish adore various things fried in a vast amount of oil (deep-fried): fish, vegetables, seafood. For this they use olive oil or second pressing Pomace oil.

Lampante oil

Lampante oil is oil that, like all first pressing oils, is obtained mechanically and directly from the olives, but from poor quality olives gathered from the ground which have been bruised or affected by the cold. The name of this oil comes from its use as fuel for oil lamps and wick lamps. Lampante oil is currently used to be further refined to obtain a refined olive oil that has no smell, colour or taste, that is non-commercial in the EU, oil which in turn is mixed with oils from the first cold pressing (between 2 and 20%) to obtain an olive oil that is indispensable for frying. Pure refined olive oil is used in the production of mayonnaises and sauces. The olive pulp is subsequently processed using various solvents to obtain a refined olive oil from the residue.

Caution! Be on your guard. Read the label carefully.

Many producers take advantage of the fact that consumers in some countries are not well-informed about olive oil and sell one category of oil at the price of another in order to make a profit.

Anyone buying olive oil should use the composition of the oils to distinguish between the various types. As defined in law, oil of the highest category is extra virgin olive oil, and this is ideally suitable both for children and adults with an age range of 6 months to 100 years. This oil is beneficial in all respects and is the only one of all the categories that can be called true olive oil. Every category of oil has its own name, and the translations must not be mixed up or changed, which could confuse the consumer. The name “olive oil” means a mixture of refined olive oil (this always refers to the refining of the oils from the first pressing) and oils from the first pressing. “Pomace” oil is a mixture of refined oil from the second pressing and oils from the first pressing. Therefore it is simply against the law for a label to identify “pomace” as “olive oil”.

Today many Mediterranean countries outside large firms have begun to produce olive oil under their own brands, as have many of the major chains. Since countries that do not produce olive oil law allows certain non-conformities with the European code in relation to this category, this olive oil often does not meet the criteria shown on the labels or the actual product inside.

In many countries the certification process only involves physical and chemical analysis to determine whether the product complies with a given quality, but in the countries of origin the code of practice also requires that the taste and aroma are analysed by a special commission, which in Spain is called the “Panel de cata”. The process is almost the same as for a wine tasting. The “Cata” consists of 10 professional tasters, who taste samples of the oil in unnamed glasses and give their assessment. If the opinions of all 10 members of the panel are consistent, the oil is awarded the class of extra virgin, but if just one member is against, the whole batch fails the test and is sent for further work to be done. This is a very long and critical process. Therefore, the producers try to make their oil so that, heaven forbid, the professional panel does not test the oil and declare it to be not compliant with the stated quality, which will bring shame on the whole country, and that producer will be fined and lose its health certification. Only buy brands of oil from producers in the countries of origin. Spain, as the largest producer, is famous for its rigorous controls. And unfortunately, what is impossible in Spain is permitted in other countries. For this reason Spanish producers have been engaged in a battle within the European Union for several years to protect their rights. They are trying to have equal controls established in all countries, and to have the origin of olive oil shown on the labels. Since other countries which produce less oil buy oil in Spain in barrels, mix it, and add a drop of their own oil, and then sell it as Italian, Greek, Turkish, Tunisian …

Источник: http://www.oliveline.es/ru/classification-olive-oil

Классификация оливкового масла. Как различить и правильно выбрать оливковое масло?

Не приручаюсь Гуру (2513), закрыт 8 лет назад

СоНиЯ Тип@Ев@Мудрец (18506) 8 лет назад

«First cold press» (первый холодный отжим) — рекламный слоган, обычно не несущий смысловой нагрузки. Это утверждение означает, что масло в бутылках с такой этикеткой является «первым маслом, которое вышло от первого отжима» оливок и что при этом не использовался нагрев. Это не соответствует действительности.
Во-первых, «холодный» не означает никакой определённой температуры. Исключением является Европейское правило, которое предписывает, что температура процесса не должна превышать 27 °C, чтобы готовый продукт мог носить приставку «холодного отжима» . Однако в холодных регионах Италии, таких как Тоскана или Лигурия, урожай оливок снимается в ноябре и по ночам часто слишком холодно, чтобы процесс был достаточно эффективен без подогрева. Чтобы эффективно выделить масло с использованием только физических методов, отжимаемая масса регулярно подогревается, в то время как температура окружающей среды может быть ниже на 10-15 °C. В Южной Италии или Северной Африке отжим может происходить при значительно более высоких температурах, хотя и без нагрева. Важно, чтобы отжим проходил при как можно более низкой температуре (вообще не выше +35 °C), но не существует международно признаваемого определения понятия «холодный отжим» .
Далее, не бывает «второго» отжима натурального («virgin») масла, что значит, что и термин «первый отжим» тоже не имеет смысла

АжоресПросветленный (33958) 8 лет назад

Это относится не только к оливковому маслу, а к растительным маслам вообще. Смысл его в том, что лёгкие жиры выделяются из продукта быстрее, а вот более высокомолекулярные требуют подогрева продукта, это уже масло второго отжима. В конце получают олифу, которая вообще в пищу не идёт.

SlavuskaYaМудрец (18018) 8 лет назад

В поездке по Италии угощали настоящим оливковым маслом, как принято говорить "холодного" отжима. Это первый сбор из неподогретых ядер оливы. Оно самое полезное, содержит максимальное количество полиненасыщенных жиров. А потом уже идет как-бы выгонка масла - второй отжим, и. т. д.

Ирина МирошниченкоПрофи (801) 8 лет назад

Оливковые деревья созревают далеко не один раз в году, т. к. есть разные сорта и посадка в разные периоды. Я имею ввиду и Испанию и Италию и ту же Грецию и др. страны которые выращивают оливковые плантации в разных регионах.
Не думаю, что за рубежом при изготовлении такого важного для них в особенности продукта, как оливк. масло, не соблюдается температурный режим. Я думаю, это только у нас имеет место быть, и при чём не только при изготовлении масла, а практически везде, и никто при этом не несёт ответственности.
Советую покупать только: Olive Oil "Virgen Extra", оно конечно и дороже всех остальных, но зато самое лучшее считается. Оно не очищенное (не рафинированное) и потому очень полезное. Хорошо запралять салаты и не только...

Мария МагдалинаМудрец (14947) 8 лет назад

Я живу в Испании, о масле писать не буду - здесь все замечательно изложено, а просто совет как сделать масло для салата вкуснее. В литровую бутылку масла / где нет оливкового можно подсолнечное/ добавляю: 2-3 разрезанных пополам зубчика чеснока, 10-15 штучек гвоздики, 2-3 маленьких перчика /кажется огонек называется - на подоконнике растет/ и 2-3 листика лаврушки. Закрыть и забыть дней на 7-10. В салат - аромат необычайный! Всем кому советовала и пробовали нравится.

Источник: Личный опыт.

Комментарий удален

Источник: https://otvet.mail.ru/question/32265178
Больше пикантного видео