Категории

Алыча вино в домашних условиях простой рецепт

Домашнее вино из сливы - простой рецепт приготовления. Часть 1

Как сделать вино из алычи в домашних условиях

Алыча – это неприхотливая слива, которая приносит вкусные плоды. Используют ее в кулинарии и виноделии, поскольку хмельное получается весьма оригинальным. Будет ли вино из алычи красным или белым, зависит от сорта культуры. Плоды в темной кожице подходят для десертных вин. Из желтой алычи лучше сделать вино столовое. Неодинаковый вкус напитков объясняется разной сахаристостью сырья.

Особенности виноделия с использованием алычи

Неважно, по какому рецепту вы будете готовить домашнее вино из алычи – необходимо тщательно сортировать плоды, не жалея ни одного сомнительного экземпляра. Что касается косточек, некоторые виноделы ленятся их удалять и считают эту работу бесполезной. Ядрышки содержат синильную кислоту, которая в мизерных долях безвредна для организма. Специалисты советуют изымать из алычи косточки, однако право на жизнь получил и такой рецепт вина, где их оставляют.

Использовать сливы лучше грязные, избегая потерь диких дрожжей. Если же фрукты были вымыты, натурпродукт заменят магазинные винные дрожжи.

Алыча сложна в получении сока, и в этом кроется ее главный недостаток для производства вина. Отделению сока препятствует пектин, но нейтрализовать его можно при помощи пектиназы. Фермент продается в магазинах для виноделов.

Белое вино с косточками

Рассмотрим рецепт приготовления ароматного белого вина из спелой алычи с косточками. Зрелыми плоды становятся к середине июля. Для напитка запасаются ярко-желтыми мягкими сливами (достаточно 5 кг).

Что еще понадобится:

  • Изюм – 1 стакан;
  • Вода – 8 л;
  • Сахар – 7 – 10 стаканов.

Рабочий процесс начинается с отбора слив. Испорченные фрукты, веточки, хвостики и прочий сор выбрасывают. Алычу давят без повреждения косточек, укладывают в бутыль, бросают изюм. Ингредиенты заливают теплой водой и держат ёмкость в теплых условиях 2 суток.

Бурление и вспенивание массы говорит о брожении. Если процесс протекает активно, сок аккуратно сливают через марлю, кожицу и ядра извлекают, в сусло вводят сахар (при малом количестве сладости вино из алычиполучается сухим, и наоборот).

Подслащенное сусло вновь отправляют в банку и запечатывают гидрозатвором. Через 1.5 месяца брожение должно прекратиться. Вино снимают с гущи, разливают по бутылкам и держат в подвале 8 недель.

Красное вино из меда и алычи

При отсутствии аллергии на продукты пчеловодства в домашних условиях можно сделать вино из натурального меда и алычи.

Ингредиенты:

  • Сливы красные – 4 кг;
  • Мед – полкило;
  • Вода – 6 л;
  • Дрожжи винные – 5 г.

Перебранную алычу моют, делят на половинки и изымают косточки. Фрукты давят и заливают водой, подогретой до 36 – 38°C. К ягодной массе примешивают дрожжи и защищают посуду от доступа насекомых. Через сутки пребывания в теплых условиях будущее домашнее вино из алычи сливают и отжимают мезгу.

Мед размягчают на водяной бане и остужают до 36°C, затем вводят в сусло. Состав выливают в бутыль с узким верхом и устанавливают гидрозатвор. По мере окончания брожения (процесс примерно занимает 50 дней) вино сливают с осадка и дополнительно фильтруют. Далее его помещают в чистую посуду и дожидаются осветления (на это уходит 2 месяца). Наконец, хмельное процеживают и разливают по бутылкам.

Современный рецепт с пектиназой

Если вы любите эксперименты, непременно опробуйте рецепт с пектиназой и получите вино из любого сорта алычи по американской технологии.

Компоненты:

  • Сливы – 2.8 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Сахар – 1.4 кг;
  • Пектиназа – 1 ч. л;
  • Винные дрожжи – 1 уп;
  • Дрожжевая подпитка – 1 ч. л.

Опишем, как из алычи готовить вино по этому рецепту. Перебранные фрукты моют и обсушивают на воздухе, изымают косточки и разминают половинки. Кашицу разбавляют 1 л воды и выносят в теплую комнату на 2 часа.

