Категории

Простой рецепт хрустящей квашеной капусты

Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.

Квашеная капуста — рецепты быстрого приготовления

Принято считать, что квашеная капуста пришла к нам из Китая. В XIII веке ее на территорию России завезли монголы. Затем рецепт данного блюда распространился и по другим странам, завоевывая все большую популярность. Она ценится не только за свой интересный вкус, но и за содержание большого количества различных витаминов и других микроэлементов. В этой статье мы узнаем о полезных свойствах данного продукта, а также увидим, как готовится хрустящая квашеная капуста.

Содержимое

Полезные свойства квашеной капусты

По содержанию витаминов квашеная капуста превосходит многие овощи и фрукты. Например, она в большом количестве содержит витамин C, витамины группы B, A, K, U. Кроме того, приготовленный таким образом салат, богат на следующие микроэлементы:

  • натрий;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • цинк;
  • сера;
  • железо;
  • йод;
  • медь;
  • бор.

Данный продукт является довольно низкокалорийным, на 100 грамм блюда всего 25 ккал. Поэтому ее могут употреблять в пищу даже те, кто придерживается диетического питания. Она практически не содержит жиров, а количество углеводов составляет всего 5 грамм. Это просто незаменимый продукт для желающих похудеть.

Внимание! Квашеная капуста может быть не только самостоятельным блюдом, но и дополнительным компонентом многих угощений.

Из квашеной капусты можно приготовить большое количество самых разнообразных блюд. Например, вареники и пироги, а также делают на ее основе салаты. Также ее подают вместе с жареной и запеченной картошкой. При этом в капусту добавляют нарезанный репчатый лук и подсолнечное масло. Получается отличная закуска.

Но каким бы полезным ни было данное блюдо, не стоит им злоупотреблять. В больших количествах оно противопоказано людям, у которых есть заболевания печени, почек, щитовидной железы. А также при повышенной кислотности желудка, язве или гипертонии.

Выбор капусты для квашения

Очень важно выбрать правильную капусту, чтобы блюдо удалось на славу. Если вы выращиваете капусту в домашних условиях, то, скорее всего, вам известны названия сортов. Для квашения лучше всего подходит капуста Заводская, Южанка, Бирючекутская, Зимовка, Волгоградская, Слава и Белорусская.

Важно! Рекомендуется квасить только среднепоздние и поздние сорта.

Конечно же, на прилавках магазинов и супермаркетов вам, скорее всего, не удастся найти информацию о сорте капусты. В таком случае лучше ориентироваться по внешнему виду овоща. Вот какой должна быть идеальная капуста для квашения:

  1. Кочан должен быть довольно плотным. Проверить это можно, сдавив овощ руками. Мягкие и поврежденные кочаны для блюда не годятся.
  2. На кочане не должно быть никаких гнилых листов и трещин.
  3. Запах должен быть приятным и свежим.
  4. Кочерыжка кочана должна быть не менее 2 см в длину. Обратите особое внимание на срез. Если он не белый, а коричневый, то кочерыжка уже долгое время пролежала на прилавке.
  5. На рынке овощ часто подмерзает, из-за чего портятся верхние листья. Их могут просто срезать и продавать овощ дальше. Если на капусте нет зеленых верхних листьев, то, скорее всего, их уже срезали.
  6. Для квашения лучше брать самые крупные кочаны, около 3 или 5 килограмм. Таким образом, вы выбросите меньше отходов (кочерыжек и верхних листьев) и получите больше готового продукта.

Внимание! Некоторые поздние сорта имеют немного приплюснутую форму сверху.

Но не всегда данный признак точно даст понять, какой овощ лучше взять для квашения. Лучше выбирать кочан по перечисленным выше требованиям.

Основные правила квашения капусты

Чтобы приготовить самую вкусную квашеную капусту следует придерживаться таких правил:

  1. Во время приготовления блюда нельзя использовать посуду из алюминия или железа. Лучше всего подойдут емкости из стекла, глины, дерева или пластика. Также допускается использование эмалированной посуды, но только если на ней не будет никаких сколов и повреждений. Хранить блюдо удобнее всего в банке.
  2. Немаловажную роль играет само помещение, в котором квасится салат. Для процесса сквашивания необходима особая кисломолочная бактерия. Чтобы в блюдо не попадали бактерии другого рода необходимо хорошенько перед началом работы проветрить помещение.
  3. Для квашения не подходит йодированная соль. Из-за нее капуста станет мягкой, а вкус испортится.
  4. Сами кочаны мыть не советуется. Лучше просто снять с капусты верхний слой листьев.
  5. Чтобы правильно заквасить капусту, нужно использовать только среднюю или крупную соль.
  6. Чтобы защитить блюдо от попадания других бактерий емкость принято смазывать изнутри уксусом, подсолнечным маслом, спиртом или медом.
  7. При перемешивании капусты с солью не нужно очень сильно растирать салат. Главное, чтобы соль равномерно распределилась. Больше сил нужно будет приложить во время утрамбовывания капусты в тару.
  8. Количество витаминов в салате напрямую зависит от способа нарезки. Чем крупнее вы нашинкуете овощ, тем полезнее получится закуска.
  9. Хранить готовый салат на морозе нельзя. В таких условиях капуста станет мягкой, и не будет хрустеть.
  10. Каждый день заготовку нужно будет прокалывать до самого дна деревянной палочкой. Это делается для того чтобы выпустить газы, которые постепенно скапливаются. Если не пропустить этот простой, но очень важный этап, можно получить капусту с горьким привкусом.
  11. Кроме этого, нужно каждый день снимать сверху образовавшуюся пену.
  12. Процесс заквашивания заканчивается спустя 3 или 5 дней. После этого хранить капусту в теплом помещении нельзя, иначе она перестанет быть хрустящей.
  13. Чтобы квашеные овощи хорошо хранились, следует поддерживать температуру на уровне от -1°C до +2°C.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста – это тот рецепт, который из года в год остается неизменным. Только некоторые хозяйки добавляют в него другие ингредиенты, которые не присутствуют в классическом варианте. В основном этот салат готовится только из самой капусты, соли, сахара и моркови.

Внимание! В квашеную капусту можно добавлять лавровый лист, клюкву, мед, различные травы, корочку от черного хлеба и яблоки.

Капусту, приготовленную по приведенному ниже рецепту можно хранить в холодильнике в банке. Она имеет очень мягкий вкус и быстро заквашивается. Для этого нам нужно подготовить:

  • вымытая и подсушенная трехлитровая банка;
  • кочан капусты (около 4 килограмм);
  • 5 или 7 шт. моркови в зависимости от размера;
  • сахар и соль;
  • прибор для нарезания овощей (нож, шинковка или овощерезка).

Первым делом нужно нарезать капусту. Кочан разрезают на равные четыре части. С одной из них нужно снять несколько листьев и оставить их. Потом эти листья будут заквашиваться вместе с заготовкой. Морковь и капусту шинкуют любым удобным способом.

Совет! Кочерыжку можно отрезать сразу же перед нарезкой.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, нужно смешать сначала морковь с капустой, а потом все овощи перетереть с солью и сахарным песком. Для 4 килограммов овощей понадобится по 4 столовые ложки соли и сахара (без горки). После смешивания должен выделиться сок. На данном этапе можно попробовать салат на вкус, он должен быть слегка пересоленным.

Затем нужно слоями выкладывать все компоненты. Первым делом на дно трехлитровой банки укладывают немного салата, потом его укрывают оставленным листом и хорошенько утрамбовывают. Таким образом, заполняем банку до уровня плечиков. Она не должна быть полной.

Важно! В итоге должно выделиться столько сока, что он будет полностью покрывать капусту.

В процессе квашения будет выделяться еще больше сока, и он может полностью заполнить банку. Но на всякий случай лучше подложить под нее тарелку, чтобы сок не «убежал». В таком виде заготовку оставляют на 3 дня в теплом месте. Банка все это время должна быть открыта. Не забывайте каждый день прокалывать салат, чтобы выходил газ. Также ежедневно собирайте образовавшуюся пену.

По истечении 3 суток нужно проверить, закончился процесс брожения или нет. Если салат все так же активно бродит, то его оставляют еще на 1 или 2 дня. После этого можно накрывать блюдо пластиковой крышкой и убирать в холодильник. Далее, ждут еще от 5 до 10 суток и можно употреблять салат в пищу.

Заключение

Вот так вот просто можно приготовить вкуснейшую хрустящую квашеную капусту быстрого приготовления. Такой способ действительно не займет у вас много времени, а также не требует больших финансовых затрат. Ее можно хранить в банках прямо в холодильнике. Если, конечно же, она, вообще, будет там долго храниться. Обычно такое блюдо съедают первым делом. Чтобы заготовка была действительно вкусной и хрустящей, нужно придерживаться описанных выше правил. Попробуйте приготовить такую вкуснейшую капусту в домашних условиях. Уверены, вы не пожалеете!

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/hrustyashhaya-kvashenaya-kapusta-retsept.html

Квашеная капуста быстрого приготовления — очень вкусный рецепт хрустящей и сочной капусты

Капуста сама по себе суперполезный овощ. Тут вам и витамины, и кальций, и клетчатки полно.

А если её еще и заквасить, то к пользе прибавляются еще и ферменты, которые тоже очень важны для организма.

Рецептов хрустящей квашеной капусты ой как много, почти у каждой страны они есть. Познакомимся же с самыми вкусными из них.

О том, как приготовить хрустящую квашеную капусту, читайте в этой статье.

...

      

Капуста квашеная хрустящая

Рецепт приготовления за три дня, в рассоле.

Возможно, она даже не такая полезная, как традиционная, но полезный процесс молочнокислого брожения здесь тоже есть. Пусть и быстрее он идет. Готовится она в банке на три литра.

Исходя из этого, берем ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2 килограмма;
  • морковка крупная – 1 шт;
  • соль – 1 ст.л. (с горкой);
  • сахар — 2 ст.л.;
  • вода – 1,5 л;

Лучше всего для закваски подойдёт самая зрелая капуста. Сорт – или из поздних, или из средних, правильно убранная и уложенная на хранение. Листья хрустящие и плотные. Вкус – немного сладковатый. Морковку можно выбирать любую, но лучше ярко-оранжевую, плотную, вызревшую и тоже сладкую. Соль подойдёт грубого помола, а впрочем любая, только не «Экстра».

Этапы приготовления:

  1. Очистим нашу капусту от верхних листочков и нарежем. Морковку потрем на крупной терке. Перемешаем все в миске.
  2. Складываем морковь и капусту в миску

  3. Укладываем морковку и капусту плотно в банку. Можно утрамбовать толкушкой, можно и руками. Любителям острого можно между слоями положить душистый перец или лаврушку.
  4. Укладываем капусту и морковь в банки

  5. Рассол готовят отдельно. В наши полтора литра воды добавляем соль и сахар, доводим до кипения и еще 2 минуты кипятим. Соль и сахар должны раствориться полностью.
  6. Готовим рассол для капусты

  7. Остудив рассол, заливаем капусту. Он должен быть холодный, так как с горячим капуста получится мягкой.
  8. Заливаем капусту рассолом

  9. Слегка прикрываем горлышко банки марлей или крышкой, только не плотно. Банку ставим в широкую миску, чтобы туда «сбегал» рассол. Пусть банка стоит в теплом месте.
  10. Ставим банку в миску или тарелку

  11. Через пару дней будет видно, как рассол выбегает из банки. Это и есть брожение. Когда его станет меньше, можно прижать капусту с морковью ложкой, чтобы она по-прежнему находилась в жидкости. Время от времени протыкаем капусту палочкой.
  12. Протыкаем капусту палочкой

  13. Через три дня можно определить готовность капусты по её виду. Рассол больше не убегает из банки и капуста опустилась – значит готова. Еще раз опускаем её и утрамбовываем, после чего помещаем в холодильник и закрываем плотно крышкой.
  14. Закрываем банки для хранения в холодильнике

Опытные хозяйки уверяют, что на хруст и вкус капусты влияют и фазы Луны. Они рекомендуют квасить капусту на растущую Луну, лучше всего на 5-6 лунный день. Заквашенная в полнолуние, она может получиться слишком кислой, а рассол убежит. Если же квасить её при убывающей луне, она может получиться мягкой.

      

Без рассола

Капуста здесь тоже нужна либо поздняя, либо средняя, главное – убрать все порченые и подмороженные овощи. Замороженная капуста для квашения не подходит.Лучше квасить в деревянной таре, но в условиях города такую найти невозможно, так что обойдёмся трехлитровыми банками.

Приготовлениебыстрой капусты без рассола:

  1. На дно банки кладём пару капустных листов и пару смородиновых, укроп с семенами. Капусту моем и снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку.
  2. Кладем капустные листья и приправы на дно банки

  3. Моем и чистим морковь. Все шинкуем: морковку тонкой лапшой, капусту – соломкой. Солим и перетираем пока не появится сок, при этом не разрушаем структуру морковки и капусты. На один килограмм капусты берем по 100 г морковки и 10 г соли.
  4. Шинкуем капусту и морковь или трем на обычной терке

  5. Укладываем все нарезанные овощи в банки, плотно трамбуя все слои. После этого должен выделиться сок. Накроем банки листьями капусты чистыми листьями капусты, а сверху плотной натуральной тканью или марлей. Сверху положим гнёт.
  6. В качестве гнета можно использовать маленькую банку с водой

  7. Даем капусте побродить при комнатной температуре два-три дня. Важно поставить банки в таз, так как сок будет не только бродить, но и убегать. После его можно будет вернуть в капусту снова. А еще она будет низвергать газ и пену. Последнюю удаляем. Сначала её количество будет расти, а потом уменьшаться. Когда её не будет совсем, капуста заквасилась. А пока удаляем газ методом протыкания.

    Например, длинной деревянной палочкой, которую ставим на всю глубину посуды и по всей поверхности. Если не делать этого, то капуста получится не только нехрустящей, но еще и горькой. А еще на её поверхности пожжет появляться плесень. Тогда придется удалить её, а марлю, крышку, верхние листья и даже гнет – хорошенько вымыть.

  8. Протыкаем капусту деревянной палочкой

  9. После брожения капусте надо дать постоять в прохладном месте с нулевой температурой. Теперь нужно следить за тем, чтобы в банке всегда был рассол. Полностью готовой капуста будет через две-две с половиной недели. Это можно определить по кислому вкусу без всякой горечи и по светлому рассолу.
  10. Капуста готова

По-французски

Это рецепт капусты с яблоками, черносливом и айвой.

На одно ведро нужно:

  • 1 лимон;
  • горстка соли;
  • черный перец;
  • по 200 г айвы, яблок и чернослива;
  • 100 г винограда;
  • 8 кочанов капусты.

Кстати, французы таким методом готовят не только белую капусту, но и красную, и даже цветную.

  1. Разрезаем плотные кочаны капусты, удалим кочерыжки и нарежем овощи тоненькими полосочками. Растерев с солью, уложить в бочку или же ведро.
  2. Укладываем капусту слоями в бочку

  3. Сверху положить черный перец, виноград, айву и яблоки кусочками. Следующий слой — снова капустный. Приминаем его как следует и укладываем яблоки, черный перец и чернослив. Сверху снова кладем капусту, а на неё – кусочки лимона.
  4. Добавляем специи и другие компоненты

  5. Продолжаем выкладывать все в такой же последовательности, пока не наполним посуду. На самый верх кладем листья капусты и полотняную ткань. Накрываем кружком из дерева и грузом.

    Здесь важно, чтобы кружок накрылся соком капусты, если же этого не получилось, доливаем соленой горячей воды. На 21 день оставляем посуду с капустой в теплом месте.

  6. Устанавливаем гнет

  7. Пока она бродит, её нужно периодически осматривать и промывать гнет, кружок и ткань. Еще через три недели выносим в погреб. Только после этого французская хрустящая капуста готова.

В русской традиции помимо классического рецепта существуют и другие. Так, у нас всегда квасят капусту с добавками, например с клюквой или свеклой. Но есть и другие, более «экзотические» рецепты.

По-корейски

Кимчхи уже давно стала достоянием мировой кухни. А значит, можно её приготовить и самостоятельно.

Нам понадобится:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • пара крупных морковок;
  • головка чеснока.

Для маринада:

  • литр воды;
  • подсолнечное масло;
  • уксус (250 мл);
  • сахар (250г);
  • соль (50 г);
  • специи.
  1. Режем капусту или шинкуем, морковку трем на специальной терке, чеснок режем на три части. Помещаем в кастрюлю.
  2. Натираем морковь на специальной терке

  3. Маринад готовим так. Доводим воду до кипения и помещаем в неё все ингредиенты, после чего снова доводим до кипения, но не кипятим, чтобы уксус не потерял свои свойства.
  4. Готовим маринад

  5. Кипящей жидкостью заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем под гнетом. Кимчхи готова через 12 часов.
  6. Кимчхи

Квашеная капуста на зиму — отличный способ обеспечить себя натуральными продуктами полными витаминами. Тем более, что рецепт можно подобрать по своему вкусу, а приготовить вкусное и полезное блюдо не трудно и можно сделать это достаточно быстро.

      
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/hrustyashhej.html

403 Forbidden

В зимний период времени лучшей закуской по праву считается квашеная капуста. И сколько существует рецептов ее приготовления, наверное просто не сосчитать. Я думаю, что попытка все их собрать в одном месте, или попытаться описать, окончится неудачей.

У каждой хозяйки, или хозяина есть свой заветный рецепт, по которому они и квасят этот всеми любимый овощ из года в год. И среди них можно отыскать, как совсем простые варианты с минимумом ингредиентов, как наш сегодняшний, так и более сложные — с различными специями и добавками. Ведь если разобраться, то что только не добавляют в эту закуску в качестве дополнительных составляющих. И какие только методы квашения не используют.

Добавляют семя укропа, тмин, кориандр, различный перцы, лавровый лист, яблоки, свеклу… Да всего и не перечислишь! Готовят тоже по-разному: с уксусом, без него, с рассолом (горячим, холодным), используют естественные процессы брожения. Есть рецепты, где капусту пастеризуют по окончании брожения, а есть, где процесс брожения, наоборот останавливают в нужный момент.

Некоторые из этих способов я уже описала в одной из прошлых статей. В одной из них, мы рассмотрели, как квасить овощ в банках. Еще в одной — одновременно и квасили, и мариновали его, причем быстрыми способами.

Но самым востребованным оставался и еще долго будет оставаться классический способ приготовления. Мы также уделили этому варианту должное внимание.

Но у меня есть еще один очень легкий и быстрый способ квашения капусты, который также можно отнести к этой категории. В нем процессы квашения происходят естественным способом, и даже без присутствия сахара, который, как известно просто необходим для этого.

Здесь все необходимое находится уже в самой капусте — это и сахар, который скопился в листьях за долгий период роста, и молочно — кислые бактерии, находящаяся там же. Сахар запустит процессы брожения, а молочная кислота, образующаяся от этого будет являться консервантом, и гарантом хранения. Также она поспособствует тому, чтобы наша закуска получилась хрустящей, и конечно же вкусной и полезной.

Ведь о пользе данного продукта наверное и говорить не стоит. Все и так об этом знают. Помимо всем известного витамина С, которого в квашенке содержится больше, чем в любых других заготовках, здесь есть целый комплекс витаминов. Можно писать об этом целую статью.

А помимо витаминов в закуске есть еще макро- и микроэлементы, энзимы, фитонциды, и полезнейшая клетчатка.

Поэтому квасить эту овощную культуру надо обязательно! Тем более, что способы ее заготовки есть очень быстрые, требующие минимальных трудовых и временных затрат. Вот я сегодня решила засолить всего один кочан на 2,5 кг. Хранить закуску я буду в холодильнике в баночках, и много места они там не займут.

Времени у меня это займет не более получаса. А кваситься она будет два — три дня. Скушается конечно тоже быстро, я думаю, что неделю не простоит, но это и хорошо. Тут же можно заквасить еще кочанчик. Этим и хорош быстрый способ приготовления!

Вкусная хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса

Это самый простой, легкий и быстрый рецепт из всех, которые мне известны. Начиная с самого простого расчета продуктов, и заканчивая тем, что уже через двое суток вкусную квашеную закуску можно подавать на стол, данный рецепт является крайне привлекательным, и одним из самых любимых и востребованных.

Особенно он удобен для тех, у кого нет ни подвалов, ни возможности солить и хранить заготовку в больших количествах. Поскольку свежая капуста у нас сейчас продается с начала лета до самой весны, то есть до нового свежего урожая, то в таком виде ее можно заготавливать хоть каждую неделю понемножку, чтобы не загромождать полезную площадь холодильника.

Получается она очень вкусной и хрустящей, то есть именно такой, за что ее и ценят , и любят больше всего.

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная — 2,5 кг
  • морковь — 150 — 200 гр (можно меньше)
  • соль — 2,5 ст. ложки без горки

Такой расчет ингредиентов у меня написан по той причине, что именно его я сегодня собираюсь использовать. А вообще можно брать любое количество килограммов овоща.

То есть как можно заметить, на 1 кг капусты нужна 1 столовая ложка соли без горки. Моркови можно добавлять столько, сколько захотите. Любите побольше, добавьте 200 гр, любите поменьше — можно обойтись и 100 граммами.

Приготовление:

Приготовленную по этому рецепту закуску мы будем хранить в банках. Их размер не имеет значения. В какие банки удобно ее разложить, такие и используем. Единственное, что хочу отметить, так это то, что из данного количества ингредиентов получится примерно 2 литра готового продукта. Имейте это ввиду при подготовке банок.

1. Для данного рецепта нужна свежая сочная капуста белого цвета. Она будет квасится путем естественного брожения, без добавления в нее сахара и рассола, то есть только в том соке, который она и выделит сама. Поэтому наличие полученного сока является обязательным условием для процессов, которые будут происходить при квашении.

Как выбирать капусту, и какие лучше всего покупать сорта, мы уже подробно рассматривали в одной из предыдущих статей на эту тему, а именно, когда квасили капусту по классическому рецепту.

Хочу лишь напомнить, что выбор капусты является чуть ли не самым основным во всем процессе приготовления, поэтому изучите этот вопрос, если хотите получить продукт такого качества, который Вас не разочарует.

2. Овощ освободить от верхних грубых и загрязненных листьев. Обычно по осени продаются кочаны с неповрежденными покровными листьями, и поэтому бывает достаточно их просто снять. Но вот если купили продукт не в период его сбора, а который уже лежал в хранилище, то верхние листья могут оказаться подгнившими. Их естественно убираем, срезаем все лишнее, а кочан обязательно ополаскиваем под проточной водой, держа его за кочерыжку. Делаем это для того, чтобы вода не попала между листьями.

Затем даем возможность ей стечь, а кочан обтираем бумажными полотенцами или салфеткой.

3. Следующий важный этап — это нарезать овощ тоненькой соломкой. Помню, что на первых порах, когда я была еще совсем молодой, для меня это было трудной задачей. Добиться того, чтобы соломка получилась не крупной, одинаковой по толщине, не всегда просто. Нужно набраться терпения и не торопиться.

Вначале разрезать кочан да две — четыре части, в зависимости от его размера. Затем вырезать кочерыжку, хотя это и не обязательно. Можно оставить ее, и придерживая ее одной рукой ( для удобства), другой резать, чтобы листья не распадались. Начинать шинковать овощ с того конца, где листья наиболее тоненькие. И потом уже придерживаться заданного размера.

Особенно меня всегда выводили из себя грубые толстые прожилки, которые находятся на верхних листьях. Вроде стараешься резать потоньше, а как попадаешь на прожилку, она получается тонкой с одной стороны, но толстой с другой. Поэтому их можно либо заранее срезать, либо вторично разрезать еще раз, либо просто съесть утолщенный кусочек. Если капуста сочная, то и прожилочки сочные, и кушать их — одно удовольствие.

А сейчас у многих есть еще и различные шинковки. Поэтому, если такая есть у Вас, то нашинкуете овощ без всяких усилий и временных затрат. У меня есть самая простая шинковка, но я ее не очень люблю. Каждый раз начинаю с нее, а потом убираю в сторону, и беру в руки привычный нож.

Да, еще один важный момент. Вес капусты дается в чистом виде, то есть без кочерыжки и срезанных покровных листьев. То есть, напомню еще раз, на 1 килограмм капусты нужна одна столовая ложка соли.

4. Морковь также лучше всего приобрести сочную. По внешнему виду такая морковь имеет вытянутую форму, не очень толстая, а носик у нее туповатый. Моя мама всегда называет такой сорт «Каратель», как бы она не называлась по-правильному. Я не очень сильна в сортах моркови, но когда мама, озвучивает это название, мы обе прекрасно понимаем о чем идет речь.

Сочная морковь добавит свою порцию сока, и поэтому ее процент сочности также будет очень важен.

Солнечный оранжевый овощ очистить и натереть на крупной терке. Можно использовать обычную терку, которая есть в каждом доме. А можно использовать терку для корейской моркови с ее некрупной насадкой. Что я делаю. На мой взгляд, в таком виде готовая закуска будет выглядеть более привлекательно.

Натерла две моркови, но добавила всего одну. Мне показалось, что ее оказалось достаточно для уже порезанной капуты.

5. Если есть большой таз, то можно помещать нарезанную капусту в него, чтобы в нем было удобно перемешать сразу все содержимое. Если же такого таза нет, то можно использовать для этого посуду меньшего объема, и перемешивать там все частями.

То есть попросту говоря, нам нужно перемешать все порезанные и натертые компоненты  с солью. Если капуста у нас использовалась достаточно сочная, то мять ее при этом не надо. Если же попался вилочек совсем не сочный, то прежде чем пересыпать его морковью, его можно немного помять. Иначе такая капуста совсем не пустит сока, и процесс брожения даже не сможет начаться.

Мять ее можно с добавлением соли, но как уже и сказала, морковь добавить только после этого. Тогда же и перемешать все содержимое.

У меня капуста оказалась хоть и небольшого размера, но зато крепкой и сочной. Ее мне привезла мама с дачи, а она всегда выращивает специальные сорта для засолки. Поэтому мять ее не стала. А просто всыпала морковь и соль и все перемешала.

Уже во время этого действия, овощи слегка увлажнились. Это хороший сигнал, значит они постоят, и дадут много сока. А мы им в этом поможем.

6. Переложить порезанные и перемешанные овощи в кастрюлю соответствующего объема. Я буду использовать пятилитровую кастрюлю. Полной она у меня конечно не получится, но зато при квашении и брожении сок никуда не убежит.

7. Плотно утрамбовать содержимое используя оба кулачка. Затем прикрыть марлей.

8. Положить поверх нее большую плоскую тарелку. И поставить на нее гнет. Это может быть кастрюля, наполненная водой, трехлитровая банка, также с водой, а можно поставить и банку с огурцами. Я еще не успела убрать в подвал огурчики, маринованные по-болгарски, которые не так давно законсервировала, вот они и будут у меня гнетом.

9. Оставить при комнатной температуре для того, чтобы запустились процессы брожения. Чем теплее на Вашей кухне, тем скорее капуста начнет кваситься.

