Категории

Приправа на основе куркумы

КУРКУМА....В САДАХ КУРКУМЫ.

Куркума - приправа и лекарство

Содержание статьи

Приправа куркума – пряность Востока и Индии, которая своими свойствами и исключительными качествами покорила весь мир. Ее используют во многие блюда, которые обладают изумительным вкусом. Косметологи применяют специю в масках и скрабах для лица, которые улучшают цвет лица и продлевают молодость.

В народной медицине практикуется лечение на основе куркумы. Сегодня мы расскажем, какие существуют рецепты для здоровья, как правильно приготовить золотое молоко из куркумы, в какие блюда повара используют пряность и расскажем несколько рецептов.

Куркума: состав

Куркума богата витаминами и минералами, энергетическая ценность 100 г = 312 кКал. Основным красителем приправы, который придает насыщенный желтый цвет, является куркумин.

Состав куркумы на 100г

Составляющие приправы Количество в 100 гр.
Белки 7,8 г
Жиры 9,9 г
Углеводы 64,9 г
Пищевых волокон 21,0 г
Тиамин (В1) 0,150 мг
Рибофлавин (В2) 0,24 мг
Холин (В4) 49,2 мг
Пиридоксин (В6)1,9 мг
Фолиевая кислота (В9) 40 мкг
Аскорбиновая кислота (С) 26 мкг
Токоферол (Е) 3,0 мг
Никотиновая кислота (РР) 5,10 мг
Калий (К) 2526 мг
Кальций (Са)184 мг
Магний (Mg) 194 мг
Натрий (Na) 39 мг
Фосфор (Р)269 мг
Железо (Fe) 41,4 мг
Марганец (Mn) 7,9 мг
Медь (Cu)603 мкг
Селен (Se) 4,5 мкг
Цинк (Zn) 4,35 мг
Омега 3 (рыбий жир) 0,49 г
Омега 6 1,69 г

Витамины и минералы выполняют жизненно важную роль в организме. Введя куркуму в свой рацион, организм будет получать достаточное количество полезных элементов.

Существует много рецептов на основе специи, которая придает не только исключительный аромат и вкус, но и обогащает их всем необходимым для здоровья человека.

Куркума: рецепты

Мы расскажем рецепты, которые покорили многих любителей консервации и восточных блюд. Основным ингредиентом является куркума. Она придает блюдам и солениям не забываемый вкус.

Огурцы с куркумой на зиму

Расчет ингредиентов на 3 л:

  • Вода (1,5 л);
  • Сахар (1,5 стак.);
  • Соль (2,5-3,0 стол. л.);
  • Куркума (1,5 ч.л.);
  • Уксус столовый (0,1 л);
  • Листья вишни или смородины по вкусу;
  • Перец горошек (2-3 шт. на банку).

Тщательно промываем огурцы, укладываем в банку. Банки стерилизуем, на дно кладем листья и перец. Ставим на огонь воду, закидываем куркуму, соль и сахар, доводим до кипения.

Последним добавляем уксус, как только начинает опять закипать снимаем и заливаем в банку с огурцами. Переворачиваем и даем остыть, затем убираем до употребления.

Курица с куркумой и медом

Соус:

  • Мед натуральный (1,0 ст.л.);
  • Чеснок (5-6 зубчиков);
  • Майонез натуральный, можно йогурт высокой жирности(3,0 ст.л.);
  • Куркума (1,0 ч.л.);
  • Паприка красная сладкая (1,0 ч.л.);
  • Пиметон (паприка копченая острая 0,5 ч.л.);
  • Кардамон молотый (1,0 ч.л.);
  • Соль и перец черный по вкусу.

Как приготовить:

  1. Для соуса все соединяем и перемешиваем;
  2. Курицу домашнюю (4-5 кг) разделываем на куски не больших размеров. Заливаем соусом, ставим в холодильник на 1,5 часа;
  3. На предварительно смазанную растительным маслом форму для выпекания, выкладываем замаринованную курицу;
  4. Накрываем пищевой фольгой;
  5. Запекать 30 минут при 160°C;
  6. Стекающим соусом каждые 10 минут поливайте птицу, так она приобретет красивый золотой цвет корочки.

Капуста по-корейски с куркумой

Ингредиенты:

  1. Качан капусты (1,5 кг);
  2. Куркума (1,5 ч.л.);
  3. Морковь (2 шт.);
  4. Масло растительное (6-7 ст.л.).

Маринад:

  • Вода (700 г);
  • Соль (2,0 ст.л.);
  • Сахар (0,15 кг);
  • Уксус столовый (7 ст.л.);
  • Корица (1,0 ч.л.);
  • Гвоздика (5 шт.);
  • Перец горошком черный (7,0 шт.).

Как приготовить:

  • Шинкуем капусту квадратной формы;
  • Разъединить листья капусты перед заправкой маринадом;
  • Морковь натираем на мелкой терке;
  • Укладываем в емкость, добавить куркуму и растительное масло;
  • Добавляем маринад, отдельно перемешанный в кастрюле без уксуса;
  • Ставим маринад на огонь и доводим до кипения, чтоб все растворилось;
  • Даем немного остыть и добавляем уксус. Так он не потеряет свои свойства, и капуста будет хрустеть;
  • Овощи загружаем плотно в банку и заливаем кипятком из маринада;
  • Убираем в теплое место примерно на сутки, капуста должна дать сок и она будет полностью покрыта жидкостью.

Через указанное время пробуем, если мало уксуса или остроты (кто как любит), можно добавить и оставить еще на 2 часа.

Лечение куркумой

Индийскими учеными доказано, что польза куркумы не имеет границ. Народная медицина Индии много лет практикует лечение многих заболеваний. Среди которых и болезни суставов, артрит, артроз.

Эфирное масло куркумы активизирует обменные процессы в организме, укрепляет иммунную систему, улучшает работу печени, сердца и эндокринной системы. Молоко, куркума и мед – это мощнейшие составляющие, которые помогают в борьбе со многими недугами.

Если взять за привычку и ежедневно употреблять их, то многие патологические процессы замедлятся, и общее состояние будет улучаться с каждым днем. И не нужно будет покупать дорогостоящие лекарства, которые в большинстве случаев дают побочные эффекты.

Так же пряность не допускает распространение метастаз при онкологии и развитии опухолевых новообразований. Несколько чудодействующих рецептов мы расскажем.

Куркума для суставов, рецепты:

Рецепт №1. Лечение основано на применении золотисто молока. Золотое молоко на основе куркумы одно из натуральных и эффективных напитков для лечения многих заболеваний.

Состав молока:

  1. Куркума (2,0 ст.л.);
  2. Молоко коровье;
  3. Мед натуральный (0,5 ст.л.);
  4. Вода (200 г).

Паста из куркумы «Золотой соус»:

  1. Воду смешиваем с куркумой, постепенно всыпая ее, чтобы не было комочков;
  2. Чтобы получить пасту варите на водяной бане 10-15 минут;
  3. Дайте остыть.

Золотое молоко от артрита:

  • Получившуюся пасту берем 1,0 ч.л.;
  • В теплое молоко добавляем золотой соус;
  • Перемешиваем;
  • Добавляем мед.

Лечиться курсом 2 месяца, делая перерыв тоже 2 месяца, затем повторите. Принимать 2 раза в день. Не превышайте положенную норму.

Масло куркумы и ее лечебные свойства

Масло куркумы помогает бороться с ревматизмом, артритом, снижает болевые ощущения в мышцах, устраняет судороги и улучшает состояние суставов.

Если регулярно принимать масло, то можно избавиться от метеоризма, улучшить работу ЖКТ, печени и устранить конкременты в желчном пузыре. Выступает в профилактических целях против глистов и паразитов.

Профилактика заболеваний:

  • Масло куркумы (2-3 капли);
  • Мед натуральный (0,5 ч.л.);
  • Принимать через день, запивая теплым молоком.

Принимайте по схеме: 4 недели пить, 4 недели перерыв, повторить курс.

Масло пользуется популярностью в косметологии. Большое количество рецептов масок, скрабов на основе него. Они помогают избавиться от преждевременного старения, увядания кожи и появления глубоких морщин.

Куркума при сахарном диабете

Куркума при диабете 2 типа добавляется в чай, кефир и молоко. Чай с куркумой можно употреблять 2 раза в сутки, добавляя такие ингредиенты:

  • Чай черный (2,0 ч.л.);
  • Куркума (1,0 ч.л.);
  • Мед (0,5 ч.л.);
  • Имбирь молотый (0,5 ч.л.).

Лучше принимать только что сваренный чай. Он не теряет своих полезных свойств и поэтому хорошо усваивается, понижая уровень сахара у диабетиков. Можно вместо чая за основу брать кефир или молоко.

Куркума и мумие для диабетиков

Еще один рецепт на основе куркумы и мумие. О полезных свойствах мумие все знают очень давно и многие на себе уже попробовали это идеальное сочетание.

Рецепт «Куркума и мумие»:

  • Таблетка мумие (1 шт.);
  • Куркума (0,5 г).

Измельчаем таблетку до порошка соединяем с пряностью, принимать 3 раза в день по 0,5 ч.л.

Куркума для похудения

Корень куркумы можно употреблять или брать за альтернативу порошу при различных диетах. Всем известно, что все пряности обладают жиросжигающим эффектом.

Чай с куркумой для похудения:

  • Чай черный (2,0 ст.л.);
  • Куркума (1,0 ст.л.);
  • Корица (0,5 ч.л.);
  • Мед (1,0 ч.л.);
  • Имбирь порошок, а лучше корень (1,0 ч.л.).

После того как заварили чай, добавьте все составляющие. Пейте утром и вечером. Вместо чая можно пить кофе с куркумой.

Все составляющие на 1 чашку любимого кофе уменьшить до разумного количества, чтобы избежать ожогов не только ротовой полости, но и пищевода.

Все приправы на 1 чашку кофе стоит класть по 0,5 ч.л. Соблюдайте правильное питание, если не любите спорт, много ходите и пейте много воды (2,5 л в день).

Куркума против рака

Английские ученые занимаются изучением куркумы и ее влияние на раковые клетки уже давно. Но особое внимание они уделяют такому сочетанию, как куркума и черный перец.

Куркумин и пиперин, который является главным составляющим перца, пагубно влияют на раковые образования.

В своих экспериментах они определили, что комбинация этих специй способна уничтожить стволовые клетки. Именно они влияют на рост раковых клеток.

Для лечения и лучшего эффекта действия пряностей, необходимо приобрести только качественные и правильно хранить. Лучшее место для всех специй – темное место.

Куркума от рака с черным перцем, рецепт:

  • Куркума (1/4 ч.л.);
  • Масло оливковое (1/2 ч.л.);
  • Перец черный молотый (1/4 ч.л.).

Пошаговое приготовление и применение:

  1. Соединяем куркуму и масло, перемешиваем;
  2. К получившейся массе добавляем перец;
  3. В лечебных целях принимают 1 раз в день на кончике ножа, запивая водой. Курс лечения 1 месяц, потом перерыв;
  4. В профилактических целях – 3 раза в неделю по ? ч.л.

Нельзя увеличивать норму или принимать больше пряности, чем рекомендуется. Она обладает жгучим эффектом, поэтому может травмировать слизистую рта. Перед тем как принимать и проходить курс лечения, необходимо протестировать организм.

Проверьте его реакцию на эти составляющие, приняв маленькое количество куркумы. Заботьтесь о своем здоровье, своевременно проходите, обследование и лечите заболевания. Подписывайтесь на наш сайт. Будьте здоровы!

куркума

Источник: https://FlintMan.ru/priprava-kurkuma/

Куркума — полезные свойства и противопоказания. Польза и вред куркумы для похудения, рецепты

Куркума - приправа

Ароматный оранжевый порошок куркумы пришел к нам из Индии. Индийцы же, в свою очередь, куркуму очень чтят и не единожды описывали ее целебные свойства в аюрведе. Одно время куркума была столь популярна, что ее называли индийским шафраном, хотя кроме интенсивной окраски с рыльцами крокуса терракотовый порошок не имел ничего общего.

Сегодня куркума не является редкостью как раньше, она уступает по стоимости тому же шафрану, а потому пользуется куда большей популярностью до сих пор.


Приправа куркума - полезные свойства

В это сложно поверить, но куркума чрезвычайно богата витаминами. Витамины группы В, К и С, вкупе с минерами благоприятно влияют на здоровье любого, кто дополнит ею свою пищу. В первую очередь ароматная специя поможет тем, кто страдает от проблем с пищеварением, она стимулирует аппетит, обладает желчегонным действием, борется с холестерином и выводит шлаки.

Благодаря своему пряному и жгучему вкусу, употреблять куркуму в чистом виде хоть и полезно, но не совсем приятно. Особо отважные персоны, конечно, могут съедать половину чайной ложки яркой специи раз в день, запивая большим количеством воды, но куда вкуснее куркума в составе полноценных блюд.

Приправа куркума: - применение в кулинарии

Благодаря своей порошкообразной консистенции, куркума хорошо растворяется в любых жидкостях, наполняя вкусом соусы, супы и рагу. Придя с востока, эта насыщенная вкусом специя прекрасно уживается в компании традиционных восточных ингредиентов, поэтому в индийской кулинарии не редко можно встретить ее в качестве основного пряного ингредиента. Так для каких блюд можно применить приправку куркуму? Давайте разберемся с самыми вкусными рецептами.

Острый рис с чечевицей и приправой куркумой

Карри – сложное и многогранное по своим вкусовым качествам блюдо, которое нелегко повторить новичку. Именно поэтому свое знакомство с куркумой мы начнем с облегченной версии классического для индийцев рисового гарнира с добавлением чечевицы.

Ингредиенты:

  • масло сливочное - 45 г;
  • белый лук - 75 г;
  • кардамон - 5 шт.;
  • семена горчицы - 3 г;
  • чесночные зубчики - 2 шт.;
  • хлопья чили - 2 г;
  • куркума - 2 г;
  • рис басмати - 1 ст.;
  • куриный бульон - 375 мл;
  • чечевица отварная - 400 г.

Приготовление

В сотейнике растапливаем масло и пассеруем на нем измельченный лук с чесноком. Спустя 5 минут всыпаем туда же все ароматные пряности: надколотые зерна кардамона, горчицы, хлопья сушеного чили и куркуму – они должны пустить свой аромат. Через минуту смешиваем специи с рисом и заливаем все бульоном. После закипания жидкости убавляем огонь и варим рис в течении 10 минут. Соединяем рис с отварной чечевицей и подаем к столу, посыпав кориандром.

Запеченная курица с приправой куркумой

Ингредиенты:

  • куриные окорочка - 2 шт.;
  • апельсины - 200 г;
  • мед - 30 г;
  • масло оливы - 55 г;
  • куркума - 3 г;
  • молотый кориандр - 3 г;
  • кайенский перец - 1,5 г.

Приготовление

Готовим маринад, растворив в подогретом апельсиновом соке мед. Добавляем в смесь пряности и масло, тщательно перемешиваем и погружаем в маринад куриные окорочка. Оставляем курятину на 10 часов, но если времени нет, мясо можно слегка надколоть ножом и сократить время мариновки до 3 часов.

По истечении времени даем стечь лишнему маринаду и жарим курятину на гриле до готовности. Периодически можно смазывать куру остатками маринада с помощью кулинарной кисти, так мед сможет карамелизироваться и превратиться в аппетитную румяную корочку.

Свежий и легкий салат станет прекрасным дополнением к этому яркому и простому кушанью с добавлением куркумы.

 

Статьи по теме:

Томатная паста в домашних условиях - рецепт

Сделать томатную пасту совсем не хлопотно, главное - знать основные тонкости, чтобы она получилась идеальной. Далее опишем подробные рецепты изготовления натурального продукта, который также можно и на зиму заготовить и радовать родных вкуснейшими блюдами с участием томата.

Приправа карри

Если вам еще не доводилось применять в домашней кулинарии знаменитую и любимую многими приправу карри, то сначала изучите эту статью. Далее расскажем из каких компонентов состоит эта удивительно ароматная, яркая специя и каким образом ее лучше использовать.

Специя карри

Попробуйте собрать воедино несколько определенных специй по предложенному далее рецепту - и у вас получится знаменитая безумно ароматная и такая любимая приправа карри. Также подскажем, как правильно ее применять в разнообразных блюдах.

Приправа карри – состав

Несмотря на то, что многие маркеты предлагают уже готовую смесь для приготовления карри, настоящие кулинары понимают, что эта сложная смесь специй имеет огромное количество вариаций. А потому лучше всего готовить ее в домашних условиях.

Источник: http://WomanAdvice.ru/kurkuma-priprava

Куркума - приправа

Сегодня вы узнаете все подробности о куркуме: что это такое, где купить, зачем нужна, чем полезна, может ли причинить вред здоровью и многое другое. Куркума на протяжении веков использовалась как специя и как лекарственная трава для лечения, многочисленные исследования говорят о ее большой пользе. Куркума широко культивируется в Индии, где ее называют турмерик и содержит соединения, которые обладают полезными свойствами. 

Содержание

Что такое куркума?

Куркума (турмерик) – это корень ярко-оранжево-желтого цвета с пьянящим ароматом и уникальным вкусом с нотками цитрусовой горечи и остроты. Это основная приправа в индийской кухне. Куркумин, присутствующий в составе придает блюдам восхитительный золотистый оттенок

Как выглядит куркума – фото

Общее описание

Род Куркума (Curcuma) семейства имбирных объединяет около 40 видов многолетних травянистых растений, распространенных главным образом в тропической Азии. Из всех видов как пряность ценится именно Куркума длинная.

По-научному она называется Curcuma longa, выращивается по всей Индии, а также в других частях Азии и в Центральной Америке.

У растения широкие зеленые листья, сохраняющие привлекательность в течение вегетационного периода и очень красивые цветы: они бывают зеленые, белые, ярко-розовые и желтые.

У куркумы развивается большой подземный клубень или корневище, похожее на имбирь, его и используют в качестве приправы.

У листьев тоже отчетливый аромат и они применяются для приготовления пищи.

Как получают приправу куркуму

При производстве этой пряности различают два типа корневищ:

  1. округлое первичное;
  2. цилиндрические вторичные побеги (более качественные, так как в них больше красителя, меньше крахмала и грубой клетчатки).

В качестве приправы используют как свежие корни, так и порошок высушенных. Его получают таким образом: корень варится в воде или обрабатывают паром, высушивается, а затем измельчается. При этом в процессе сушки куркума теряет часть своих эфирных масел и остроту, но у нее все еще остаются полезные свойства и цвет.

Практически весь мировой объем производства этой специи приходится на Индию.

Как выбрать и где купить куркуму

Свежие корни куркумы можно найти в отделе продуктов крупных супермаркетов, магазинов здоровой пищи и азиатских и индийских магазинчиков.

Выбирайте твердые корневища и избегайте мягких, высушенных или сморщенных. Качественные корни хорошо развиты, около 3-10 см длиной и 1-2 см в диаметре, сухие, неповрежденные насекомыми или плесенью.

При покупке сушеной куркумы отдавайте предпочтение не обычным продуктовым магазинам, а специализированным, у которых обычно более свежая продукция.

Аромат – лучший показатель качества, чем цвет, который может варьироваться от желтого до оранжевого. Молотая куркума хорошего качества с острым запахом, без комочков, равномерной окраски, без примесей.

99% куркумы, которая продается практически в каждом отделе приправ в магазинах – некачественный продукт.

Есть два распространенных способа фальсификации куркумы:

  1. Добавление наполнителей, таких как рисовая мука, мел или крахмал.
  2. Применение синтетических красителей, чтобы продукт с наполнителями казался ярким и желтым.

Чаще всего для цвета используют такое химическое соединение как хромат свинца, который может отрицательно влиять на здоровье, особенно если употребляется регулярно.

Фальсификация куркумы очень частое явление. По возможности покупайте фирменный органический продукт от известных мировых производителей.

Если вы в Москве или в других городах России, то рассмотрите вариант купить молотый корень куркумы в этом интернет-магазине индийских специй, цена за 1 кг – 984 рубля:

Еще один способ всегда иметь под рукой эту специю – выращивать куркуму дома.

Как и сколько хранить куркуму

Хранят свежую куркуму в холодильнике в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере в течение одной-двух недель.

Можно порезать ее на кусочки и заморозить, в этом случае срок хранения увеличится до нескольких месяцев.

Сухую куркуму хранят в герметичном контейнере в прохладном, темном месте, срок годности – до 1 года.

Запах и вкус

Вкус у куркумы мягкий, перечный, теплый и горький, а аромат сладкий и приятный, слегка напоминающий смесь апельсиновой цедры и имбиря.

Химический состав

Питательная ценность куркумы (Curcuma longa) на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность 354 Ккал 17
Углеводы 64,9 г 50
Белок 7,83 г 14
Жиры 9,88 г 33
Пищевые волокна 21 г 52,5
Фолаты 39 мкг 10
Ниацин 5,40 мг 32
Пиридоксин 1,80 мг 138
Рибофлавин 0,233 мг 18
Витамин C 25,9 мг 43
Витамин E 3,10 мг 21
Витамин K 13,4 мкг 11
Натрий 38 мг 2,5
Калий 2525 мг 54
Кальций 183 мг 18
Медь 603 мкг 67
Железо 41,42 мг 517
Магний 193 мг 48
Марганец 7,83 мг 340
Фосфор 268 мг 38
Цинк 4,35 мг 39,5

Физиологическая роль

Невероятный список лечебных свойств куркумы включает такое действие на организм как:

  • антиоксидантное;
  • противовирусное;
  • антибактериальное;
  • противогрибковое;
  • противораковое;
  • противомутагенное;
  • противовоспалительное.

Этого уже достаточно, чтобы вы могли переосмыслить ее использование в вашем ежедневном рационе!

Полезные свойства куркумы

Куркума с давних времен известна своими противовоспалительными (болеутоляющими) и антимикробными свойствами.

Она содержит полезные для здоровья эфирные масла, такие как турмерон, зингеберин, цинеол и п-цимен. Они применяются и в косметической промышленности.

Куркумин – полифенольное соединение в составе корня, является основным пигментом, который придает куркуме темно-оранжевый цвет.

Лабораторные исследования на животных установили, что куркумин обладает противоопухолевыми, антиоксидантными, антиартритными, антиамилоидными, противоишемическими и противовоспалительными свойствами. Он может подавлять размножение опухолевых клеток, включая множественные миеломы, рак поджелудочной железы и рак толстой кишки.

Исследования показали, что куркумин очень эффективен при лечении ревматоидного артрита.

Куркума предотвращает или, по крайней мере, задерживает начало болезни Альцгеймера.

 

 

Эта пряность богата антиоксидантами и клетчаткой, что помогает контролировать уровень ЛПНП крови или уровень «плохого» холестерина.

Куркума – богатый источник многих важных витаминов, таких как пиридоксин (витамин B6), холин, ниацин и рибофлавин и т. д.

В 100 г корня 1,80 мг или 138% ежедневной суточной нормы пиридоксина, который применяют при лечении гомоцистинурии, сидеробластической анемии и лучевой болезни. Ниацин предотвращает дерматит.

Свежий корень содержит витамин C: на 100 г – 23,9 мг. Это водорастворимый витамин и мощный природный антиоксидант, который помогает организму вырабатывать иммунитет против инфекций и выводить вредные свободные радикалы кислорода.

В куркуме большое количество минералов: кальций, железо, калий, марганец, медь, цинк и магний. Калий – важный компонент клеточных и биологических жидкостей, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление.

Куркума – одно из легкодоступных, недорогих растений, которое содержит много фитонутриентов. Её антиоксидантные свойства – одни из самых мощных среди известных видов трав и пряностей.

100 г куркумы содержит 53% суточной нормы пищевых волокон, а также:

  • 138% витамина В-6 (пиридоксина);
  • 32% ниацина;
  • 43% витамина C;
  • 21% витамина E;
  • 54% калия;
  • 517% железа;
  • 340% марганца;
  • 40% цинка.

Лишь несколько граммов в день свежей куркумы либо в виде измельченного в порошок корня могут обеспечить достаточное количество питательных веществ для профилактики анемии, невритов, нарушений памяти и защитить от рака, инфекционных заболеваний, высокого давления и инсульта.

Для лечения куркумой ее выпускают и в виде таблеток и капсул. Они должны быть помечены как «стандартизованный экстракт куркумы» или «куркумин».

Сколько куркумы в день можно употреблять

Диетологи рекомендуют принимать куркуму в натуральном виде в умеренных количествах, чтобы получить пользу для здоровья. Обычно можно около 1 чайной ложки куркумы в день, это количество считается безопасным.

Как принимать куркуму в лечебных целях

Взрослые могут принимать от 400 до 600 мг экстракта куркумы три раза в день или по указанию на этикетке БАДов.

Избыток может вызвать определенные реакции.

Противопоказания (вред) куркумы

Чрезмерное употребление куркумы может оказаться вредным для вашего здоровья, если вы принимаете капсулы или добавки в больших количествах.

Вот пять побочных эффектов, которых стоит опасаться и не превышать рекомендуемую дозировку:

  1. Расстройство желудка. Куркума оказывает на тело разогревающий эффект и может вызвать воспаление и боль в желудке.
  2. Камни в почках. Куркума содержит оксалаты, которые связывают кальций с образованием нерастворимого оксалата кальция и в результате увеличить риск развития камней в почках.
  3. Тошнота и диарея. Куркумин, активное соединение, обнаруженное в этой пряности, имеет тенденцию раздражать желудочно-кишечный тракт, что вызывает диарею и тошноту.
  4. Аллергическая реакция. У вас может быть аллергия на некоторые соединения, присутствующие в куркуме, которые могут вызывать сыпь и даже одышку как при приеме внутрь, так и при контакте с кожей.
  5. Недостаток железа. Избыточное потребление может ингибировать поглощение железа. Поэтому люди с дефицитом железа должны быть осторожны и не употреблять слишком много куркумы в ежедневном питании.
  6. Повышенный риск кровотечения. Эта специя может замедлить свертывание крови и увеличить риск кровотечения. Если вам предстоит операция, прекратите использование куркумы по крайней мере за 2 недели.

Придерживайтесь принципа умеренности, чтобы избежать этих побочных эффектов и ощутить на себе только ее полезные свойства.

Добавление в пищу небольшого количества куркумы в качестве специи не причинит никакого вреда.

Беременные или кормящие женщины должны избегать приема добавок куркумы. Также противопоказано при индивидуальной непереносимости и маленьким детям.

Применение куркумы в кулинарии

Порошок куркумы с давних пор использовался в качестве пищевого красителя, натурального консерванта для продуктов и ароматизатора. Его называют «индийским шафраном», так как их яркие желто-оранжевые цвета очень похожи. Распространено даже ошибочное мнение, что шафран и куркума это одно и тоже, но это абсолютно разные специи.

Куркума придает карри желтый цвет. В Индии высушенные на солнце корни смешивают с другими специями, листьями карри, перцем и т. д., а затем осторожно обжаривают и измельчают, чтобы приготовить порошок карри.

Это натуральный пищевой консервант. Используется для маринования рыбы, курятины и мяса для увеличения срока годности.

  • Перед приготовлением промойте свежие корни в холодной проточной воде в течение нескольких минут, чтобы удалить остатки песка и земли.

Чтобы сохранить аромат, куркуму обычно добавляют в последние минуты приготовления, так как длительная тепловая обработка приведет к испарению ее эфирных масел.

Пропорции куркумы по вкусу, обычно из расчета ¼–1 ч. л. на 1 порцию или 1 стакан напитка.

Будьте осторожны при работе с куркумой, поскольку ее пигменты могут легко окрашивать одежду и кухонные стены. Чтобы избежать стойких пятен, сразу же смывайте брызги водой с мылом.

Куркума прекрасно дополняет любые овощные или мясные блюда и отлично сочетается с другими пряностями и травами, улучшая общий вкус и аромат блюд.

Куда добавлять куркуму

  • Используйте щепотку куркумы в яичнице – это отличный способ начать использовать эту приправу, если ранее вы не были с ней знакомы.
  • Добавьте куркуму к жареным овощам. Тонкий перечный аромат этой специи особенно хорош с цветной капустой, картофелем и корнеплодами.
  • Используйте ее в супах. Овощной или куриный суп аппетитнее, если они окрашены золотой куркумой.
  • Попробуйте куркуму с рисом. Она добавит красивый цвет и мягкий аромат в блюдо с простым рисом или пловом.
  • Свежий корень куркумы можно добавить в ваш любимый коктейль. Смешайте его с другими свежими фруктами и овощами, чтобы приготовить вкусный и здоровый напиток.
  • Куркума – отличная специя для чечевицы.
  • Она великолепна с рыбой и морепродуктами.
  • Ее используют для приготовления супов, салатных заправок, выпечки, добавляют в молочные продукты, мороженое, йогурт, апельсиновый сок, печенье, попкорн, конфеты, соусы и т. д.
  • В некоторых частях Южной Индии, Таиланде и других регионах Южной Азии листья куркумы добавляются в сладкие блюда и топленое масло.
  • Чай из куркумы – популярный напиток среди жителей Окинавы и многих азиатских стран.

Как заварить чай с куркумой

Ингредиенты:

  • 1 чайная ложка куркумы;
  • 4 стакана воды;
  • 1 чайная ложка меда или свежего лимонного сока или тертого имбиря;

Способ приготовления:

  1. Доведите воду до кипения.
  2. Насыпьте куркуму в кипящую воду и варите в течение 10-15 минут.
  3. Затем снимите его с огня и процедите жидкость.
  4. Добавьте мед или лимонный сок или тертый имбирь перед употреблением.

Рецепт золотого молока с куркумой

Золотое молоко – древний аюрведический рецепт, который можно приготовить несколькими способами. Этот рецепт был разработан для улучшения абсорбции, что позволит получить еще больше изумительных целебных свойств куркумы.

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана кокосового молока
  • 1 ч.л. куркумы
  • ½ чайной ложки порошка корицы
  • Щепотка молотого черного перца
  • 1 ч.л. меда (по желанию)

Способ приготовления:

Смешайте все компоненты блендером до однородности. Затем вылейте жидкость в маленькую кастрюлю и нагревайте на среднем огне в течение примерно 5 минут, но не кипятите.

Чтобы получить еще больше пользы от куркумы, добавляют черный перец, который улучшает ее биодоступность и делает более эффективной. На ¼ чашки куркумы понадобится ½ чайной ложки молотого перца.

Смесь из меда, имбиря, лимона и куркумы для иммунитета – видео

Чем заменить куркуму

У куркумы уникальный вкус, который трудно воспроизвести, и большинство поваров согласятся с тем, что в мире специй нет идеальной замены. Тем не менее, есть несколько приправ, которые могут служить ее заменителями в некоторых блюдах.

  • Шафран. Несмотря на то, что это дорогая альтернатива, у него ярко-желтый цвет с оранжевым оттенком, похожий на куркуму.
  • Порошок карри. Это смесь из нескольких специй, в том числе куркумы, поэтому она дает тот же аромат вашему блюду.
  • Имбирь. Один из самых известных и широко доступных сородичей куркумы. Его понадобится совсем немного, иначе он может вызвать неожиданные изменения вкуса. Кроме того, имбирь не придает ярко-желтую окраску, характерную для куркумы и лучше смешать его с шафраном.
  • Копченая паприка. Эффективно заменяет золотисто-желтый цвет куркумы и в то же время придает пикантный вкус.

В некоторых рецептах, таких как домашняя паста карри, можно успешно заменить порошок куркумы на свежий корень и наоборот:

2-3 см свежей куркумы = 1 столовая ложка свежей тертой куркумы = 1 чайная ложка молотой.

Включая куркуму в рацион питания можно получить большую пользу для здоровья, теперь вы знаете, что это такое и как ее правильно применять. Золотая специя поддерживает иммунитет, помогает облегчить боль и улучшить пищеварение, но из-за некоторых своих побочных эффектов куркума может причинить и вред. Важно взвесить все «за» и «против» при принятии решения о том, нужно ли вам употреблять ее на постоянной основе. Как и при любой альтернативной терапии, поговорите с врачом, прежде чем пить куркуму в лечебных целях.

Источник: http://pripravkino.ru/spicery/chto-takoe-kurkuma
Больше пикантного видео