Категории

Десерты из бисквитного теста

Пышный Бисквит на Меду (Очень Легкий и Вкусный Рецепт) Sponge Cake with Honey, English Subtitles

Сладкий десерт из бисквитного теста. Шоколадный рулет с вишней.

Нежнейшие, аппетитные, невероятно легкие и ароматные – все эти прилагательные самым удачным образом ассоциируются с бисквитом. Это кулинарное творение довольно капризно, однако приготовив однажды десерты на его основе, вы захотите попробовать их снова и снова.

Краткая история

Имя человека, который придумал рецепт бисквита, так и кануло в лету. Первое упоминание о выпечке можно встретить в судовых журналах английских моряков. Отправляясь в плавание, они делали запасы продовольствия, в числе которых были такие десерты, как «корабельное печенье». Именно из-за отсутствия масла в составе бисквита, он оставался съедобным до конца плавания. В одном из плаваний какой-то придворный попробовал нежные десерты и решил, что эта пища достойна находиться на королевском столе. Так еда бедняков превратилась в нежнейшие пирожные на основе бисквита с кремовыми и джемовыми прослойками.

Виды бисквита

Не зависимо от того, какой вид бисквита вы решите приготовить, следует знать: структура теста создается путем взбивания яиц или только белков в воздушную пену. Разновидностей бисквита очень много, как и десертов на его основе. Не положил одну ложку сахара или добавил на одно яйцо меньше, чем указано в рецепте – вот и новый вариант бисквита. Но, так или иначе, выделяют четыре основных вида:

  1. Простой (sponge cake) – готовится из яиц и муки (без добавления жира);
  2. Женуаз (genoise) — готовится из яиц, муки и сливочного масла;
  3. Шифоновый(shiffon cake) – готовится из яиц, сахара и растительного масла;
  4. Ангельский(angel food cake) – готовится из белков, сахара и муки.

Чтобы приготовить настоящее нежное тесто, нельзя добавлять никаких химических разрыхлителей. Пирог сам поднимается за счет воздуха взбитого белка и пара при выпечке. Только в шифоновый бисквит можно добавить разрыхлитель. Самый простой десерт, который можно приготовить – это бисквит, покрытый любым кремом или глазурью.

Общие замечания при приготовлении бисквита

Часто хозяйки, готовя десерты, задаются вопросом, почему же не подошло тесто? Вроде бы и рецепт соблюдала, и пропорции правильно положила, но – не получается приготовить нежный пирог или пирожное на основе бисквита. Ниже мы расскажем ценные секреты приготовления идеального бисквита. Следуйте им и у вас все получится!

  1. Муку следует всегда просеивать, после того, как вы отмеряли необходимое количество.
  2. Желательно использовать муку для тортов с низким содержание белка. В противном случае, третью часть необходимого объема замените крахмалом.
  3. Яйца обязательно должны быть свежими.
  4. Все приспособления для приготовления должны быть идеально чистыми, без малейшего признака жира или влаги и предварительно охлажденные. Это же касается и продуктов – их также следует охладить.
  5. Важно внимательно взбивать белки: нельзя недовзбить или перевзбить.
  6. Взбитую яичную массу следует смешивать с другими ингредиентами аккуратно. Добавляйте компонентами методом складывания, чтобы не осела пена.
  7. Тесто необходимо немедленно аккуратно переложить в приготовленную форму.
  8. Духовку необходимо прогревать заранее. Температура должна показываться минимум за 20 минут до того, как вы поставите тесто запекаться. Такая практика способствует равномерному прогреву пространства печи.