10. Я заквасила капусту вечером, и уже через часа  4 начал образовываться сок. Его можно хорошо увидеть слегка надавливая на гнет.

Утром, убрав гнет, тарелку и марлю, можно просто проткнуть капусту деревянной палочкой, или слегка поворошить ее деревянной лопаткой или обычной вилкой.

Видимо на кухне не достаточно тепло, поэтому пузырьки газа пока не появились. Хотя сока вполне достаточно, и думаю, что к вечеру пузырьки появятся.

Ворошить, или протыкать содержимое, необходимо как раз по той причине, чтобы выпускать эти пузырьки наружу. Если этого не делать, то скапливаясь внутри, они сделают нашу закуску слегка горьковатой. Ведь капуста и сама слегка горчит, а газ, образующийся при процессе брожения, сделает ее еще более не привлекательной в этом плане. А так горечь вся выйдет, и капусту захочется кушать просто не останавливаясь.

11. Затем снова примять закуску кулачками, накрыть марлей и поставить сверху гнет.

12. Вечером следующего дня капусту снова проткнуть или слегка поворошить. Марлю ополоснуть в холодной кипяченой воде и снова накрыть и установить гнет.

13. На следующий день процедуру повторить также дважды, утром и вечером.

При этом, если в помещении тепло, то капуста уже получается аппетитной и вкусной, с таким же приятным запахом. И ее можно рассортировать по банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник на хранение.

Сок не выливать, обязательно влить его в банки, и желательно, чтобы он прикрыл содержимое. Так капуста будет лучше и дольше храниться.

14. Если же к концу второго дня Вы попробуете заготовку, и Вам покажется, что она еще не набрала нужного вкуса, то оставьте ее еще на 12 или 24 часа. При этом повторяйте уже известные процедуры с протыканием овощной массы, ополаскиванием марлечки и установкой гнета.

В принципе, это весь рецепт и есть. Как видите, что все просто до такой степени, что проще некуда. И также это достаточно быстро. Можно конечно приготовить капусту и быстрее. Например, добавление уксуса убыстрит процесс. Но в данном варианте продукт получится скорее маринованным, а не квашенным. А у нас сегодня другая задача, а именно получение вкусной и хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления. С которой мы отлично справились.

И русская поговорка «Хороша закуска — квашена капустка!» к данному рецепту очень даже подходит.

Я надеюсь, что данный простой и быстрый классический рецепт придется по душе и Вам, как когда-то пришелся по душе и всей нашей семье. По этому рецепту квасила капусту и моя бабушка, по сей день квасит моя мама. И вот уже на протяжении 35 лет квашу ее и я.

Этот же рецепт можно использовать и для квашения овоща в больших объемах — в кадках, и больших кастрюлях. При этом перекладывать их в банки не надо. Так и оставляем в кастрюле, прикрыв марлей и установив гнет. Единственное, что по истечении двух — трех дней емкость с содержимым следует вынести на холод. Там и хранить.

Если даже закуска покроется льдом, обычно это случается, когда хранишь ее на балконе, ее можно поколоть ножом, принести в теплое помещение, дать оттаять и кушать так, как захотите.

А мы раньше хранили ее в дровянике, и папа откалывал куски капусты топором. Когда приносил в дом, мы дождаться не могли, пока она оттает. Брали мороженные кусочки и кушали просто так, давая ей  возможность таять во рту.

Использовать такую закуску можно как хотите: просто заправив луком и маслом, готовя винегрет, варить щи и борщи, готовить овощное рагу, бигус. Использовать в качестве начинки для пирогов и пирожков. То есть то, что только можно готовить с капустой.

Ну вот, рецепт хорош, поэтому даже не хочется останавливаться. Слова так и льются. Но все же пора…

Желаю Вам хороших и вкусных заготовок.

И приятного аппетита!

Автор публикации

0
Комментарии: 2606Публикации: 447Регистрация: 04-09-2015

Поделиться в FB

Рассказать ВК

Нажать Класс

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya.html
Другие записи: