Категории

Чуду с тыквой рецепт с фото дагестан

ХИНГАЛШ. ЛЕПЕШКИ С ТЫКВОЙ. Чеченская кухня. Кавказская кухня.

Рецепт чуду из тыквы

Процесс приготовления

 Это оригинальное блюдо, несомненно, порадует любителей тыквы, и даже не особо ярых ее поклонников. Ведь чуду с тыквой получаются очень вкусными, а также подойдут для тех, кто придерживается постной диеты. К слову, начинка у чуду может быть самой разной, например, из творога, зелени, мяса, с добавлением грецких орехов. По внешнему виду чуду очень напоминают наши чебуреки.

Ингредиентов для приготовления дагестанского блюда чуду нужно совсем немного. Это, собственно, составляющие для теста - мука, вода, соль, и для начинки - лук, тыква, соль и перец. Сливочное масло можно использовать по желанию, если это не противоречит вашей диете, если таковая имеется.

Замесим тесто. В глубокой посуде соединим воду, муку, соль и перемешаем ложкой. Затем руками доведем тесто до его конечного состояния - оно не должно липнуть, а быть тягучим и эластичным. Можно дать ему отдохнуть 10-15 минут.

Кусочек сливочного масла растапливаем на горячей сковороде, и выкладываем туда мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем его до золотистого оттенка, сам лук должен стать немного прозрачным.

Тыквенное пюре присутствует в моей морозилке круглый год. Это просто свежая тыква, натертая на мелкой терке. Мне очень удобно добавлять его, например, в каши - это значительно сокращает время приготовления. Нужное количество тыквы размораживаем и соединяем с луком, сыпем соль и молотый перец. Или просто можно взять кусочек весом в 200 грамм, срезать кожуру и натереть его на мелкой терке.

Берем комочек теста и раскатываем в очень тонкую круглую или овальную лепешку. На одну сторону выкладываем тонким слоем начинку из тыквы с луком. Накрываем начинку второй половиной лепешки, выпускаем воздух и скрепляем края. Затем можно зафиксировать зубцами вилки, чтобы в процессе жарки чуду не раскрылись.

Обжаривать чуду нужно обязательно на горячей, но сухой сковороде. На среднем или слабом огне, до появления корочки светло-коричневого цвета. В процессе жарки чуду могут надуваться, так как воздух, находящийся внутри, расширяется. После они вернутся в первоначальное состояние. Жарим 3-4 минуты.

Переворачиваем чуду на вторую сторону и обжариваем еще 3-4 минуты. Затем перекладываем на блюдо. Можно смазать чуду кусочком сливочного масла, тогда они станут невероятно нежными, и еще более вкусными.

Внутри чуду ароматная, сочная и яркая начинка. Запах просто изумительный!

Лепим и жарим чуду с тыквой, пока не закончится тесто или начинка. Подаем немного остывшими. 

Приятного аппетита!

Автор рецепта

Поблагодарите автора за этот рецепт

92

ulka86

  • Рейтинг: 692
  • Комментариев: 321

Подписаться

Источник: http://www.iamcook.ru/showrecipe/4732

Рецепт: Чуду из тыквы - по-дагестански, с моими дополнениями

Чуду с тыквой, орехами и тмином

Чуду (ударение на второй слог) - это лепешки дагестанской кухни. Пресные лепешки, обжаренные на сухой сковороде, смазанные сливочным или оливковом маслом.
Начинка может быть разной: с картошкой, мясом, творогом, зеленью, сыром... Так как я неравнодушна к тыкве, то решила попробовать именно эту начинку), к тому же в составе еще и орехи.   Лепешки получились очень вкусные, я не успевала их выкладывать на блюдо)))  


Есть лучше в теплом виде, но если у вас остались пару лепешек до следующего дня, то разогрейте их микроволновой печи и подайте к завтраку.

Ингредиенты
Для теста:
Мука - 300 гр.
Вода - 150 мл.
Соль - 0,5 ч.лож.
Для начинки:
Тыква -700 гр.
Орехи грецкие - 0,5 ст.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - щепотка
Тмин - 1 ч.лож.
Перец черный молотый - 1/4 ч.лож.
Оливковое масло для обжарки овощей - 50 мл.
Масло сливочное для смазывания - 70-100 гр. или оливковое - 50 мл.
Приготовление
Замесите  мягкое эластичное тесто. 


Заверните в пленку или накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.


Грецкие орехи почистите от шелухи, измельчите и залейте кипятком, покрыв только поверхность. Оставьте на 20 минут, они должны впитать немного жидкости и стать мягче. 
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на оливковом масле до чуть золотистого цвета.
К луку добавьте тыкву натертую на крупной терке. Пассируте минуты 2-3. Тыква должна немного хрустеть. Если вы ее передержите, то она начнет превращаться в пюре! Дайте остыть овощам.
Слейте воду с орехов и переложите к овощам. Тмин измельчите в ступке, добавьте в начинку вместе с молотым черным перцем и солью. Все перемешайте.
Тесто разделите на равные части (у меня получилось 10 шт.). Из каждой части раскатайте круг диаметром 20 см.
 Выложите начинку на половинку круга. 
Закройте второй половинкой и защипите края. У вас получится полумесяц. Слегка прижмите лепешку руками.
Выпекайте лепешки на сухой раскаленной сковороде с обеих  сторон до образования коричневых пятнышек. 
Переложите на блюдо и сразу же смажьте растопленным маслом.
Складывайте готовые лепешки друг на друга. Через некоторое время лепешки станут мягче.
Ешьте горячими. Рецепт очень хорош для тех кто предпочитает вегетарианскую пищу или держит пост (замените сливочное масло на растительное).




Источник: http://rimmal.blogspot.ru/2013/04/blog-post_6.html

Чуду с тыквой

Дагестанское чуду с тыквенной начинкой

Евгений Александрович / рецепт добавлен 7 февраля 2013 г. в 2:00

Чуду (ударение на последний слог) – национальное кавказское блюдо, представляет собой тонкие платы теста с начинкой различного вида. Тыквенное чуду является одним из наименее калорийных и наиболее интересных вариаций.

Ингредиенты

соль

перец черный молотый

мука 2 килограммы

вода

растительное масло

лук репчатый 500 граммы

дрожжи сухие

тыква 0.5 штуки

Шаг 1

Замешиваем обыкновенное дрожжевое тесто. Я использую сухие дрожжи типа «Пакмая», теплую воду, соль и муку. Муку всыпать не все 2 кг., немного следует оставить на присыпку. Поставим тесто в теплое место. Следует подождать, пока оно не поднимется в два раза, обычно для этого требуется 40-50 минут.

Ингредиенты

соль

мука 2 килограммы

вода

дрожжи сухие

Шаг 2

Пока тесто поднимается, следует приготовить тыквенную начинку. Для этого чистую, сырую тыкву режем на удобные небольшие куски и натираем на мелкой терке. Здесь все зависит от личных предпочтений, можно и на крупном сегменте терки натереть.

Ингредиенты

тыква 0.5 штуки

Шаг 3

Пассеруем мелко рубленый лук на подсолнечном масле до золотистого цвета. Всыпаем его в перетертую тыкву, сюда же по вкусу всыпаем соль, молотый черный перец. Все тщательно перемешиваем. Начинка получится немного жидкой, не нужно из-за этого волноваться. Просто перед каждой фаршировкой нужно перемешивать начинку.

Ингредиенты

соль

перец черный молотый

растительное масло

лук репчатый 500 граммы

Шаг 4

Подошедшее тесто разделяем на маленькие кусочки, размером с кулачок маленького ребенка. Формируем из них шарики.

Шаг 5

Затем раскатываем первый шарик теста. Следует постараться раскатать его в продолговатый овал, чтобы края не были слишком толстыми. Раскатываем тонко.

Шаг 6

Как только пласт теста готов, выкладываем начинку. Слоем в 1-2см равномерно по половине пласта, но нужно оставить края свободными, чтобы можно было их легко слепить.

Шаг 7

Как только поместили начинку, нужно накинуть вторую половину пласта на первую и слепить края.

Шаг 8

Таким образом, готовим каждое следующее чуду. Только сформированные следует сразу же выпекать.

Шаг 9

По мере приготовления пирожков нужно их одновременно печь. Для этого смазываем сковороду подсолнечным маслом и выкладываем на нее чуду.

Ингредиенты

растительное масло

Шаг 10

Крышкой накрывать не стоит. Как только подрумянится одна часть, переворачиваем его на другой бок. Желательно сразу же обмазать горячее чуду сливочным маслом.

Шаг 11

Подавать чуду с тыквой можно со сметаной или сливочным маслом, украсить зеленью. Подобное блюдо лучше есть горячим и свежим. Приятного аппетита!

Категории

Дагестанская кухняВыпечка

Теги

тыкваначинканациональная кухнячудудагестанская кухня

Источник: https://zavtraka.net/recipes/item84/dagestanskoe_chudu_s_tykvennoj_nachinkoj
Похожие посты