В смесь добавляют пектиназу и остаток воды. Посуду убирают в прохладное место, чтобы ее содержимое не бродило, а выделяло сок. Через 2 дня жидкость сливают и отделяют мякоть. Сок с нее добавляют в основной эликсир. Жидкость доводят до кипения и остужают до 37°C.

В теплый сок сыплют сахар, подпитку для дрожжей и сами дрожжи и запечатывают банку гидрозатвором. В теплой комнате заготовка должна простоять 40 дней, затем алкоголь сливают с осадка и разливают в тару, где он будет осветляться 2 месяца.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Понравилась статья? Сделай репост!

Статьи по теме:

Источник: http://AlkoZona.ru/osnovnye-sekrety-kak-sdelat-vino-iz-zheltoj-alychi/

Домашнее вино из алычи — простой рецепт

КАК СДЕЛАТЬ ВИНО ИЗ АЛЫЧИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Содержание

Алыча и слива родственники, однако есть различия. Для виноделия алыча лучше бродит. Вино из алычи отлично готовится без дрожжей и закваски, потому что плоды отлично бродят. Это вино считается диковинкой среди виноделов, а по вкусовым качествам оставит далеко позади многие плодово-ягодные вина. Десертные вина – конек алычи. Алыча богата пектином – вещество, которое помогает очищать организм. По этой же причине вино долго осветляется. Потратить время и справится с осветлением стоит. В итоге вино порадует.

Вино из алычи без дрожжей. Технология приготовления

Для начала ягоды перебираем: удаляем листья, мусор, плодоножки и подгнившие ягоды. Мыть алычу ни в коем случае нельзя. Обязанность естественных или дикие дрожжей на поверхности плодов – заставлять бродить вино. Ягоды мнем руками или приспособлением типа деревянной ступки. Давим алычу, постепенно насыпая небольшие партии. При работе с подручными средствами важно не раздавить косточки, чтобы не придать вину неприятную горечь. После того, как перемяли ягоды механическим средством, нужно руками еще раз перебрать сырье и перемять, чтобы не оставались целые ягоды. Добиваемся состояния пюре. Так забродивший сок легче отделится от мезги.

Как происходит брожение

Так же важно правильно рассчитать количество воды. Возьмем эмалированное ведро или эмалированную кастрюлю. Для 8 литров мезги для начала добавим 5 литров воды. Накрываем марлей или полотенцем. Дадим настояться 6 часов, продегустируем и при необходимости добавим еще воды. У нас получилось на 8 литров мезги 7,5 л воды Тщательно перемешиваем. Теперь необходимо дождаться брожения. В процессе мезга будет подниматься. 4-5-6 раз в день смесь перемешиваем руками или деревянным приспособлением и топим мезгу в соке. На это уходит два, три, четыре дня. Брожение только начинается. На поверхности появляется пена, кислый запах, слышно шипение. Снова накрываем ведро (кастрюлю) полотенцем и ставим в теплое место. Ждем, когда начнется интенсивное брожение.

Отжимаем и фильтруем сусло

Прошло 2,5 дня, как вино забродило. Не бросайтесь сразу отжимать сок, как только поднимется мезга. Дайте постоять хотя бы 12 часов. Главный критерий готовности сусла – наличие в нем газа. Теперь отжимаем сок . На ведро складываем марлю в 2-3 слоя, накладываем две-три горсти мезги, заворачиваем в маревый мешочек и выжимаем. Выжимать все до последней капли не нужно. При сильном нажатии мезга просочится сквозь марлю и снова попадет в сусло. Важно, чтобы отжатый сок постоял часов 5-6, добродил. Попавшая в сок мезга опять поднимется на поверхность и от нее легче будет избавиться. Теперь сусло необходимо отфильтровать. На ведро кладем дуршлаг, в который кладем марлю в один слой и переливаем сусло через наш фильтр. У нас получилось 13 литров сока. Добавляем 3,5 кг сахара. Сахар будем добавлять в три этапа. 1,5 кг сразу и по 1 кг с интервалом в три дня. Тщательно перемешиваем первую часть сахара с суслом и смесь заливаем в бутыль.

Гидрозатвор

Одеваем гидрозатвор. После того, как добавили следующую порцию сахара, советуем убрать воздух из бутыля. Для этого бутыль взбалтываем. Просто руками качаем бутыль. Газ при встряске будет вырываться на поверхность. Теперь ставим бутыль в темное место. Важно оградить вино из алычи от попадания солнечных лучей. Если такого места нет, тогда накройте полотенцем (покрывалом). Каждые 5-6 дней сусло необходимо пробовать на наличие сахара. В нашем случае на 15 литров пошло 4 кг сахара. 3,5 кг добавили тремя порциями и пол кг добавили на 12-й день. Интенсивное брожение закончилось. Главным признаком является уменьшение количества водяных пузырей в гидрозатворе, отсутствие пены, плотный слой осадка.

Вместо гидрозатвора можно применить резиновую перчатку. Прокалываем острым предметом маленькую дырочку в любом пальце и одеваем перчатку на горловину бутыля. Перчатка надуется от скопления газов, а по окончанию брожения упадет, сдуется.

Как снять вино из алычи с осадка

Появились явные признаки осветления. Осадок как бы расслоился. Нижний плотный слой – это умершие дрожжевые грибки. От нижнего слоя избавляемся, так как в процессе остатки грибков придадут вину горечь и муть. Не всегда нужно дожидаться осветления вина. Если пузыри в гидрозатворе появляются реже, чем раз в минуту, а в сусле чувствуется привкус алкоголя, можно сливать с осадка. За час-два до снятия с осадка ставим бутыль на табурет (стол). Так как присутствуют дрожжи тихого брожения, нужно операцию провести быстро минут за 10-15. Для этого нам понадобиться трубка. Один конец вставляем в бутыль с вином, а другой опускаем в сливную емкость, которая стоит на полу, уровнем ниже. Подсасываем из трубки и наблюдаем, как жидкость стекает в емкость на полу. Слитое вино пробуем на вкус. Добавляем сахар. Мы добавили 0,5 кг, но это дело вкуса.

Осветление вина. Повторное снятие с осадка

Ставим емкость в теплое место. Важно, чтобы бутыль находился в полном покое, не перемещали, не разбалтывали осадок. Прошло 7 дней. Молодое вино из алычи заметно осветлилось. Опять же видим расслоение осадка. Теперь напиток будем сливать более тщательно, используя более тоненькую трубочку. Снова дегустируем на наличие сахара и при недостатка сладости добавляем порцию на свое усмотрение. Теперь вино разливаем по сосудам, заполняя почти под завязку. Пусть это будут трехлитровые банки. Закрываем крышкой-водяной затвор. В таком состоянии вино из алычи будет до тех пор, пока не обретет однородный цвет, т.е. закончится расслоение.

Вино из алычи готово к дегустации

После этого вино разливаем по бутылкам и ставим в погреб или подвал. Как уже говорилось, осветляется вино из алычи длительный период. Иногда период длится пол года. Но уверяем, что уже через два месяца таким вином вы угостите друзей и соседей.
Помните, для здоровья вино пьется в количестве 100 г за едой или после еды.

Источник: https://vinosmak.ru/plum-wine/vino-iz-alychi

Рецепт вина из алычи

Домашнее вино из алычи является настоящей диковинкой среди виноделов. Однако по вкусовым и ароматическим свойствам этот напиток даст фору многим плодово-ягодным винам. Перефразируя классика, скажем: «Если жизнь протягивает тебе алычу, не морщись, а выжми из неё сок и сделай вино».

Не все виды слив хороши для приготовления сливового вина. К счастью, алыча, урожаи которой часто превосходит все ожидания, для виноделия подходит очень даже. Из неё получаются великолепные десертные и крепленые вина, а если даже напиток не придётся по вкусу, то его всегда можно перегнать на необычный бренди. Единственное, в ней, как и в любой другой сливе, очень много пектина, а он, как известно, не сильно способствует добыванию сока из фруктов. По этой же причине вино из алычи долго осветляется. Однако результат стоит жертв и терпения.

В прошлой статье я рассказал, как приготовить вкусную наливку из алычи, где упомянул о так называемой наливке без водки/спирта. По сути, это обычное вино, которое мы сейчас и научимся готовить. Самая сложная задача в этом деле – получение сока для составления сусла. Делать это можно двумя способами: подбраживанием пюре из алычи или добавлением в него фермента пектиназа. Также можно добыть сок путём нагрева плодов до 80оС, но такой способ я по определенным причинам рекомендовать не буду.

  • 8 кг алычи/мирабель
  • 4,5 л чистой воды
  • 2,8 кг сахарного песка
  • 5 г лимонной кислоты
  • 3 г подпитки для дрожжей (опционально)
  • 1 пак винных дрожжей (опционально)

Вариант приготовления на диких дрожжах

Спелые сливы (алыча, мирабель) не мыть, освободить от косточек и измельчить в однородную кашицу. Ёмкость накрыть марлей и оставить в тёплом месте на 2-3 дня до активации брожения. Затем аккуратно слить осветленный сок в отдельную ёмкость для брожения, а жмых отжать через марлю. Отжатую жидкость также слить в бродильную ёмкость, добавить воду, половину сахара и лимонную кислоту. При желании и возможности добавить половину подпитки для дрожжей из винного магазина (витамины, минералы и прочее, способствующее лучшему брожению). Установить гидрозатвор.

Через 2 недели активного брожения слить вино с осадка, добавить вторую половину сахара (растворить сахар в небольшом количестве сусла) и подпитки для дрожжей. Еще через 2-3 недели, когда брожение должно замедлиться, слить молодое вино с осадка ещё раз, установить гидрозатвор и перенести в прохладное место для осветления и созревания. Каждые 2-4 недели домашнее вино из алычи желательно сливать с осадка. Зачастую напиток осветляется самостоятельно (где-то за 1 год), но если этот процесс слишком затянулся, то можно применить один из способов осветления вина искусственно. В результате вы должны получить очень красивое и вкусное вино крепостью порядка 17%.

Вариант приготовления с ЧКД

Алычу вместе с косточками подавить руками и поместить в большую ёмкость, к примеру, в ведро. Сварить из трети сахара и трети воды простой сироп и добавить в сусло. Накрыть ёмкость плотной тканью и марлей, а затем оставить на 2 дня в тёплом месте. Через 2 дня слить жидкое сусло, а жмых залить новой порцией сиропа из трети воды и трети сахара. Подождать 2 дня и снова слить жидкое сусло. Оставшийся жмых, чтобы добыть из него весь драгоценный сок, залить последней третью воды, хорошо перемешать и слить, а жмых процедить через дуршлаг или марлю.

В полученное жидкое сусло добавить винные дрожжи и подпитку для дрожжей (сусло можно предварительно нагреть до 50оС для его стерилизации, но перед внесением дрожжей его нужно охладить до комфортной для ЧКД температуры). Установить гидрозатвор и оставить в тёплом месте до первого выпадения дрожжей в осадок. Слить сусло с осадка и добавить оставшуюся треть сахара. После того, как брожение закончится, слить молодое вино с осадка и перенести его в прохладное место под гидрозатвор. Дальше повторять процедуру из первого варианта приготовления.

Домашнее вино из алычи по-американски

  • 2,8 кг алычи
  • 1,4 кг сахара
  • около 4 л воды
  • 1 пак винных дрожжей
  • 1 ч.л. подпитки для дрожжей
  • 1 ч.л. пектиназы*

* Пектиназа – фермент, который расщепляет пектин и способствуют лучшему отделению сока из фруктов, содержащих большое количество пектинов (как, например, в алыче). Можно без проблем найти в любом винном магазине. Не бойтесь, это органика, полностью безопасная для человека (почти все соки, которые мы покупаем в магазине, готовят с применением пектиназы).

Добавить к промытым плодам 1 л воды и подавить их скалкой, пока не останется комочков. Оставить кашицу на 2-3 часа, а затем добавить остальную часть воды и пектиназу. Накрыть сусло марлей и оставить на пару дней в прохладном месте, после чего процедить через сито или марлю. Перелить сок в кастрюлю, поставить на огонь, быстро довести до кипения и немедленно снять с огня (для стерилизации и деактивации пектиназы). Залить горячим соком сахар, а затем охладить его до комнатной температуры. Добавить дрожжи и подпитку, если это необходимо, довести общий объем сусла чистой водой до 4,5 л и установить гидрозатвор.

Бродить вино по данному рецепту должно в течение 4-6 недель. Дальше сливаем молодое вино с осадка и действуем по уже отработанной схеме из первой части этой статьи. В целом, американская технология приготовления вина из алычи в домашних условиях является более технологичной и требует меньше усилий (она максимально приближена к классической технологии приготовления вин, к примеру, виноградного). На данный момент даже отечественный рынок уже перенасыщен товарами для виноделов, так что добыть ЧКД и прочие компоненты для домашнего виноделия не составит большого труда. Вопрос лишь в том, готовы ли вы осваивать это искусство по-новому или делать всё «дедовскими» методами?

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/vino-iz-alychi.html
Еще интересное порево