Основные проблемы, с которыми можно столкнуться при выпекании бисквита и способы их решения

  • Тесто не поднялось или поднялось, но мало. Это может произойти из-за того, что осели взбитые белки при смешивании с мукой
  • Тесто поднялось, но потом начало опускаться прямо в духовке. Есть три варианта:
    — вы слишком рано открыли дверцу
    — открыли дверцу и резко ее захлопнули (внутрь попал прохладный воздух)
    — дверца закрыта неплотно
  • Сверху подгорает. Это может произойти из-за слишком высокой температуры духовки или переставьте противень с центрального уровня на уровень пониже.
  • Тесто поднялось, но сразу опустилось, как только вынули противень с духовки – слишком рано вынули.
  • Тесто поднялось хорошо, но после остывания просел центр. Это значит, что рано вынули противень из духовки.

Вашему вниманию предлагаем рецепт изумительного десерта, который можно приготовить на основе бисквита. Следуйте всем вышеизложенным советам и вам обязательно удаться приготовить настоящий кулинарный шедевр!

Рецепт десерта с бисквитом «Ламингтон»

Это австралийское кондитерское изделие, которое представляет собой небольшие порции бисквита, покрытые шоколадом и кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 1 ч.л. ванили;
  • 150 г муки;
  • 50 г крахмала;
  • 300 г пекарского порошка
  • 70 г сливочного масла;
  • 3 ст.л. какао-порошка;
  • 400 г сахарной пудры;
  • 100 г кокосовой стружки.

Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 190° С. Противень застелить пергаментной бумагой.
  2. Взбить яйца, добавив щепотку соли, сахар и 0,5 ч.л. ванили.
  3. В отдельной емкости просеять муку, разрыхлитель и крахмал.
  4. Добавить в яичную массу, затем аккуратно влить 4 ст.л. растопленного сливочного масла.
  5. Вылить смесь в приготовленную форму и выпекать 30 минут. Дать настояться пирогу еще 10 минут.
  6. В это время растворить какао в 70 г горячей воды, добавить сахарную пудру и ваниль. Хорошо перемешать.
  7. Пирог разрезать на порционные куски, все части помазать теплой глазурью. Ламингтону необходимо пропитаться некоторое время, а затем можно подавать десерты к столу.

Как приготовить бисквитный торт с заварным кремом — видео рецепт

Поделиться:

CackleИсточник: http://VseDeserti.ru/torti/avstralijskij-lamingon-i-drugie-biskvitnye-deserty/

Рецепты выпечки из бисквитного теста



Бисквит

подробнее про бисквит

Более 100 рецептов.





Бисквитное печенье "Савоярди"  

  • Мука пшеничная
  • Сахар
  • Яйцо куриное
  • Сок лимонный
Этот рецепт я нашла, когда решила сделать Тирамису из собственных бисквитов. То что есть на нашем сайте, к сожалению, не имеет ничего общего с данным печеньем, кроме названия. Поэтому предлагаю тот вариант, который нашла в интернете. Да простит меня автор, что не могу указать его имя, поскольку у меня сохранилась только распечатка самого рецепта. В принципе, ничего сложного в приготовлении нет, компонентов минимум. Самое главное-это соблюдение технологии, и успех гарантирован. Выход из данного количества продуктов-35 штук.

Категория: Десерты -> Печенье -> Бисквитное печенье

Назначения: Для детей
На полдник
На праздничный стол


Кухня: Французская
 

Тэги: выпечка   печенье   тирамису  



Всегда успешный бисквит  

  • Яйцо куриное
  • Сахар
  • Мука пшеничная
  • Крахмал кукурузный
Основой всех основ для создания праздничного настроения бесспорно является - ТОРТ. Существует невероятное множество рецептов для создания бисквитов, кремов, а уж оформления так и вовсе просто глубинный океан фантазии. Знаете, почему именно торт, а не пирожные являются обязательным атрибутом на столе? В этом заложен глубокий смысл. Каждому гостю достаётся кусочек счастья и радости от единого пирога. Проще говоря, виновник торжества дарует каждому частичку своей радости и счастья . Как уже сказано, рецептов много, но я хочу поделиться с вами одним из самых беспроигрышных вариантов, благодаря маленьким хитростям он всегда будет успешным и не подведет вас:

Категория: Выпечка -> Тесто -> Бисквитное тесто

Назначения: На праздничный стол
На ужин: На десерт

 

Тэги: бисквит   выпечка  







Шоколадный шифоновый бисквит  

  • Мука пшеничная
  • Разрыхлитель теста
  • Сода
  • Соль
  • Сахар
  • Желток яичный
  • Какао-порошок
  • Кофе растворимый
  • Вода
  • Масло растительное
  • Белок яичный
  • Масло сливочное
  • Сливки
  • Кокос
  • Фундук
  • Сок апельсиновый
  • Цедра апельсина
  • Сахарная пудра
  • Шоколад темный
А также торт "Гормон счастья". Просмотрела на сайте рецепты с таким названием, нашла, но поскольку шоколадный шифоновый бисквит отличается от моего, да и торт (кстати название придумано лично мной!) тоже, решила поделиться с вами своим, годами проверенным и не только мной, рецептом бисквита, печь который я научилась у моей любимой Елены Элайзик из ЖЖ! Много шоколада не бывает! А он, как известно, является гормоном счастья, отсюда и название этого вкусного и очень праздничного торта! Попробуйте! Извините. что использую фото из архива, но они очень удачно показывают структуру бисквита.

Категория: Выпечка -> Тесто -> Бисквитное тесто

Назначения: На праздничный стол


Кухня: Американская
 

Тэги: праздник   десерт  












Бисквит. Бисквит – выпечка, тесто для которой готовят из яиц, сахара и муки.

Качественный бисквит должен получаться пышным, а это в большой степени зависит от свежести яиц. Кроме этого, нельзя использовать яйца сразу из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Не менее важным являются также условия взбивания и выпекания бисквита.

Если нужно получить бисквит с каким-либо вкусом, то в тесто можно добавить какао, ванилин, цедру цитрусовых, изюм и т.д. Например, если нужно добавить изюм, то перед тем, как смешивать его с тестом, изюм нужно обвалять в муке.

Часто бисквит служит основой для приготовления рулетов, пирожных, тортов, пирогов.

Приготовление бисквита – дело хлопотное. Любая мелочь может испортить качество теста. Чтобы все получилось, нужно соблюдать некоторые правила:
* взбивать белки нужно в идеально чистой посуде до тех пор, пока не получится густая белая пена;
* если белки плохо взбиваются, то их можно охладить и добавить немного соли. Вместо соли также используют лимонную кислоту или немного уксуса;
* желтки растирают с сахаром;
* все ингредиенты смешивают с мукой не круговыми движениями, как обычно, а вертикальными. Поднимать тесто таким образом – значит, давать тесту дышать (в нем образуется большое количество пузырьков воздуха, а это гарантия того, что бисквит получится пышным).

Выпекают бисквит в духовке при средней температуре. Лучше всего использовать для этого разъемные формы.
Если сверху образовалась золотистая корочка – бисквит готов. Не нужно сразу доставать его из духовки: из-за резкого перепада температуры он может опасть. Чтобы этого не произошло, бисквит нужно подержать некоторое время в открытой духовке. Затем разрезать его вдоль и пропитать сиропом.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/sweet/~2/?searchid=322

Из бисквитного теста - рецепты

5 рецептов десертов на основе бисквита

старше одного года

Освоили рецепт торта и на каждое семейное торжество продолжаете удивлять друзей и родных фирменным блюдом? Необязательно знать все тонкости кондитерского искусства, чтобы каждый раз угощать гостей новыми десертами. Взяв за основу бисквитный корж, мы приготовили 5 десертов!

Как и любое блюдо с богатой историей, бисквит может похвастаться десятком разнообразных «классических» рецептов. И каждый будет претендовать на звание единственно верного и настоящего.

Не пытайтесь докопаться до истины, найдите свой рецепт и смело пеките. Неважно, будет ли в составе ингредиентов присутствовать масло (как в знаменитом бисквите «Виктория»), или вы сделаете самый простой вариант на основе яиц, муки и сахара. Может быть, вы замешиваете тесто только на белках («Ангельский бисквит») или заменяете часть пшеничной муки миндальной или кокосовой стружкой. Главное, что, меняя наполнители, экспериментируя с кремами и формой подачи, можно научиться готовить новые оригинальные десерты.

Базовый рецепт бисквита

  • 10 яиц
  • 250 г сахара
  • 250 г муки
  • ванилин по желанию
  1. В глубокой миске смешайте яйца с сахаром до пышной белой массы. Всыпьте просеянную муку и при помощи лопатки аккуратно подмешайте ее к яичной смеси.
  2. Вылейте тесто в противень, выстеленный пекарской бумагой, и выпекайте при 190°С 10–15 минут.

Пропитки для бисквита

Бисквитный корж можно пропитать, в этом случае десерт будет буквально таять во рту.

  • Шоколадная. Смешайте по 100 г обычной и вареной сгущенки. Добавьте 50 г растопленного шоколада, постепенно введите 2 стакана теплого молока.
  • Кофейная. 3 ст. л. растворимого кофе и 1 палочку корицы залейте кипятком. Процедите, добавьте 1 ст. л. орехового ликера и 5 ст. л. сахара. Охладите.
  • Лимонная. Сварите сироп из 1 стакана воды и 1/2 стакана сахара. Залейте сиропом дольки лимона. Остудите.

Алла БРУН, хозяйка сети кофеен Caffeterria: «Существует огромное количество вариантов использования бисквита. Самый простой, быстрый и не требующий особых усилий — сделать бисквитные печенья «про запас». Для этого достаточно просто нарезать бисквит на небольшие кусочки и подсушить. Такой бисквит долго не портится. Также отличный способ использовать бисквит — приготовить пирожное «Картошка». Этот десерт любят все, а готовится он элементарно. Вариант для торжественного вечера — кусочки бисквита и воздушный крем-мусс с джемом в мартинке. Если времени совсем мало, приготовьте сметанник — это займет каких-то пару минут».

Бисквитное пирожное с апельсиновой цедрой

  • бисквитный корж, испеченный по базовому рецепту

Для крема:

  • 200 мл сливок не менее 30% жирности
  • 50 г сахара
  • 100 мл сгущенного молока
  • 120 г сливочного масла
  • цедра одного апельсина
  1. Из бисквита вырежьте кулинарным кольцом несколько кружков.
  2. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром, введите сгущенное молоко и сливки. Добавьте цедру 1/2 апельсина. Охладите.
  3. Соберите пирожные: смажьте каждый бис- квитный кружок кремом. Остатки бисквита подсушите в духовом шкафу, измельчите в крошку и смешайте с остатками цедры. Обваляйте крошкой готовые пирожные. Украсьте физалисом.

Идея! Из этого же бисквита можно приготовить знаменитые австралийские пирожные «Лемингтон». Рецепт появился благодаря изобретательности повара, которому срочно надо было накормить гостей хозяина. Времени на выпечку нового торта не было, но имелся испеченный накануне бисквит, который по неосторожности упал в шоколадную массу. Переделывать десерт времени не было. Так что предприимчивый повар просто обвалял бисквит в кокосовой стружке и подал к столу. Так что рецепт предельно прост: полученный бисквитный корж ножом нарежьте на небольшие квадраты. Растопите плитку шоколада на водяной бане и прибавьте к ней 2 ст. л. сливок. Окуните в топпинг кусочки бисквита и обваляйте их в кокосовой стружке.

Пирожное с шоколадным ганашем

  • бисквитный корж, испеченный по базовому рецепту

Для крема:

  • 50 г сахара
  • 320 г сливок 30–40% жирности
  • 4 ст. л. малинового варенья

Для шоколадного ганаша:

  • 200 г шоколада
  • 100 мл сливок
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  1. Из бисквита вырежьте кулинарным кольцом несколько кружков.
  2. Приготовьте крем: взбейте сливки с сахаром. Соберите пирожные, смазав каждый кружок кремом и тонким слоем варенья.
  3. Приготовьте ганаш. Мелко порубите шоколад, чтобы он равномерно расплавился. На среднем огне подогрейте сливки, снимите их с огня немедленно после закипания. Понемногу добавляйте сливки в миску к шоколаду и размешивайте. Получившаяся масса должна быть однородной и блестящей. Добавьте ванильный экстракт. Слегка остудите и облейте каждое пирожное ганашем. Посыпьте сахарной пудрой или украсьте ягодами.

Идея! Вы можете приготовить бисквитный рулет. Правда, этот рецепт потребует от вас определенной сноровки. Еще горячий бисквит необходимо закрутить с помощью полотенца в рулет и оставить остывать. Затем осторожно раскрутить его, смазать кремом и вновь закрутить. Можно украсить ягодами!

Пирожное «картошка»

  • бисквитный корж, испеченный по базовому рецепту
  • 250 г сливочного масла
  • 1 банка сгущенки
  • 60 г какао + еще немного для обсыпки
  • 30 мл коньяка
  1. Взбейте мягкое масло со сгущенным молоком. Добавьте какао и бисквитную крошку. Добавляйте крошку постепенно, постоянно вымешивая тесто: масса должна быть достаточно густой и не липнуть к рукам. Добавьте какао и коньяк.
  2. Сформируйте из теста небольшие колбаски и обваляйте их в какао-порошке.
  3. Положите пирожные на 1–2 часа в холодильник. Перед подачей можете украсить их масляным кремом.

Идея! Из неудавшегося бисквита можно приготовить крамбл — фруктовый пирог с хрустящей хлебной крошкой. Растопите 1 ст. л. сливочного масла в сковороде и обжарьте 2 яблока, нарезанных кубиками, в течение 3–4 минут. Добавьте 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. белого вина, горсть изюма и готовьте еще 3–4 минуты. Разложите фрукты по порционным керамическим формочкам. Бисквит измельчите в крошку, прибавьте к нему 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Крошку распределите по формочкам и запекайте 8 минут при 180°C в духовом шкафу. Подавайте со взбитыми сливками.

Ягодное суфле в креманке

  • бисквитный корж, испеченный по базовому рецепту

  • 80 г сахара
  • 300 мл сливок не менее 30% жирности
  • 250 г сыра маскарпоне

Для ягодного компота:

  • 300 г ассорти из ягод (можно замороженных)
  • 200 г сахара
  1. Сварите из ягод густой компот: засыпьте ягоды сахаром и оставьте пустить сок, осле этого поставьте на огонь и варите до загустения. Остудите.
  2. Маскарпоне взбейте с сахаром, добавьте сливки.
  3. Бисквит нарежьте на полоски или треугольники.
  4. В креманки выложите небольшое количество ягодного компота. Затем с помощью кондитерского мешка выложите крем. Далее — несколько кусочков бисквита. Повторите слои. Подавайте, украсив свежими ягодами и листиками мяты по желанию.

 Идея! По такому же принципу можно приготовить тирамису. Вырежьте из бисквитного коржа с помощью кулинарного кольца кружки диаметром чуть меньше стакана, в котором вы будете подавать десерт. Приготовьте кофейную пропитку. Выложите один бисквит на дно стакана, кистью щедро смажьте пропиткой. Затем ложкой выложите крем на основе маскарпоне. Повторите слои и украсьте какао-пудрой или тертым шоколадом.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Понравилась статья?

Подпишись на наши новости!

Подписаться

Источник: https://shape.ru/news/pitanie/recepty/2016/09/24/5-desertov-na-osnove-1-biskvita
Еще по теме: